Jagnje je meso mlečnih jagnjet in mladih (mlajših od dveh) ovac in steriliziranih ovac. Mlečna jagnjetina je žival, mlajša od 8 tednov, ki je užival samo materino mleko. Meso starih ovc in ovac se zaradi hruške, slabe prebavljivosti in posebnega neprijetnega vonja ne uporablja za hrano.
Jagnjeta več stoletij je ključna sestavina prehrane mongolskega, turškega in arabskega naroda. Na ozemlju CIS-a je ovčje meso v Kalmyku, ki je vzrejeno selektivno, velja za najbolj dragoceno. Kalmyk ovčica nima posebnega okusa, bogata je z vitamini, koristnimi makro- in mikroelementi.
Meso jagnjet, ovc in ovnov je jedo kuhano, prekajeno, ocvrto, soljeno, parjeno, pečeno in posušeno. Na osnovi jagnjet pripravite juhe (bozbash, borscht, shurpa itd.), Glavne jedi (kuyrdak, pilaf, manti, forikol, žar, beshbarmak, žele itd.), Klobase in klobase.
Hranilna vrednost jagnjetine in vitaminov v njegovi sestavi
Hranilna vrednost jagnjetina (na porcijo, ki tehta 100 g):
- 16.246 g beljakovin;
- 15.279 g maščobe;
- 67.541 g vode;
- 0,744 g pepela.
Vitamini v sestavi jagnjet (v delih, ki tehtajo 100 g):
- 69.167 mg holina (B4);
- 0,386 mg piridoksina (B6);
- 2.883 μg biotina (H);
- 1.974 mcg kobalamin (B12);
- 0,096 mg riboflavina (B2);
- 5,206 mg ekvivalenta niacina (PP);
- 0,479 mg pantotenske kisline (B5);
- 0,472 mg ekvivalentnega tokoferola ali alfa-tokoferola (E);
- 0,073 mg tiamina (B1);
- 7.864 mcg folata (B9).
Energijska vrednost jagnjetine
Vsebnost kalčkov jagnjet je odvisna od tega, kateri del trupa je bilo meso razrezano (ali na vrsto stranskih proizvodov mesa).
| Ime izdelka | Kalorij, kcal |
| Meso jagnjetine | 197,411 |
| Brisket | 287,894 |
| Koreja | 254,799 |
| Del rezila | 198,716 |
| Meso na rebrih | 196,414 |
| Pašina | 204,688 |
| Knuckle | 202,109 |
| Toast | 224,377 |
| Loin | 308,619 |
| Vratni del | 207,497 |
| Hip delov | 197,342 |
| Kidney | 76,117 |
| Vranica | 102,006 |
| Srce | 87,007 |
| Preprosto | 94,433 |
| Možgane | 121,314 |
| Jetra | 103,799 |
| Vodja | 86,419 |
| Jezik | 193,809 |
| Mleto meso | 281,431 |
Kalorijska vrednost ovčje jedi (deli, ki tehtajo 100 g):
- pečenka - 263.446 kcal;
- Kuyrdak - 178.476 kcal;
- kuhano jagnjetino - 243.576 kcal;
- forikol - 98,331 kcal;
- jagnjetina - 169.597 kcal;
- jagnječji odrezki - 393.571 kcal;
- šurpa - 60.497 kcal;
- plov z jagnjetino - 247.488 kcal;
- bozbash - 61.343 kcal;
- jagnjetina šashlik - 228.774 kcal;
- beshbarmak - 192.133 kcal;
- sesekljani kozlićki jagnjetine - 239.773 kcal.
Elementi v sledeh in makrohranila v sestavi ovčje kože
Elementi v sledovih v kašo (v delih, ki tehtajo 100 g):
- 6.687 mcg joda;
- 9.913 mikrogramov kroma;
- 74.881 μg kositra;
- 11.668 mcg molibdena;
- 0,034 mg mangana;
- 2.794 mg cinka;
- 6.922 mcg kobalta;
- 9.497 mcg niklja;
- 62.914 μg fluora;
- 179,112 μg bakra;
- 1.971 mg železa.
Makronutrienti v kašo (v delih, ki tehtajo 100 g):
- 17.694 mg magnezija;
- 59.841 mg klora;
- 229,677 mg žvepla;
- 2.869 mg kalcija;
- 79,634 mg natrija;
- 177.611 mg fosforja;
- 269.783 mg kalija.
Koristne lastnosti jagnjetine
- Lamb je bogat vir lahko prebavljivih živalskih beljakovin.
- Meso jagnje je prehrambeni proizvod: vsebnost maščobe v njej je 1,5-krat manjša kot v svinjini. Poleg tega jagnje ne vsebuje skoraj nobenega holesterola. Zaradi tega redno vključevanje prehrambenih jedi na osnovi tega ne vodi do nastanka holesterolnih plakov v lumnu krvnih žil in ne poveča tveganja ateroskleroze.
