Beshbarmak je nacionalna kazahstanska jed iz rezancev in mesa, ki je dobila ime, ker je bilo že rojeno ("beshbarmak" na kazahstanskem jeziku pomeni "pet prstov"). Vendar pa to posodo ne štejejo samo Kazahstanci, temveč tudi predstavniki drugih turiških narodov: podobne jedi s podobnimi imeni lahko najdemo tudi v drugih narodnih kuhinjah. Tradicionalni beshbarmak recepti kažejo na uporabo konjskega mesa ali jagnjetine za njeno pripravo, pogosto iz govedine ali perutninskega mesa. Toda recepti s svinjino do srednjeazijske kuhinje nimajo ničesar. Ljudje, ki so izumili beshbarmak, izgovarjajo islam in zato ne jedo prašičjega mesa. Beshbarmak svinjina - evropski izum. Vendar pa po okusu ni nič manj uspešna kot kuhana po tradicionalnih receptih. Torej, če zdravite svinjino pozitivno in mirno vključite v svojo prehrano, boste zagotovo uživali beshbarmak iz svinjine.
Funkcije kuhanja
Iz očitnih razlogov ni nobenega klasičnega recepta za beshbarmak iz svinjine. Vendar pa pri kuhanju jedi morate upoštevati določene točke.V nasprotnem primeru dokončana jed ne bo niti na daljavo podobna pravemu beshbarmaku bodisi po videzu ali okusu.
- Glavna sestavina beshbarmaka je meso. Zato je kakovost tega izdelka ključna. Prednost je bolje dati sveže svinjine. Če ste le zamrznjeni, ga morate vnaprej prenesti iz zamrzovalnika, tako da ima dovolj časa, da se popolnoma ohladi do konca kuhanja. V nasprotnem primeru bo v procesu dolgotrajnega kuhanja meso izgubilo sočnost, postalo bo okusno, tudi če je dobro kuhano.
- Meso mladega prašiča je bolj nežno. Potrebno je manj časa za njegovo pripravo, se izkaže, da je mehak. Zato je pri nakupu mesa treba posvetiti pozornost starosti živali. Mlada svinjina ima svetlo barvo, maščoba je bela. Rumena maščoba to označuje pred vas - meso starega prašiča.
- Konjsko meso, jagnjetina, goveje meso niso tako debele kot svinjina. Zato, če želite, da je beshbarmak vsaj podoben izvirniku, izberite najbolj pusto svinjino.
- Meso za beshbarmak lahko kuhamo na dva načina: v velikih kosih ali v majhnih kosih.V prvem primeru bo meso lažje ločiti od kosti, v drugem primeru pa bo kuhano hitreje. Iz tega razloga lahko svinjsko svečko nemudoma razrežemo na koščke in nato kuhamo.
- Meso za beshbarmak kuhamo že zelo dolgo, saj mora biti zelo mehka. Za svinjino na kosti je ta čas 2-2,5 ure, svinjina dovolj, da rezine segrejemo 1,5-2 ure.
- Kuhanje beshbarmak za meso je najbolje v ponvi s debelimi stenami in dnom. Lahko ga zamenjamo z kotlom, goso. Dober beshbarmak se dobi v multicooker.
- Pri kuhanju je treba odstraniti peno na površini vode, tako da je juha bolj pregledna in uporabna. Pri kuhanju je najpogosteje dodana ne samo sol, ampak tudi različne začimbe in korenine. To daje tako juhu kot mesu svetlejšo aromo in bogat okus.
- Najbolje je, da kuhate rezance za beshbarmak sami, še posebej, ker je recept enostaven: premaknite jajca, moko in mrzlo vodo, ki jo lahko zamenjate z brozgo. Ko kuhate svinjsko beshbarmak, se lahko odmaknete od tradicionalnega recepta in pripravite jed, ne z rezanci, ampak s ploščami iz luskavega peciva, kupljenih v trgovini. To bo prihranilo čas in trud.
Beshbarmak se razlikuje ne samo v tehnologiji priprave, ampak tudi v načinu služenja. Rezanci na ploščah ali veliko posodo, meso postavite na vrh, pokrijte s čebulo. Broth je služil ločeno. Če recept vsebuje krompir, se lahko vse sestavine dajo v skupno skledo s brozgo ali pustijo v njej le čebulo in krompir, meso in rezanci, ki so na plošči postavljeni.
