Mnogi ne marajo jagnjetine zaradi nenavadnega vonja. Čeprav je to meso, ki se izkaže za dišeče, sočno, mehko in zelo okusno. Seveda, če ga pravilno kuhate.
Jagnje Podrobnosti kuhanja
- Če je piščanec dober sama po sebi in ne potrebuje posebej pikantnih zelišč, potem jagnje razkrije svoj edinstveni okus prav zaradi svojih dišečih začimb in začimb.
- Kakšne so začimbe, se gostiteljica odloči neodvisno, glede na svoje želje. Toda še vedno morate upoštevati klasičen nabor začimb, ki so najbolj primerni za jagnjetino: koper, česen, meta, marjoram, rožmarin, žajbelj, džusaj, slanica, timijan, lovorjev list, baziliko, timijan, origano.
- Jagnjetina pred pečenjem vedno potrebuje marinirati. Poleg tega je čas staranja v marinadi odvisen od starosti trupa: starejši je, dlje je meso marinirano. Včasih marinacija traja 2-3 dni, vendar najpogosteje traja 8 ur.
- Za pripravo marinade uporabljamo namizne kise, balzamični kis, limone, vino (rdeče-bele), različne začimbe in začimbe, oljčno olje, naravni jogurt. Dosežejo se deleži za okus.
- Pred mariniranjem na nogi je treba na vsaki strani narediti več lukenj, tako da marinada prodre globlje v tkivo.
- Čas pečenja je odvisen od temperature v peči. Vendar morate vedno upoštevati pravilo: najprej se meso peče pri visoki temperaturi, tako da na površini tvori skorjo skorjo, ki "tesni" sok v kosu mesa. Nato zmanjšajte temperaturo in pripravite meso na pripravljenost.
- Jagnje - mastno meso. Pred pečenjem odstranimo nekaj maščobe, ker je meso, ki daje poseben vonj, ki odvrača veliko. Ampak, če odstranite vso maščobo, se bo meso izkazalo za suho in pusto. Zato, če je šunka vitka, je polnjena z mastjo.
- Ovčja noga (šunka) se pripravi na kosti in popolnoma brez njega, s poudarkom na okusu jedo.
- Optimalna teža nog za pečenje je 2-2,5 kg s kostmi.
- Ham je pečen v odprtem stanju, v rokavu, v foliji. Toda v vsakem primeru mora biti jagnjetina prekrita z rdečo skorjo. Zaradi tega se ob koncu priprave osvobodi lupine (folije ali rokavov) in ga pripravi na pripravljenost.
Jagnjetina, pečena z rožmarinom
Sestavine:
- jagnjetina - 2,5 kg;
- rožmarin - 2 vejice;
- oljčno olje - 50 g;
- česen - 3 stroka;
- limonina lupina.
Način kuhanja
- Ovčjo nogo se zdravi z odstranjevanjem kite in presežne maščobe, opere.
- Stoj na izbranem marinadu.
- Sušite jih s papirnato brisačo.
- Narežijo vrezane noge, v katere se držijo rožmarina, razrezane na koščke.
- Olje zmešajte s sesekljanim česnom in lupino. Zmešajte z nogo.
- Postavite ga v mastni kalup in ga postavite v pečico, segreto na 220 ° C.
- Po 30 minutah znižajte temperaturo na 170 ° C in nadaljujte pečenje še 1,5-2 ure, odvisno od velikosti noge in starosti trupa.
- Meso pustite v pečici 15 minut, nato ga vzemite in ga razrežite na porcije.
Pikantna jagnjetina noga
Sestavine:
- jagnjetina - 1,2 kg;
- česen - 5 stroka;
- rožmarin - 1/2 žličke;
- paprike - 7-8;
- oljčno olje - 150 g;
- grenka gorčica - 1 tsp;
- limonin sok - 20 g;
- timijan - 1 tsp;
- lovorjev list - 2 kos.
Način kuhanja
- Noga jagnje je oprana in posušena z brisačo.
