Mnogi so slišali za to jed - beshbarmak. Pod različnimi imeni je znana v različnih državah in težko je najti prebivalca srednje Azije, ki nima pojma, kako jo pripraviti. Beshbarmak velja za nacionalno jed iz različnih narodov, zato obstaja veliko receptov za pripravo. Vendar pa večina naših rojakov povezuje to jed z kazahstansko kuhinjo, zato želijo, da bi beshbarmak doma, skušajo kuhati tako kot v Kazahstanu. Pravzaprav beshbarmak v kazahstanskem jeziku prav tako ni pripravljen na popolnoma enak način. Torej, ovčetina je pogosto vzeta kot osnova, recepti s konjskim mesom in govedino pa veljajo za tradicionalne. Lahko celo najdete možnosti za kuhanje beshbarmaka iz perutninskega mesa, kar pa ne bo kršilo tradicije. Vendar, ne glede na meso, ki ste ga vzeli kot osnovo, pri kuhanju beshbarmaka na kazahstanskem jeziku je treba upoštevati več pomembnih pravil.
Funkcije kuhanja
Beshbarmakom imenuje posodo kuhanega mesa in rezanci, kuhan na poseben način. Odlikuje jih posebna krma. Poleg tega sta način priprave in način služenja, ob ohranjanju splošnih načel različnih narodov, različni.Vdajte nas na posebnosti kuhanja in serviranja beshbarmaka na kazahstanskem jeziku.
- Beshbarmak na kazahstanskem jeziku, kot je že omenjeno, je pripravljen iz različnih vrst mesa. Edino meso, ki ga ni mogoče najti v kazahstanski kuhinji, je svinjina. Beshbarmak iz njega ne moremo obravnavati enako kot kazahstanski beshbarmak.
- V kazahstanskih pravljicah lahko najdete epizode, ko bogat kazahstanec poje beshbarmak, medtem ko revni v tem času pogoltnejo samo slino. Tako se je zgodilo, da se beshbarmak šteje kot simbol sitosti in bogastva, danes pa je pogosto pripravljen na počitnice. Iz tega razloga morate kuhati beshbarmak z dušo, pri čemer uporabite samo izdelke najvišje kakovosti in jih ne zamenjate s praznimi deli iz trgovine.
- Zamrznjeno meso je v svojih lastnostih vedno slabše. Iz tega razloga je bolje, da beshbarmak izbere izdelek, ki ni bil zamrznjen. Če morate še vedno uporabljati zamrznjeno meso, jo vnaprej odstranite iz zamrzovalnika in pustite, da se hladi v hladilniku. V tem primeru bo struktura mesa minimalna škoda. Za pospešitev procesa potopitve mesa v vodo ali segrevanja v mikrovalovni pečici je nesprejemljivo.
- Ne pozabite, da se beshbarmak ne šteje za dnevno jed. Napačno bi bilo uporabiti staro meso, ki bo tudi po dolgem kuhanju ostala težka. Prednost je treba dati mesu mlade jagnjetine, teletine. Mlado meso lahko razločite z majhno količino mesnih vlaken, svetlo barvo mesa, belega ali skoraj belega maščobe.
- Zdaj v trgovinah najdete testenine, namenjene pripravi beshbarmak. Ta testenec ima nenavadno obliko - v obliki precej velikih pravokotnikov. Vendar, če želite, da se beshbarmak na kazahstanskem jeziku, ki je enak originalu, je bolje, da pripravite testno testo z lastnimi rokami, zlasti ker v tem ni nič težje. Če želite to narediti, uporabite ledeno vodo ali ohlajeno juho, jajca, moko, ki se temeljito mešajo. Testo se valja v 2 mm debele plasti, razrezane na diamante s dolžino obraza 5 cm, nato pa rezanci kuhamo v vodi ali juhi. Kazahstani v ta namen pogosto uporabljajo suho.
- Bujona, v kateri se rezanci kuhajo, postane nejasna, ni primerna za serviranje. Zato je za kuhanje rezancev odnesel le del tega, tako da je ostalo pregledno.Služijo se ločeno, pomešane s svežimi zelišči in ustekleničenimi.
