Basturma doma

Ni mogoče, da bi se vsi delali z mesom zaradi svojih visokih stroškov. Danes vam bomo povedali, kako kuhati basturmo doma.

Basturma je posušeno meso, obogateno z aromami začimb. Osmansko cesarstvo, katerega glavno mesto je bil Constantinople (sedanji Istanbul), se šteje za rojstni kraj delikatesa. Ime izhaja iz turške besede "Basdirma", kar pomeni "zdrobljeno, stisnjeno meso". Na začetku so nomadi pripravili basturmo na naslednji način: obilno namašli konjsko meso s soljo, jih zavili v platnate vrečke in obesili z obeh strani sedla, med vožnjo pa so te vreče pritiskali navzdol. Posledično je meso postalo ravno in posušeno na poti. Nekoliko kasneje se je zdelo, da je dodala še druge začimbe za sol, saj se je s tem poskusom meso lahko shranjevalo še dlje, v tej obliki pa je bila domišljija v naših dneh.

Skrivnosti ustvarjanja resnične basturme

Za pripravo te basturme ni potreben samo poseben sklop sestavin, ampak tudi velika volja. Dejstvo je, da vsi ne morejo počakati 2-3 tedne (namreč, toliko časa je potrebno zorenje delikatesa), da bi okusili kos suhega mesa, namočenega v aromo začimb.

Če se odločite za presenečenje vašega gospodinjstva ali gostov z okusom mesa, morate vedeti naslednje:

• Govedina in konjsko meso sta najbolj primerna za izdelavo basturme, vendar lahko vzamete svinjsko, jagnjetino in celo piščančje meso. Priporočljivo je kupiti meso mladih živali, in sicer rezanje, filet ali širok rob s plastjo maščobe;
• Rdeča paprika, slanica, hmelj-suneli, česen, paprika in koriander se štejejo za primerne začimbe za basturmo;
• Meso mora biti rezano z dolgimi trakovi ali sloji debeline več centimetrov;
• Ne moreš pobrati mesa v navadni vodi, ampak v vinu in celo žganju, samo ne pozabite, da mora biti meso popolnoma prekrito s tekočino;
• Filete morate hraniti pod stiskalnico, zato ne pozabite pripraviti tovora (težo, težki kamen, kozarec napolnjen z vodo ali ponev).

Goveja basturma

Potrebovali boste:

• goveje meso - 1 kg,
• suho rdeče vino - 1 l + 250 ml,
• česen - 1-1,5 glav,
• fuguek - po okusu,
• sol - v resnici
• zemlja rdeča paprika - v resnici
• moka - 150 g,
• kumina - neobvezno
• Koriander - neobvezno.

Način kuhanja

• Filet mesa se razreže na dele do 30 centimetrov dolg in s premerom, ki ni večji od 15 centimetrov.
• Meso s soljo lovi. Zložite v steklovino.Pokrijte s pokrovom in ga položite v hladilnik ali v hladnem prostoru 5 ur.
• Po določenem času se miasko malo posuši s papirnatimi brisačami in naredi majhne luknje v filetu.
• Po temeljitem iztiskanju mesa s soljo potresemo z rdečo papriko, snopom in drobno sesekljanim česnom.
• Meso prepognite v globoki posodi in ga napolnite s suhim rdečim vinom. Ne pozabite, da je meso popolnoma potopljeno v tekočino, zato bo morda vino potrebovalo več, kot smo navedli na seznamu sestavin.
• Postavite ploščo na vrh in nastavite zatiranje. Poslano v hladilnik.
• Teden dni pozneje dobimo miaško in odstranite ostanke vina iz slanice s papirnatimi plenicami.
• Meso zavijte v čisto bombažno krpo, jo položite na drobilno ploščo in pokrijte drugo. Spet smo postavili zatiranje in poslali dizajn dva dni v hladilnik.
• Po vseh manipulacijah pojdite na glavno stvar. Na košček mesa naredimo majhno luknjo in v njej potegnemo debelo, močno nit. Meso obdržite v topli sobi 4 dni.
• Po določenem času se rahlo izsušeno meso prevleče z mešanico, ki vsebuje 150 ml rdečega suhega vina, žlico mletega črnega popra, enako količino soli in moke.Če želite, lahko v mešanico postavite ščepec kumina in koši koronarja.
• Objasni miasko v dobro prezračenem prostoru in pustite 10 dni. Ko vzamete vzorec.

Domače konjsko meso basturma z žganjem

Potrebovali boste:

• konjsko meso - 1,5 kg,
• sol po okusu
• čaman - po okusu,
• priljubljene začimbe so neobvezne
• konjak.

Način kuhanja

• Moje meso Drain. Urežemo ga.
• No solite, ne pozabite podmažiti in rezati z notranje strani. Odstranimo v hladilniku nekaj dni.
• Po določenem času zavite meso z gazo. Stavite v skledo in postavite obremenitev na vrh. Poslali so se na hladno mesto še dva dni.
• Dobro soljeno meso visi v topli sobi in pusti, da se zalije še en teden.
• Po tem času mešajte svoje najljubše začimbe s soljo in chamanom. Dodajte konjak v mešanico (dobite mešanico, skladnost kisle smetane).
• Nastala mešanica prežge meso. Še enkrat tedensko odstranimo na hladnem.
• Dobro marinirano konjsko meso je ovito s čisto bombažno krpo in se teden družila v dobro prezračenem, hladnem prostoru. V tednu lahko poskusite!