- Vse začimbe so mlete v mešalniku in pomešane z maslom.
- Meso vlijemo z mešanico, pritisnemo z jaram in pustimo 8 ur za luženje.
- Nogo se rahlo osuši in postavi na pecilni list, ki se pošlje v pečico, segreto na 220 ° C.
- Po pol ure se temperatura zmanjša na 180 ° C, noga pa kuhamo še 1 uro in 15 minut, redno prelijemo marinado.
- Dokončano posodo je prekrito s folijo in 10 minut pustite.
Jagnjetina je pekla v rokavu
Sestavine:
- jagnjetina - 2 kg;
- česen - 4 stroka;
- gorčica z zrni - 1 žlica. l .;
- vinski kis - 1 žlica. l .;
- olivno olje - 1 žlica. l .;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Pripravljeno nož jagnjet se opere in namoči s papirnato brisačo.
- Za marinado zmešajte vse začimbe.
- Globoke vdolbine so narejene v nogi in podrgnjene z marinado.
- Postavite nogo v rokav in kravato. Marinate 6-8 ur.
- Noga v rokavu se postavi na ploščo za pečenje in se pol ure pošlje v pečico, segreto na 220 ° C.
- Potem zmanjšajte temperaturo na 180 ° C in pečemo nogo še eno uro.
- Iz pečice vzemite pekač iz pekača, obrežite rokav. V tej obliki nadaljujte pečenje še pol ure, dokler se ne pojavi rumenkasta skorja.
- Dajte šunko na počitek 15 minut in postrežemo za mizo.
Jagnjetina, pečena v drobtinah
Sestavine:
- jagnjetina - 2,5 kg;
- mletji beli krekerji - 1 skodelica (250 ml);
- oljčno olje - 200 ml;
- sesekljan peteršilj - 3 tbsp. l .;
- sesekljan koper - 3 tbsp. l .;
- belo vino - 50 g;
- curry - 1 tsp;
- česen - 4 stroka;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Pripravite marinado iz vina, olja (50 g), zdrobljenega česna, curryja in soli.
- Noga položite v embalažo, zamazate z marinado in počistite v hladilniku za en dan.
- Iztegnite nogo in napolnite z oljem.
- Premešajte prepečenec s koperjem in peteršiljem in jih v njih velikodušno spustite.
- Postavite nogo na pekač za pekač in pošljite v pečico, segreto na 220 ° C. Po pol ure se temperatura zmanjša na 180 ° C in meso peče še 1,5-2 ure.
- Dajte šunko, da se spi 20 minut in postrežemo mizi.
Jagnjetina, pečena s krompirjem
Sestavine:
- jagnjetina - 1,5 kg;
- rožmarin - 3 sprigi;
- novi krompir - 1 kg;
- česen - 3 stroka;
- rdeče vino - 50 ml;
- oljčno olje - 50 mg;
- sol - po okusu;
- mletega črnega popra - po okusu.
Način kuhanja
- Pripravljena noga se posuši, na koži se naredi nekaj globokih kosov.
- Meso je polnjeno s kosi česna, narezano s soljo, poprom in namaščeno z oljem.
- Pecilni list je oljen, dajte rožmarin. Noga je položena čez travo.
- Pečemo jagnječo pri 220 ° C 30 minut, nenehno obračamo in prelijemo mesni sok in vino.
- Cel krompir se razprostira po nogi, jo soli, poper in pečemo še 15 minut.
- Temperatura se zmanjša na 180 ° C in noga peče s krompirjem, dokler meso ni pripravljeno (približno 1,5 ure), ne da bi pozabili vodo s proizvedenim sokom.
Zanimive informacije
Menijo, da je najbolj uporabna marinada, če jo pripravimo z dodatkom nageljnovih žbic, rdečega in črnega popra, ingverja in čebule.
V marinado limono, česen in pikantna zelišča lahko dodate, da izboljšajo njegov okus.
Znanstveniki so dokazali, da marinade preprečujejo nastajanje krvnih strdkov in tudi preprečujejo nastanek debelosti.
