Med turškimi ljudmi je ena izmed priljubljenih jedi kuhano meso z velikimi rezanci. V naši državi je znano pod kazahstanskim imenom "beshbarmak", kar pomeni "pet prstov". To jed je bilo poimenovano, ker so ga nomadi pogoltnili z rokami. Tradicija brezhbarmaka brez uporabe jedilnega pribora v mnogih državah je do sedaj ohranjena, čeprav je še vedno zaželeno, da jih predložimo.
Prvotno je bila pripravljena beshbarmak iz konjskega mesa, kasneje pa je bila izdelana iz ovčjega, govedjega in perutninskega mesa. Ker je večina prebivalcev držav, kjer je beshbarmak priljubljena, so muslimani, ne proizvajajo tega jed iz svinjskega mesa, temveč najpogosteje gredo v goveje meso. Beeshbarmak iz govejega mesa z užitkom poje azijance in Evropejce, zato je gostoljubja, ki želi popestriti jedi z jedmi iz narodnih kuhinj, hraniti s recepti za kuhanje te posode. Seveda, pred kuhanjem, ne boli za preučevanje specifičnosti kuhanja beshbarmak.
Funkcije kuhanja
Kuhana govedina, rezanci, čebula - to so tri glavne sestavine beshbarmaka iz govejega mesa. Zdi se, da ga preprosto kuhamo.Vendar pa brez znanja o značilnostih tehnologije dobite običajno juho.
- Goveje meso je potrebno vreti mehko. Zato je bolje, da vzamemo ne-staro meso, saj telečino kuhamo hitreje in se izkaže za bolj nežno. Pri nakupu bodite pozorni na barvo mesa in velikost vlaken. Dolga mesna vlakna in temna barva mesa dokazujejo, da je pripadala stari živali. Teletina bo skoraj roza, s finimi vlakni.
- Goveje meso lahko kuhamo v velikih kosih, nato pa jih razrežemo na manjše koščke, vendar bo v tem primeru postopek kuhanja in nadaljnjega hlajenja mesa trajal dolgo. Goveje meso se bo kuhalo hitreje, če se takoj razreže na koščke 3-4 cm, nato pa jo zavre.
- Tradicionalni beshbarmak vključuje uporabo precej velikih kosov mesa in širokih pravokotnih plasti rezancev. Če je meso razrezano zelo majhno, kot so golaž ali celo manjše, in uporaba navadnih jajčnih rezancev, posoda ne bo videti kot beshbarmak celo zunaj. Prav tako bo vplivala na njegov okus.
- Ko kuhate meso, se prepričajte, da odstranite peno in juho, ki je nastala na površini. Pena se spusti, maščoba pa se shrani, kasneje pa se zmeša s končnimi rezanci.
- Meso in juha sta bolj okusna in bolj aromatična, če dodate celo čebulo in korenje v juho, lovorje in druge začimbe.
- Salt je goveje meso bolje pred pripravljenostjo. To bo omogočilo, da ohranja sočnost, kljub trajanju kuhanja.
- Testo za beshbarmak je bolje storiti sami, čeprav v nekaterih trgovinah najdete testenine za izdelavo beshbarmak. Sestava rezancev za beshbarmak je preprosta: vsebuje le moko, jajca in vodo, kar nekateri svetujejo, da zamenjajo z ohlajeno juho. Tudi začetni kuharji se uspešno spopadajo s pripravo testa, zato je verjetnost okvare zelo majhna. Končano testo se valja v 2 mm debele plasti in razreže v pravokotnike z dolžino približno 5 cm.
- Tako, da se rezanci med kuhanjem ne držijo skupaj, se v brozgo ne potopi takoj, temveč en sloj hkrati. Kuhajte približno 5 minut. Potegnite rezance iz posode, namažite rezance, tako da se ne držijo skupaj.
- Druga pomembna sestavina beshbarmaka iz govejega mesa je čebula. Razreže se na obroče ali pol obročev, nato pa se ocvrsti in ohladi v majhni količini juhe.
Pri služenju se juha nalije v ločene sklede, glavno jed, rezanci z mesom, na eno ploščo. Vendar pa se možnosti za vložitev lahko razlikujejo, najbolj priporočljiva je skoraj vedno navedena v receptu.