Lamb basturma

Potrebovali boste:

• jagnjetina - 1 kg,
• voda - 0,5 l,
• lovorjev list - 3 kosov,
• allspice - 5 grah,
• Paprika - 3 tbsp. l.,
• sladkor - 1 tbsp. l.,
• mleti črni poper - 1 tbsp. l.,
• snop - 0,5 tbsp. l.,
• zira - 1 tsp,
• česen - 2 glave,
• sol

Način kuhanja

• Pripravljen kos jagnje izrežite na kose debeline 2 in širine 4 centimetra.
• Meso postavite v skledo emajla in potresemo s soljo. Od zgoraj smo postavili zatiranje. Poslali so tri dni v hladilniku, vsak dan morate obrniti koščke mesa.
• Slano mizo potopljeno v hladno (po možnosti tekoče) vodo četrto uro.
• V koščke mesa naredimo eno luknjo, preskočimo močno nit.
• Maščimo meso z omako, pripravljeno dan prej. Če ga želite pripraviti, dodajte lovorjev list in vsepovezavo na določeno količino vroče vode, privedite do vrenja. Primešamo ločeni posodi mleto Sabljasti triplat, sladkor, žlička soli, poper, papriko, kumino in spustimo skozi česen tiska, dolijemo malo ohladimo marinado iz katerega najprej treba odstraniti liste lovorove in poper, dokler zmes ne doseže doslednost kislo smetano.
• Viseče miaško v temnem, hladnem, a dobro prezračenem prostoru. Lahko začnete vzeti vzorec v enem tednu, vendar je bolje počakati vsaj 10 dni!

Svinjska basturma

Če želite čimprej poskusiti sami pripravljeno dobrote, jo morate kuhati iz svinjine.

Potrebovali boste:

• svinjina - 1 kg,
• česen - 2 glave,
• čaman - po okusu,
• mleti mleti poper po okusu
• zemlja rdeča paprika - po okusu,
• sol - po okusu.

Način kuhanja

• Izperemo primeren kos mesa. Odtočne prtičke.
• Meso smo zmešali z mešanico paprike, prešle s stiskalnico s česnom in čamom.
• Zložite Mijasto v globoko skledo. Potresemo s soljo.
• Odstranimo miasko 5 dni v hladilniku, da se zbledi.
• Sesajte miasko premik v čisto skledo in prelijemo hladno vodo. Podprli smo tisk. Pustite dva dni.
• Namo miasco obsushivaem. Spet pomešajte s soljo, mešanico paprike, ne pozabite na česen (ga je treba preiti skozi stiskalnico) in čarom. Meso pustimo pri sobni temperaturi, je zaželeno, da jo obesimo na dobro prezračevanem območju. Po 4 dneh lahko prijatelje povabite, da jih obiščejo in jih obravnavajo okusno basturmo.

Piščanec Basturma

Najhitrejši način za pripravo basturme je piščančji file, ker se perutninsko meso večkrat hitreje v primerjavi s govedino in svinjino.

Potrebovali boste:

• piščančji file - 1 kg,
• sol po okusu
• mleti mleti poper po okusu
• zemlja rdeča paprika - na zahtevo,
• fuguek - po okusu,
• česen - 1 glava.

Način kuhanja

• Piščančji file moj. Drain.
• Trikamo z začimbami. Zložite v globoki skledi. Poslal se je nekaj ur v hladilniku.
• Odpuščena tekočina je izsušena. Filet operite pod tekočo mrzlo vodo. Odcedite s papirnatimi brisačami.
• Še enkrat, prelistajte miasco začimbe in česen, ki je šel skozi tisk.
• Vsak kos fileta zavijte v gaziranec. Zložite v globokih posodah. Podprli smo tisk.
• Po enem dnevu v vsakem kosu naredimo luknje in obdržimo filete na toplem in dobro prezračenem mestu nekaj dni. Dokončano!

Duck breast basturma

Mnogi bodo rekli, da je kuhanje raca dojke basturma zločin proti jed. Vendar pa poskusite kuhati dobrote za predlagani recept, prepričani smo, da vam bo všeč.

Potrebovali boste:

• prsi brez maščobe in žil - 500 g,
• mleta kumina - 3 tbsp. l.,
• česen - 2 glave,
• vroča rdeča paprika po okusu
• mleti mleti poper po okusu
• sol po okusu
• voda

Način kuhanja

• Moje račje prsi.Drain. V skledo postavimo preveč debele koščke. Potresemo s soljo. Odstranimo jih v hladilniku.
• Po treh dneh dobimo slano mikoko in temeljito speremo. Za basturmo ni bilo preveč slano, morate rahlo prsi v hladni vodi namakati 2 uri, ne da bi pozabili, da vsaj enkrat spremenite vodo.
• Medtem ko so prsi natrite, pripravite pasto.
• Očistite česen, gredite skozi stiskalnico.
• Mešajte s kumino, rdečo in črno papriko. Dodajte malo vode v zmes, konsistentnost mase mora biti podobna tekoči kisli smetani.
• Z namazanim in suhim miokoejem napolnite papirnate brisače s pripravljeno omako, poskrbite, da bo vsak kos bogato zmešan z mešanico. Pokrij ali zavijte s filmom in jih položite v hladilnik za en dan.
• Po mizu moram zaviti z gazo ali bombažno tkanino in poslati pod stiskalnico še en dan.
• Dobro marinirano mizko se nekaj tednov družijo v hladni in dobro prezračevani sobi (če so bili kosi mesa majhni, potem bo trajalo manj časa). Po tem času je raca prsi basturma pripravljena za jesti.Bon appetit!