Beli borsch je tradicionalna jed poljske kuhinje. Pogosto je kuhano na počitnicah. V nekaterih poljskih družinah, velika noč mize ne more storiti brez njega. Ne izgleda kot hrošč in zelje, za katere smo navajeni, je popolnoma odsoten. Podobnost v imenu je razložena z dejstvom, da so bile prvotno jedilne sorte hogweed uporabljene za pripravo ukrajinskih in poljskih prvih tečajev. Kasneje so jih Ukrajinci zamenjali z zeljem in peso, Poljaki - hren in pora. Poljski borscht je narejen iz klobas, ima kremasto teksturo in belo barvo, ki se služi z rezinami klobas in kuhanih jajc.
Značilnosti priprav
Postopek kuhanja belega borshta ni preveč zapleten, vendar bo nekaj trenutkov znanje omogočilo kuhanje jedi še posebej okusno.
- Glavne sestavine belega borshta so klobase, jajca in koren hrenov. Preostanek sestave je mogoče prilagoditi po vaših željah, vendar pa je zaželeno, da vključuje korenje in por, saj so še vedno najpogosteje vključeni v poljsko juho.
- Glede na to, da je ena izmed glavnih sestavin jede klobasa, na katero kuhamo tudi juho, ki služi kot tekoča osnova posode, je treba paziti na njegovo izbiro.Ne smete pričakovati, da bo dišavna in hranljiva juha s prijetnim okusom izhajala iz slabe kakovosti izdelka.
- Najboljše za belo borscht primerne klobase "Krakov" ali druge kuhane dimljene. Juha dobi zanimiv okus, če hkrati uporablja več tipov klobas.
- Da bi dobili juho s kremno konsistenco, kuhana zelenjava je mlet v stanju pire krompirja. Prej so jih potresli skozi sito ali pa so jih preprosto gnetili. Danes bo mešalnik prišel pomagati hostesi. Priročno je uporabljati potopno napravo, hkrati pa je potrebno slediti navodilom za njegovo uporabo, da se ne zažgete z letečimi brizgami.
- Da bi bel borsch postal bolj debel, ga napolnimo z omako na osnovi moke. Omako pripravimo ločeno, nato pa ga vnesemo v juho v tankem toku. V tem času je priporočljivo, da se juha zgodi, da se zmehča, da se prepreči nastajanje kep.
- Poleg tega lahko juho s pomočjo krompirja zgostite: bolj je v sestavi posode, večja je njegova konsistenca.
Postrezite bele borshe z rezinami klobas, naribanim hrenom in velikimi rezinami jajc. Ločeno lahko ponudite pampuški s slanino - popolnoma je v skladu z uveljavljenimi tradicijami.
Beli borsch s krakovko klobaso
Sestava:
- Krakovska klobasa - 0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- por - 0,4 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- maslo - 50 g;
- voda - 1,5 l;
- hren - 100 g;
- piščančje jajce - 4 kosov;
- moko - 40 g;
- smetana - 0,4 l;
- marjoram, koper, peteršilj, sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Očistite klobaso, razrežite na rezine debelejšega centimetra, zložite v ponev in pokrijte z vodo. Na sobo segrejemo in kuhamo 20 minut pri nizki toploti.
- Odstranite klobase iz vode, ki se lahko zdaj imenuje bujona.
- Izperite por, po dolžini izrežite vsak pecelj, izrežite izdelek na polovice obročev.
- Brez čebule od luske, ga razrežite na polovice ali ne preveč kock.
- Česen česna, razrezane na plošče.
- Odkupite krompir, jih razrežite na kocke enega in pol centimetrov.
- Na dno posode postavimo kos masla z neglačno prevleko, jo raztopimo.
- Pražite čebulo za 3-5 minut obe vrsti čebule in česna.
- Napolnite s tekočino, v kateri se klobase kuhajo.
- Dodajte krompir, dodajte krompir. Krepite do mehkega.
- Juho zmešajte z mešalnikom za potapljanje, se vrnite v peč.
- Mešajte moko s smetano.
- Zmes vlijemo v juho, jo intenzivno mešamo ali jo zmešamo z mešalcem.
- Dodajte sol, posušen marjoram, svežo zelenjavo, ki jo morate noževiti.
- Vreli, dokler juha ni dovolj debela.
- Odlite koren hren, ga poškodujte ali ga posujte z mesarskim mlinom, mešalnikom.