Tradicionalna govedina Beshbarmak
Sestava:
- govedina - 1,3 kg;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Allspice grah - 4 kos .;
- čebula - 0,2 kg;
- svež peteršilj - 100 g;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- pšenična moka - 0,6 kg;
- sol, črni poper - po okusu;
- voda (za testo) - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Temeljito sperite goveje meso, ga dajte v ponev. Napolnite z vodo tako, da popolnoma pokrije meso in je celo 2 cm nad njim.
- Meso postavite na ogenj. Prinesite do vrenja in kuhajte pol ure, odstranite peno. Po tem nadaljujte kuhanje 2 uri. Uro, preden je meso pripravljeno, odstranite maščobo iz površine suhe snovi, dodajte lovorjev list, poper in mlet poper do samega juha, sol po okusu.
- Kuhano meso odstranite s posode in ohladite. Ločite od kosti in razrežite na kose približno 2,5-3 cm v velikosti.
- Napolnite juho in jo vlijemo v čisto posodo. Nalijte polovico kozarca, da ugasne čebulo.
- V hladilnik postavite kozarec vode: za testo potrebujete mrzlo.
- Beat jajca, jih pomešajte s soljo, merite polovico čajne žličke in ohlajeno vodo.
- Odstranite moko in s tem dobro izvlecite v mešanico jajc z vodo. Takoj gnetite testo z rokami.
- Testo pokrijte s filmom in hladilnikom pol ure.
- Po določenem času odstranite testo iz hladilnika in ga razdelite na več delov. Zložite jih v plasti debeline 2 mm in jih razrežite na 4 s 6 cm pravokotniki.
- Potresemo z moko in pustimo, da se posuši.
- Vrelo juho in potopite v njej eno plast rezancev. Kuhamo jih 5 minut, pazljivo jih odstranite in položite na plošče.
- Mazite rezance z maščobo, ujeto iz brozge.
- Čebulo, razrezano na polovice obročkov, dajte v ponev. Nalijte juho in nežno narahnite.
- Goveje meso postavite na rezance, pokrijte s plastjo čebule.
- Potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Brot kuhani beshbarmak iz govejega mesa običajno ni vroč, vendar lahko to storite. Vendar pa je v tem primeru bolje uporabiti, ko kuhamo meso z več vode in začimbami, ki dajejo okus na juho. Poleg tega je treba v tem primeru iztisniti del juhe in pustiti le polovico rezancev za kuhanje: bujona, v kateri so rezanci kuhani, ne bo dovolj transparentna, da se postavi mizi.
Beshbarmakova govedina s konjsko klobaso
Sestava:
- goveje meso - 1 kg;
- konjska klobasa (kazi) - 1 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- črni poper grah - 6 kosov;
- lovorjev list - 4 kosov;
- pšenična moka - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- voda (za preskus) - 0,25 l;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite sirove celuloze, posušite s papirnatimi plenicami. Odrežite na velike koščke, približno 4-5 cm.
- V kotel vstavite koščke govejega mesa, postavite tudi konjsko klobaso. Vse napolnite z vodo in jo ognite. Po vreli vodi odbijte toploto in odstranite peno. Vreti eno uro. Odstranite zgornji sloj juhe.
- Vstavite v kotlino, kjer kuhamo meso, grah, lovorjev list in eno olupljeno čebulo. Dodajte črni poper in sol po okusu. Nadaljujte kuhanje še pol ure.
- Odstranite moko.
- Kozarec mrzle vode z jajcem zmešamo, dodamo veliko ščepec soli.
- To mešanico dodamo v prešano moko in gnetemo testo.
- Testo zavijte v plastično folijo in pustite, da stoji pol ure na hladnem.
- Razdelite testo na koščke, razložite plasti in jih razrežite na rombuse.
- Rezite rezance v slano vrelo vodo do razprłitve.
- Preostalo čebulo odrežite na polovične obroke, jo napolnite z maščobo, ki ste jo odstranili iz juhe. Čebulo grizite do mehkega in položite na rezance.
- Odstranite goveje meso s konjsko klobaso iz ponve, jo položite na rezance s čebulo.
- Napolnite juho in služite ločeno, prelijete v pialam.
Kombinacija goveje in konjske klobase daje beshbarmak, kuhan po tem receptu, edinstven okus.
Beshbarmakova govedina - bogata jed z edinstvenim okusom. Vsaka gostiteljica jo bo mogla kuhati, saj ni težko, čeprav traja veliko časa.
