Tej narodni kuhinji je težko najti kot beloruska, v kateri bi bilo toliko krompirjevih jedi. Beloruski krompirjevi palačinke so še posebej priljubljeni po vsem svetu. Obstaja več receptov za njihovo pripravo, vendar v vsakem primeru, če poznate določene skrivnosti, boste dobili uspešen rezultat.
Funkcije kuhanja
Če palačinke izgledajo sive ali celo zelenkaste, jedo jih ne bodo tako prijetne kot nežne, pokrite s svetlo zlato skorjo. Da bi krompirjeve palačinke ne samo okusne, ampak tudi apetirne, morate vedeti nekaj malenkosti:
- Med sortami krompirja, ki se gojijo na beloruskih tleh, prevladujejo tisti z visoko vsebnostjo škroba. To so ravno tisti, ki jih morate izbrati, če želite narediti palačinke v skladu s tradicionalnim beloruskim receptom.
- Nov krompir za palačinke ni primeren, ker vsebuje malo škroba.
- Da bi testo za palačinke dosegli pravo konsistenco, tudi brez dodajanja moke, se krompirjev sok izsuši. Vendar se ne sme takoj odcepiti, ampak po tem, ko se poravna in škrob se poravna na dno.
- Če je potrebno, najpogosteje uporabite moko ali škrob.Najbolje je dati prednost škrobi, ker je zaradi visoke vsebnosti moke palačinke lahko težko.
- Beloruski pogosto uporabljajo jajce kot vezivo.
- Na palačinke je bilo rožnato, jih vržite v vroči ponvi. V tem primeru olja ne more biti žal, v nasprotnem primeru rezultat ne ustreza vašim pričakovanjem.
- Da se krompir ne zatemni, se masa krompirja zmeša s sesekljano čebulo.
- Priporočljivo je, da krompir zmelje na rdeči, na njegovi strani, kjer so okrogle luknje z ostrimi robovi.
Tehnologija priprave beloruskih palačink se lahko razlikuje glede na recept, vendar splošna načela ostajajo nepopustljiva.
Tradicionalni recept beloruskih palačink
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- čebula - 100 g;
- moke ali škroba (neobvezno) - 20 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo in jo posujte v mešalnik. V odsotnosti mešalnika se žarnica lahko obrne preko mesne mlinice ali preprosto naribane.
- Odlepite krompir, sperite in posušite gomolje s prtiči. Fino rub. Takoj se zmešajte s čebulo.
- Slažite zmes zelenjave, tako da zelenjava hitro odloži dodaten sok. Pustite, da stojijo 5-10 minut in skrbno odtehtajte odvečno tekočino.
- Če niste prepričani, da imate dovolj škrobnega krompirja, dodajte malo moke ali škroba, temeljito premešajte, da ni lupin. Na isti stopnji lahko zmes za palačinke tudi popijemo.
- Toplotno olje v ponvi. Spijte testo za palačinke na majhni razdalji drug od drugega.
- Pokažite srednjo vročino, dokler robovi palačink niso zlati. Obrnite palačinke in juha, dokler ne kuhamo.
- Odstranite palačinke iz posode in jih položite na prtiček, ki bo absorbiral odvečno maščobo.
Po tradiciji bi beloruske palačinke moramo piti s kislo smetano.
Klasične beloruske palačinke z jajcem in korenčkom
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- Čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- pšenična moka - 35 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Peel, sperite krompir. Sušite ga z brisačo in rahlo rešite.
- Mleto olupljeno korenje in korenje zmešajte s krompirjem.Za sekljanje zelenjave je bolje, da uporabite grater z majhnimi luknjami. Če želite, lahko uporabite kuhinjske pripomočke.
- Stiskajte sok iz rastlinske mase in ga zložite v več plasti gaze.
- Dodajte prekajeno jajca in moko v zelenjavo. Premešajte, dokler ni gladka.
- Na obeh straneh narežite v vroči ponvi v veliki količini olja.
Palačinke iz krompirja, kuhanega v skladu s tem receptom, so živahne in privlačne. Kombinira se z nežnim kislo smetano, kolikor je mogoče. In če jih potresete s sesekljano zelenjavo, bodo postali še bolj privlačni.
Beloruske palačinke z mletim mesom (čarovniki)
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- mleto svinjsko ali piščančje meso - 0,2 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- čebula - 75 g;
- moko - 50 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Olupljeni in suhi prtiči sirijo krompir.
- Odrežite čebulo, jo kombinirajte s krompirjem.
- Rahlo solite rastlinsko maso. Po 5 minutah ga stisnite skozi gazo, ki je zložena v več plasteh, da odstranite odvečno tekočino.
- Dodajte jajca in moko na rastlinsko maso, temeljito premešajte.
- Poper in sol iz mletega mesa, iz njega iztisnite majhne pecivo. Za polnjenje lahko uporabite perutnino ali svinjino, ne pa goveje meso, ker morda ni časa za pečenje.
- Olje segrejte v ponvi. Na vrhu vsakega krušite maslo krompirja, položite mesno pogačo in pokrijte z drugo žlico krompirjevega testa.
- Pokrov pokrijte s pokrovom. Pečenka, občasno obračanje, 15 minut.
Beloruski čarovniki so postreženi, kot običajne palačinke krompirja, s kislo smetano. Vendar pa je ta ansambel bolj zadovoljiv. Takšne palačinke so še posebej priljubljene pri moških.
Recept za beloruske palačinke od Lukašenka
Sestava:
- krompir - 1,5 kg;
- čebula - 100 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- pšenična moka - 20 g;
- kisla smetana - 20 ml;
- soda - ščepec;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Olupljeni krompir se fino zruši. Spusti se v cedilo in stisne.
- Odrežite čebulo in premešajte s krompirjem.
- Dodajte jajce in moko, temeljito premešajte.
- Sol in ponovno premešajte.
- V kislo smetano nalijte velik ščepec sode, premešajte. Počakajte 5 minut in kislo smetano pomešajte z maso krompirja.
- Pržite palačinke v rastlinskem olju, dokler ne pokaže zlate skorje.
Predsednik republike Belorusije Alexander Lukashenko je delil ta recept v eni od televizijskih oddaj. Gospodinje, ki so preizkusile recept, trdijo, da so takšne krompirjeve palačinke izredno čudne.
Beloruski krompirjevi palačinke so ena izmed najbolj preprostih in poceni jedi. Vendar pa ljubitelji te jedi niso nič manj kot cene dragih dobrot. Torej, če niste poskušali pršiti krompirjeve palačinke v skladu z beloruskim receptom, to zagotovo storite.