- Kuhajte trdo kuhan jajca. Ohladite ga pod tekočo vodo, tako da so čisti. Brez lupine. Dolžino odrežite na 4 kosi.
Razpršite juho v plošče, v sredini vsakega mesta žlico naribanega hareja, razpršite koščke klobas in jajčec okoli oboda.
Beli borscht s prekajeno klobaso in klobasami
Sestava:
- dimljena klobasa - 0,3 kg;
- majhne klobase ali svinjske klobase - 0,2 kg;
- voda - 1,55 l;
- krompir - 0,5 kg;
- korenje - 150 g;
- korenine - po okusu;
- čebula - 100 g;
- kisla smetana - 100 ml;
- moko - 20 g;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- hren - 50 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite krompir, razrežite na kocke.
- Strganje korenje, pranje, razrezane v kroge.
- Brez lupin in rezano čebulo na majhnih kockah.
- Očistite korenine, razrezane na majhne koščke poljubne oblike.
- Čisto prekajeno klobaso, razrezane v tanke kroge.
- Klobase postavite v ponev, dodajte čebulo in korenine ter začimbe. Napolnite z vodo v količini 1,5 litra in kuhajte 20 minut po vrenju.
- Napolnite juho. Ne odvrzite klobase, lahko se znebite drugih rabljenih komponent.
- Postavite krompir in korenje v juho. Postavite ponev z zelenjavo na peč in jih skuhajte, dokler niso mehki.
- Drevesnice, olupljene, rezane na okrogle rezine, pečene v posodi v rastlinskem olju.
- S pomočjo mešalnika juho pretvorite v pire.
- Razredčite kislo smetano z vodo (50 ml), premešajte z moko.
- Dodajte nastalo omako v juho, jo ves čas mešajte.
- Sol, sezono po okusu in kuhanju, dokler je konsistenca juhe dovolj gosta.
- Kuhajte trda kuhana jajca, lupite, razrežite na velike rezine.
- Peel in sekamo nariban koren hrenov.
Napolnite plošče z juho, razdelite klobase, pečene klobase in hren nad njimi. V tem receptu ni por, zaradi česar je bolj ekonomično. Okus tega ne pretežno trpi.
Bela juha s prekajenim mesom na goveje juhe
Sestava:
- goveje meso - 0,3 kg;
- voda - 2 l;
- surove bele klobase - 0,2 kg;
- prekajena slanina - 150 g;
- kuhana prekajena klobasa - 0,3 kg;
- por - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- koren zelene - 100 g;
- česen - 3 stroka;
- moko - 20 g;
- limonin sok - 5 ml;
- nariban hren - 20 g;
- krema za maščobo - 100 ml;
- sveži koper - 40 g;
- kokošja jajca - 3 kosi;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite goveje meso. Zalijte z vodo, jo pustite vreti, odstranite peno in kuhajte eno uro.
- Izperite zelenjavo.
- Peel korenje, narezane na majhne kocke.
- Pelite in positajte zeleno tako kot korenje.
- Obe vrsti čebule in česna najkrajša.
- Prekajeno klobaso, osvoboditev iz filma, razrežemo na rezine.
- Fino sižite slanino, jo položite v ponev.
- Ko se slanina začne taliti, dodajte narezano klobaso in jo obarvajte na obeh straneh.
- Odstranite klobase iz posode s slanino, postavite bele klobase, brez rezanja in rahlo rjave.
- Bele klobase z zelenjavo, postavite v ponev, kjer kuhamo goveje meso. Dodajte sol in začimbe, vključno s limoninim sokom in hrenom, kuhajte 20 minut.
- Odstranite klobase in meso iz juhe. Hladno, drobno sekanje, vrnite se v juho.
- Mešamo moko s smetano, nalijemo v ponev, mešamo juho. Kuhajte 5 minut.
- Očiščena trda kuhana jajca, razrezana na velike koščke.
- Fino posekati koper.
- Juho prelijte v plošče, dodajte vsakemu jajcu, prekajeno meso in zelenjavo.
Skladnost te juhe ne bo kremasta, a okus vas zagotovo ne bo razočaral.
Beli boršč, ki je pripravljen na Poljskem, ne izgleda kot ukrajinski. Ne razlikuje se samo v barvi, ampak tudi v sestavi. Glavna vloga v tej jedi je dimljena klobasa. Sestava nujno vključuje jajca in hren. Moka pomaga zgostiti posodo.