Beshbarmak iz svinjine in lisnatega peciva
Sestava:
- svinjina - 1 kg;
- testo s kvasovkami - 0,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- listi - 4 kosov;
- Allspice grah - 10 kosov;
- Carnation - 3 kosov;
- zelena čebula - 50 g;
- sveži koper - 50 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- mlet črni poper, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite svinjsko, odstranite film in odvečno maščobo, razrežite na kose 3-4 cm. Dajte v posodo. Nalijte vodo in ogenj. Za določeno količino mesa, ki je dovolj za uporabo 1,5-2 litra vode.
- Ko voda v potu vre, zmanjša toploto. Kuhajte 15 minut, odstranite peno. Postavite lovorjev list, poperke, žlici v ponvi, dodajte poper in sol. Potem pokrijemo lonec s pokrovom in kuhamo svinjsko uro in pol.
- Odmrznjeno pecivo.Redno jo zvite in ga razrežite v pravokotnike s robovi približno 4-5 cm.
- Odlepite žarnice in narežite na polovice.
- Olje segrevajte v ponvi in žvečite čebulo v njej, dokler ni zlata. S posodo nalijemo 50 ml juhe, prelijmo čebulo in jo 10 minut zlijemo na nizki temperaturi.
- Lepo posejajte zeleno čebulo in koper.
- Odstranite goveje meso iz juhe. Napolnite juho in jo znova sperite.
- Potopite sesekljane pravokotnike v juho in jih kuhajte 3-4 minute.
- Od sulice vzemite koščke iz lončenega peciva in jih položite na ploščo.
- Kuhano svinjino položite na kuhano testo.
- Pokrij svinino s čebulo.
- Potresemo s sesekljano zeleno čebulo in koperjem.
Posodo lahko postrežemo na velikem krožniku ali na a la carte ploščah. Poleg tega lahko ponudite juho.
Beshbarmak svinjina s krompirjem v počasnem kuhalniku
Sestava:
- svinjina - 0,3 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- krompir - 0,3 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- pšenična moka - 150 g;
- voda - 50 ml;
- rastlinsko olje - 10 ml;
- sol, črni poper - po okusu;
- voda - 2 l.
Metoda priprave:
- Operite svinjsko meso in ga razrežite na majhne koščke, vsak približno 2-3 cm.Kosi so lahko ravni, potem njihova debelina ne sme preseči enega in pol centimetrov, širina pa je lahko do 4-5 cm.
- Pelite krompir in ga rezite na rezine.
- Čebula brez lupine, razrezane na polovice obročev.
- Na dnu posode počasnega štedilnika postavite meso, krompir postavite na njo in na vrhu razporedite čebulo. Vsako plast je treba soljeno in poper po okusu.
- Napolnite posodo z vodo in vklopite počasno kuhalo. Izberite program "Kaljenje", nastavite časovnik na 1,5 ure.
- Med kuhanjem mesa s krompirjem pripravite testo. Da bi to naredili, presekajte moko v ločeni posodi, premrežite jajce s ščepcem soli, zmešajte z ledeno vodo in olje. Zmes vlijemo v moko, gnetemo testo. Po ovijanju testa v oprijemnem filmu pol ure namestite na hladnem mestu.
- Testo razrežite tako, da njegova debelina ne presega 2 mm. Odrežite diamante ali kvadratke. Dolžina robov - 4-5 cm.
- Vrelo vodo, 3-5 minut dodajte sol in kuhajte rezance, potopite kose testa v vrelo vodo enega za drugim.
- Ko se počasi kuhalnik izklopi, postavite svinjino s krompirjem in čebulo v sklede ali tureene. Na vrhu z brozgo. V vsako skledo položite nekaj rezancev.
Namesto kruha lahko brezskrbni kruh pustite na beshbarmak. beshbarmak ni preprečil potresemo s svežimi zelišči, pre-sesekljan jo z nožem.
Beshbarmak svinjina ni tradicionalna jed od turških ljudstev, ampak okus in videz se spominja, da so Evropejci lahko ta recept tudi prišel gor.
