Beshbarmak - jed iz mesa in rezanci, priljubljen med turškimi ljudstvi. V Srednji Aziji vsak prebivalec ve, kako ga kuhati, in to naredi mojstrsko. Kljub preprostosti priprave je ta jed gledati praznično. Vsaj je težko predstavljati praznično praznovanje brez beshbarmak. Pravzaprav v tej jedi veliko mesa. Potopljena z aromo začimb, postane okusna. Nežna pripravka iz nenaseljencev poudarja njen okus in aromo.
Skoraj vsako meso lahko vzamemo kot osnovo za kuhanje beshbarmak, vendar pogosteje še vedno kuhamo beshbarmak od ovčjega. Iz njega je veliko recepte beshbarmak, vendar načela kuhanja ostajajo nespremenjena.
Funkcije kuhanja
Beshbarmak recept je preprost: meso, čebula, rezanci, začimbe, zelenice. Vendar pa iz tega sklopa sestavin lahko pripravite veliko različnih jedi, ki nimajo nič skupnega z resničnim beshbarmakom. Zato je pred nadaljevanjem priprave beshbarmaka doma smiselno preučiti posebnosti tehnologije, izbiro izdelkov in predstavitev jedi.
- Meso za beshbarmak vreti dolgo časa. Jutri, preden ga ne sprejmemo.Zaradi dolgega vrelišča jagnjeta postane mehka. Vendar pa bo ostalo sočno le, če pred zamrznitvijo ali odtajanjem ni bilo ustrezno. Pravilno odmrzovanje vključuje odmrzovanje mesa brez nenadne spremembe temperature. To pomeni, da je meso najprej treba odmrzniti v hladilniku, nato pa nekaj časa stati pri sobni temperaturi in samo po tem lahko kuhamo.
- V osrednji Aziji raje kuhajo beshbarmak od mladega jagnjetina. To je razloženo z dejstvom, da je takšno meso bolj nežno in manj maščobo, je bolj okusno in bolj nežno, traja nekaj manj časa za kuhanje.
- Pri kuhanju mesa je zelo pomembno, da odstranite peno, nastalo na površini vode. Če se to ne bo zgodilo, bo juha manj pregledna in uporabna. Nekateri odstranijo maščobe, ki tvorijo na površini, z uporabo, da mazate končne rezance. To ni potrebno storiti, vendar je zaželeno, saj ima pozitiven vpliv na okus končane posode.
- Aroma in aromo mesa in juhe sta precej izboljšana zaradi nabor začimb. Najbolje je, da uporabite lovorjev list, sveži grah.Poleg tega lahko dodate celo čebulo in korenje, ki se zavržejo po kuhanju.
- Čebula za beshbarmak ne kuhamo ali kuhamo, ampak kuhamo na poseben način. Najpogosteje se najprej rahlo ocvrte v maslu ali debelo maščobno maščobo, nato dodamo malo juhe, v kateri se meso kuhamo in zalijemo.
- Navadni rezanci za beshbarmak ne bodo delovali. Po želji lahko na tržišču najdemo testenine za kuhanje beshbarmka, vendar ne morejo konkurirati domačim rezancem. Testo za beshbarmak je lažje kot iskanje primernih rezancev dobre kakovosti. Za to uporabljajte moko, jajce, vodo ali juho. Gnetite testo, ga zvijte v tanke plasti in razrežite na velike rombove, ki se kasneje kuhajo v vodi ali juhi.
Rezanci z mesom in brozgo so na voljo ločeno. Ob rojstvu je po staro tradicijo beshbarmak, danes pa je pogosteje z jedilni pribor.
Tradicionalna jagnjetina beshbarmak
Sestava:
- jagnjetina - 1,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- voda - 5 litrov (vključno s 0,2 litrom za preskus);
- piščančje jajce - 1 kos;
- pšenična moka - 0,45 kg;
- sol, začimbe, zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jagnjetino. Brez rezanja, postavite velik kotel v ponev. Napolnite z vodo in postavite na peč.
- Po vreli vodi odbijte toploto. Prvo pol ure kuhanja, odstranjevanje pene. Nato dodajte začimbe, sol in pustite kuhati dve uri in pol. Uro pred pripravljenostm odstranite zgornjo plast juhe z maščobo in jo postavite v čisto skledo.
- V hladilnik položite kozarec mrzle vode pol ure, nato dodajte jajce in ščepec soli v vodo, premagajte z mešalcem.
- Odstranite moko in jo dodajte v nastalo zmes v delih, gnetite gosto elastično testo.
- Testo razdelite na več kosov in zvitek. Kot rezultat, bi morali dobiti torte debeline 2 mm, premer katerega ustreza premeru vaše ponve.
- Pražite pecivo na obeh straneh v suhem ponevu - nekaj minut na vsaki strani.
- Odstranite končno jagnjetino iz brozge, se ohladi in strgajte v majhne koščke poljubne oblike ali rezine.
- Napolnite juho, izlijete polovico.
- Jutro odložite v vrenje in vreti vreti v njem 2-3 minute. Odstranite pastile in cut diamantov.
- Čebulo odrežite v kozarce.Daj jo v ponev, nalijte v maščobo, odstranjeno iz juhe. Čebulo za 10-15 minut.
- Meso postavite na veliko posodo, ga posujte s čebulo in pokrijte z rezinami s tortami.
- Zmešajte zeleno. Potresemo polovico posode, pol prelijemo v preostalo prosojno juho (tisto, v katerem kuhate torte, prozorno ne bo ostal).
Ponudite posodo z beshbarmakom in jo postavite v sredino mize. Pred vsako osebo, ki sedi za mizo, postavite skodelico s brozgo. Jejte beshbarmak roke, piti iz juhe.
Beshbarmak ovčjih reber in drobovine
Sestava:
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- jagnjetino srce - 0,4 kg;
- jagnjetine ledvice - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- zelenjava - 100 g;
- zira, koriander, sol. Poper - po okusu;
- moka - 0,35 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- rastlinsko olje ali maščobni rep - koliko bo odšlo;
- voda - 125 ml.
Metoda priprave:
- Operite svoje srce. Na polovico odrežite, razrežite posode. Preostanek se razreže na 12 kosov in ga položi v globok kotalni kotel.
- Operite rebra in jih razrežite na kose, tako da ima vsaka rebra, jo položi v srce.
- Skoraj namočite v hladni vodi dve uri, sperite in razrežite na ravne kose.
- Srce in rebra nalijte z vodo, jo zavrite, odstranite peno in kuhajte dve uri.
- Odstranite rebra in srce iz juhe.
- Toplo olje ali maščoba v ponvi. Žaremo v njem robove s srcem, ki jim je dodal ledvice, dokler niso pripravljeni. Dodajte kumino, koriander, sol in poper.
- Iz jajc, moke, soli in mrzle vode, gnetite testo. Zložite ga, ga razrežite v pravokotnike in jo zavrite v vreli vodi.
- Čebulo, narežemo na obročke, popržimo, dodamo malo vode in kuhamo do mehkega.
- Odložite testo, položite jagnječasta rebra in drobovje na njej, pokrijte s čebulo.
- Chop zelišča in posrgati beshbarmak pred služenjem.
Ta recept za beshbarmak jagnjetine pripada kiparski kuhinji.
Beshbarmakova jagnjetina ima edinstven okus. To bo zagotovo prosim ljubitelje azijske kuhinje, vendar ne samo njih.
