Baursaki

Baursaki je jed, ki jo pripravijo številne vzhodnoazijske države. To lahko najdete na mizi v Tatarstan, Kazahstan, Bashkortostan, v številnih drugih državah (čeprav se ime te posode v različnih jezikih ne zdi popolnoma enako). Baursaks so krofi, izdelani iz testa ali kvasa brez testa, ocvrte v velikih količinah rastlinskega olja. Lahko so v obliki kroglic, trikotnikov, rombov. Vsaka gostiteljica, če ona poskusi, lahko naredi tako orientalsko poslastico doma.

Funkcije kuhanja

Proces kuhanja bursakov ni preveč zapleten. S potrpežljivostjo se bo tudi z neizkušenim kuharjem spoprijel z nalogo. Vendar je pomembno, da se ne naredite napak, sicer rezultat ne bo ustrezal pričakovanjem kuharja.

• Baursaks je mogoče izdelati iz različnih vrst testa. Kazahska različica krofov je narejena iz testa kvasovk, tartarski baursaki so običajno narejeni iz kvasovk.
• Pred zvitkom testa mora dati čas, da pride do "počitka". Šele takrat baursaks bo izšel bujen.
• Baursaks bo okusnejši, če testo ne bo kuhano v vodi, temveč v mleku ali fermentiranem mleku.
• Gobo morda ne bo primerno, če uporabite vročo ali hladno hrano za kuhanje. Njihova temperatura mora biti nekoliko nad sobno temperaturo (npr. Sveže mleko).
• V velikem količino olja je treba pršiti baursake - plutati morajo v njem. Med cvrtjem nežno premešajte. V tem času je treba paziti, da preprečite, da bi vas opekline olja pregorelo.
• Po cvrtju se priporoča, da se baursaki razširijo na prtiček, tako da absorbira odvečno maščobo.
• Za pripravo baursaka pikantne arome ali sadnega okusa v testo lahko dodate orientalske začimbe, oranžno ali limonino lupino, vendar zmerno.
• Baursaks bo bolje okusil, če bo posut s sladkorjem v prahu. Lahko je narejen iz navadnega sladkorja in ga mlet v mlinčku za kavo.

Obstajajo različni recepti bursakov - iz različnih vrst testa. Okus krofov je lahko tudi drugačen. Če se ne bojite kulinaričnih eksperimentov, lahko pripravite bursake po različnih receptih, nato pa primerjate njihov okus in z vaše strani izberete najboljšo možnost.

Kazahstan baursaks

Sestava:

• moke - 0,7 kg;
• suhi kvas - 10 g;
• mleko - 0,25 l;
• voda - 0,5 l;
• rastlinsko olje - 50 ml v testu, za cvrtje - po potrebi;
• sol - 5 g;
• sladkor - 5 g;
• sladkor zaledenitve (neobvezno) - za posipanje krofov.

Metoda priprave:

• Vrelo vodo, razredčite svoje mleko.
• Sladkor zmešamo s suhim kvasom, dodamo v razredčeno mleko, premešamo. Pustite 15 minut.
• Prebite moko, jo zmešajte s soljo.
• Dodajte moko in maslo v moko, gnetite testo.
• Testo postavite v skledo, pokrijte s filmom in pustite 1,5 ure na toplem mestu.
• Pustite testo z rokami, pustite, da pride 30-40 minut. V tem času se mora testo spet dvigniti.
• Testo prepognite v sloj, debel približno 1 cm ali manj.
• Uporabite kozarec ali majhen kozarec za rezanje skodelic.
• Zbrati ostanke testa, ga zvit v kroglo, ponovno zvit in ponovno rezati na diamante ali trikotnike, tako da ni večjih ostankov testa.
• Pustite testo na mizi približno 10 minut.
• Toplotno olje v ponvi ali kotelu. Vstavi kos testa vanj. Plutati morajo v olju.
• Furte baursake v vrelnem olju, nežno premešajte, dokler niso obarvani na vseh straneh.
• Ulovite krofne z žlebasto žlico, jo položite na posodo, prekrito s prtičkom.
• Na enak način očistite preostale koščke testa.

Pred vročino lahko baursakas potresemo s prašnim sladkorjem ali začimbami - ne sme biti sladko.

Tatarski baursaks brez kvasa z medom

Sestava:

• piščančje jajce - 6 kosov;
• maslo - 40 g;
• moke - 0,7 kg;
• sladkor - 20 g;
• med - 100 ml;
• kuhinjsko olje za cvrtje - po potrebi

Metoda priprave:

• Talite maslo.
• V skledo premijte jajca s sladkorjem, dodajte maslo in ponovno žvečite.
• Dodajte prešano moko v majhne koščke, gnetite testo.
• Pustite ga 15-20 minut.
• Melite medu, jo vlijte v skledo. Sladki izdelek lahko rahlo razredčite z vrelo vodo.
• Testo razdelite na 3-4 kosov. Klobasico premera približno 2,5-3 cm od enega. Narežite na koščke s širino približno 1-1,5 cm.
• Pržite v veliko olja do zlate rjave barve.
• Odstranite baursake iz olja s kuhinjskimi kleščami, jih kopajte v medu in jih položite na ploščo.