- Pri kuhanju mesa je potrebno odstraniti nastalo peno, tako da je juha prozorna. Poleg tega je na zadnji stopnji priprave zgornji sloj odstranjen iz juhe - kazahstanci s tem maščobo maščobe končajo z rezanci. Zaradi tega se ne drži skupaj in se izkaže za zelo okusno. V okus okusa dodamo čebulo, korenje, lovorjev list, vsepovsod, včasih kumina ali koriander, redko nageljnove žbice.
- Čebula za beshbarmak kuhana na poseben način. Je rahlo ocvrt v maslu ali maščobnem repu, nato pa nalijte majhno količino juhe in obara 10 minut. Skupaj s čebulo, po želji, lahko narišete naribano korenje - to ne bo kršitev tradicije.
- Beshbarmak je služil na veliki posodi. Dno je položeno na noodle, na njej meso, razrezano ali raztrgano roko na precej velikih kosih, dopolnite sestavo s čebulo in zelenjavo.
Kazahstanci jedo beshbarmak roke. Ime te jedi je zaradi tega prevedeno kot "pet prstov".
Beshbarmak recept na kazahstanskem jeziku
Sestava:
- meso na kosti - 1,5 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- lovorjev list - 5 kosov;
- Allspice grah - 7 kosov;
- Carnation - 3 kosov;
- česen (neobvezno) - 2 stroka;
- sveža zelišča (koper, cilantro, peteršilj) - 100 g;
- piščančje jajce - 3 kosov;
- pšenična moka - 0,35 kg;
- sol, mlet črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Operite meso, napolnite z vodo. Pustite do vrenja, odstranite peno. Dodajte začimbe. Poleg njih lahko položite celo korenje in čebulo, potem ko jih očistite.
- Meso kuhamo 2-3 ure, dokler ne postane popolnoma mehko. Pol ure pred pripravljenostm odstranite maščobo iz brozge in jo položite v skledo. Nalijte kozarec juhe in ga dajte na hladno mesto.
- Odstranite moko. Z ohlajeno bujonico zmešajte približno z jajci in dodajte majhno količino soli. Za testo uporabite približno 2/3 skodelice, ostalo pa pustite na čebuli. Mešanico jajc in juhe nalijemo v moko, dodamo žlico masla in gnetemo testo. Dajte testu "počitek" pol ure na hladnem mestu, ki ga zavijete v oprijemni film. Razdelite ga na 4 dele, vpnite tanke plasti in razrežite na velike rombove in rombe z rezanci. Rahlo potresemo z moko in osvežimo pol ure.
- Odlepite čebulo, jo razrežite na obroče ali polovice obročev.
- Preostalo olje segrevajte v ponev, v njem pražite čebulo do zlate rjave barve, v posodo nalijemo malo juhe in 10 minut zlijemo čebulo.
- Zmešajte česen in premešajte z maščobo, odstranjeno iz brozge.
- Zelene posevke z nožem.
- Odstranite meso iz juhe. Ločimo jo iz kosti, razrežemo na koščke približno 3 cm. Če želite, lahko z rokami izbirate meso - to je še bolj v skladu s tradicijo.
- Napolnite juho, nalijte polovico in jo zavrite. Eno za eno ploščo, namočeno v vrele vode, kuhamo 4-5 minut. Odstranite in razširite na krožniku.
- Masti rezanci s česnom, pomešane z maščobo.
- Meso položite na rezance, na njem - čebulo.
- Zeleni vsypte v delu juhe, ki se ni uporabljal za kuhanje rezancev. Nalijte jo v skledo.
Postrežite beshbarmak na velikem krožniku in ga postavite v sredino mize. Pred vsakim gostom ali družinskim članom postavite skodelico juhe. Žlici in vilice ni treba vročiti - beshbarmak se jede z rokami in ga umije s hrano.
Beshbarmak na kazahstanskem jeziku je hrana in okusna jed z edinstvenimi organoleptičnimi lastnostmi. Hkrati ga lahko kuhar tudi neizkušen kuhar.