- Kuharice kuhane na osnovi jagnjetine stimulirajo prebavni sistem. Redno vključevanje v prehrano pozitivno vpliva na stanje ljudi z gastrointestinalnimi boleznimi (vključno z gastritisom, ki je nastal v ozadju nizke kislosti želodčnega soka).
- Sestava ovčjega mesa vsebuje spojine, ki spodbujajo izločanje prekomernega holesterola.
- Jagnjetina je bogat vir železa in drugih snovi, ki normalizirajo delovanje hematopoetskega sistema. Ljudje, ki trpijo zaradi anemije, je priporočljivo čim bolj pogosto vključiti v prehrambene jedi, ki temeljijo na njej.
- Spojine, prisotne v sestavi jagnjetine, pozitiven učinek na stanje zob in pomagajo zmanjšati tveganje za nastanek zobnih patologij.
- Jagnjevo meso je bogat vir vitaminov skupine B. Redna poraba zdravila vam omogoča, da preprečite okvaro živčnega sistema, obvladate nevroze, povečate razdražljivost, depresivno stanje in somnologične motnje (nespečnost itd.).
- Fosfor, kobalt, baker, cink, vitamini B in druge snovi, prisotne v sestavi ovčje, pospešujejo metabolične procese v telesu.
- Vitamini in druge koristne spojine, prisotne v ovčeh, pozitivno vplivajo na stanje kože, krepijo nohte in dajejo lasu zdrav sijaj.
- Fosfor, kalcij in druge snovi v ovčjem mesu, krepijo kosti. Redno vključevanje jagnjetine v prehrano pomaga zmanjšati tveganje za razvoj kostne bolezni.
- V sestavi jagnječjega mesa obstajajo spojine, ki pozitivno vplivajo na delo trebušne slinavke. Redna vključitev jedi, ki temeljijo na njej v prehrani, zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen.
- Snovi, prisotne v sestavi ovčje, okrepijo imunski sistem, povečajo odpornost človeškega telesa na parazitske okužbe in okužbe.
- Jagnjeta vsebujejo spojine, ki pozitivno vplivajo na moški reprodukcijski sistem in zmanjšajo verjetnost neplodnosti pri močnejšem spolu. Jagnjetine so naravni afrodiziaki.
- Ovčja maščoba je učinkovito sredstvo za preprečevanje in zdravljenje gripe, prehladov in tonzilitisa. Za pripravo terapevtske pijače se v rahlo segretem mleku (300 ml) raztopi 15 g maščobe in 25 g medu. Zdravilo se jemlje dvakrat na dan.
- Lambova maščoba je odlična antitusiva. Za pripravo zdravil, ki temeljijo na njej, se 6 listov aloja zdrobi z uporabo mesne mlinice in 260 g medu, 10 g kakava, 190 g maščobe in 240 g masla. Zmes se vzame 15 g trikrat na dan na prazen želodec.Opisano orodje se lahko uporablja za preprečevanje prehladov in bronhitisa.
Kontraindikacije in škodljive lastnosti jagnjetine
- Nutricionisti ne priporočajo, da bi vključili ovčje jedi v prehrani starejših in otrok, mlajših od 3,5 let.
- Zloraba maščobne jagnjetine lahko prispeva k povečanju telesne mase in poveča tveganje za nastanek srčnih patologij.
- Alergijo bratov se diagnosticira veliko redkeje od preobčutljivostnih reakcij na goveje meso, perutnino in drugo meso. Kljub temu je priporočljivo, da se osebam, ki so nagnjene k razvoju alergijskih reakcij, skrbno vključijo obroke na osnovi prehrane.
- Meso jagnjet je težek izdelek, ki ga telo dolgo absorbira. Zato strokovnjaki za prehrano svetujejo tistim, ki trpijo za gastrointestinalnimi boleznimi, da bi čim bolj zmanjšali njegovo porabo. Poleg tega zdravniki ne priporočajo ječanja pred spanjem ali pred težkim fizičnim naporom.
- Kontraindikacije na uživanje jagnjeta so dvanajstne razjede in razjede na želodcu, protin, hipertenzija, artritis, bolezni jeter, žolčnika in ledvice.Poleg tega je treba porabo tega proizvoda opustiti osebam, ki trpijo za gastritisom, kar je povzročilo povečano kislost želodčnega soka.
Kako izbrati in shraniti jagnjetino?
Pri izbiri jagnjet morate upoštevati naslednje točke.
- Meso mladih ovc ima občutljivo rožnato barvo. Če je temnejša jagnjetina, bolj verjetno je, da bo meso staro in težko.
- Sveže, mlado jagnjetje ne sme dišati.
- Rebra mladega jagnjeta mora biti tanka.
- Sveže meso mora biti elastično. Vdolbina, ki je nastala, ko jo s prstom pritisnete, naj hitro izgine.
- Nepošteni prodajalci včasih tankajo jagnjetino z umetnimi barvami. Da bi odkrili prevare, je dovolj, da kos kosov na košček mesa in preverite, ali je na njej barve.
Sveža jagnjetina lahko shranite v hladilniku za največ 3 dni. Pri shranjevanju mesa v zamrzovalniku se to obdobje podaljša na 3 mesece.