Tatarski baursaki so sladka jed, ki jo bodo zagotovo uživali otroci in odrasli.

Baursaks na Ayran s stisnjenim kvasom

Sestava:

• Bakerjev kvas (stisnjen) - 100 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• airan - 0,5 l;
• pšenična moka - 1-1,5 kg;
• mleko - 0,3 l;
• sladkor - 100 g;
• sol - 5 g;
• soda - 5 g;
• stopljene ovčje maščobe ali rastlinsko olje - 0,4-0,5 l.

Metoda priprave:

• Kuhajte mleko, počakajte, da se ohladi na približno 40-50 stopinj, raztopite stisnjeni kvas in sladkor v njem, pustite 15-30 minut na toplem mestu.
• V zraku, vlijemo v sol in soda, premešamo. Pijača naj se zveni, pena.
• Mixan z mešanjem z mlekom.
• Jajcu ločeno ločite, dodajte v mešanico tekočine. Prebite ga z razjedo, dokler ne dobite enotne konsistence.
• Postopoma prelijemo moko, gnetemo testo, gosto, toda mehko in elastično. Pusti to. Po 1,5 urah zdrobimo in pustimo še pol ure.
• Testo potegnite v plast debeline 8-10 mm. Iz njega izrežite vrčke.
• Ko zberejo ostanke testa, ga zavrtite v novo plast, razrežite kroge.
• V ogreto maščobo sperite krušice testa, ga položite na prtiček.

Ko prtiček absorbira prekomerno maščobo, se lahko baursak premakne na čisto ploščo in postreže s čajem ali kot neodvisen desert.

Baursaki na jogurtu brez kvasa

Sestava:

• kefir - 0,25 l;
• moka - 0,35-0,4 kg;
• piščančje jajce - 2 kosi;
• sol - ščepec;
• soda - 2 žetoni;
• sladkor - 100 g;
• rastlinsko olje - po potrebi (vključno s 50 ml v testu).

Metoda priprave:

• Raztopite jajca v skledo, jih dodajte sladkorju in soli, jih skupaj zmešajte.
• Dodajte kefir, soda in maslo. Beat do homogene sestave.
• Postopoma dodajte moko, gnetite elastično testo. Dajte 15 minut, da "počivate", nato jo raztegnite v klobase.
• Klobase izrežite na majhne koščke in oblikujte kroglice s premerom približno 2 cm.
• Segrejemo olje, vanj potopimo kroglice testa, jih popržimo do zlate rjave barve. Zaželeno je, da v majhnih serijah sperete baursake, da se ne motijo.

Baursaki položite na prtiček. Ko absorbira maščobo, položite krofne na lepo posodo, potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo z rastopljenim medom.

Baursaks z raztopljenim maslom v sladkorni glazuri

Sestava:

• moka - 0,6-0,7 kg;
• ghee - 0,5 kg;
• piščančje jajce - 5 kosov;
• sladkor - 0,25 kg;
• voda - 0,2 l;
• sol - ščepec;
• mleko - 60 ml.

Metoda priprave:

• Beat jajca s soljo in sladkorjem v količini dveh žlic.
• Dodajte mleko in žlico ghee. Temeljito premešajte.
• Odstranite moko. Dodaj v jajca. Zamesite testo.
• Pustite ga 20 minut na hladnem mestu, da se ne drži močno v rokah.
• V tem času izvlecite sirup iz vode in preostalega sladkorja.
• Potresemo moko na krovu in dlan. Tretji del ločite od testa, iz njega oblikujte črto, jo razrežite v majhne kroge.
• Vroči ghee, narežite kose testa.
• Baursaki položite v posodo v sirupu, preklopite na posodo. Počakajte, da se ledenje strdi.
• Na enak način pražite baursake iz preostalega testa v porcijah, ne da bi pozabili, da jih pokrijete s sladkorno glazuro.

Kuhani za ta baursack recepti so zelo appetizing. Ta različica jedi se pogosto imenuje baškirska kuhinja.

Baursaki - priljubljena jed iz vzhodnoazijske kuhinje. Analog hrane v ruski kuhinji so krofi. Baursak se lahko pripravi iz različnih vrst testa. Najbolj priljubljeni med našimi sorodniki so tatarski in kazahstanski različici te jedi. Ponavadi so baursaki sladki in služijo za čaj. Pred tem so pogosto prevlečeni s sladkorjem ali medom. Baursaks je lahko tudi kruh, ki jim daje okusen okus s pomočjo orientalskih začimb.Posoda ni precej enostavna za pripravo, vendar če sledite navodilom, ki spremljajo recept, lahko to storite tudi brez kulinaričnega doživetja.