Jedi zaseženega zelja z mesom so pogoste po vsem svetu. Na Poljskem in v baltskih državah so pripravljeni na poseben način. Ti recepti so zelo priljubljeni, ker vam omogočajo, da naredite jed z edinstvenim okusom. Na Poljskem se imenuje Bigus in pod tem imenom je znano, da je večina naših rojakov. Značilnost Bigusa je prisotnost kisline, ki na najbolj uspešen način poudarja okus zelja in mesa. Zaradi tega je posoda še vedno okusna tudi po tem, ko se ohladi - v tem primeru služi ne kot drugi, temveč kot hladen prigrizek. Ta kisel okus prihaja iz kisle kisline, ki se doda kot dodatek k sveži ali kot glavna sestavina. To je enostavno kuhati kislo zelje bigus - ta naloga je na rami, tudi za kuharja novice, če pozna nekaj pomembnih točk.
Funkcije kuhanja
Da bi se velikus izkazal za enako originalni poljski krožnik, in ne samo zelje, ki je bilo meso meso, morate vedeti, kakšne so značilnosti kuhanja te posode. Priporočila izkušenih kuharjev bodo pripomogla k temu.
- Meso je ena glavnih sestavin v bigusu.Ni treba, da je veliko, vendar mora biti kakovostno. Prednost je treba dati svežemu ali ohlajenemu izdelku, saj se med zamrzovanjem in zlasti med odtaljevanjem lahko spremeni struktura mesa, zaradi česar postane suha in brez okusa. Meso mlade živali bo bolj nežno, to pa je treba upoštevati tudi pri izbiri sestavin za bigus.
- Po tradicionalni tehnologiji se meso za bigusa najprej ocvrsti v ponev, šele nato pa se zamaši z zeljem. Nizko vsebnost maščobe je treba očistiti v brez vonja rastlinskega olja ali masti. Priporočljivo je, da se maščobo mesa, ne da bi dodali druge maščobe.
- Gladek okus, bigus bo dal dimljeno meso, klobase, ki so pogosto vključene v njeno sestavo.
- Sauerkraut je kisel po sebi. Zato ni nobene točke pri dodajanju drugih proizvodov k kisu, velikemu kisu, ki dodajajo kislino jedi, kot so vino, limonin sok in kis. Pri uporabi paradižnikovih pasti ali kisle smetane morate vedeti tudi ukrep.
- Da bi velikus iz kislega kislega mleka ni preveč kisel, se temeljito opere, preden ga damo v posodo.Po tem morate zamašiti zelje, da odstranite odvečno tekočino in jo šele nato uporabite za pripravo bigusa.
- Krompir in riž pomagata, da je velikus okus mehak in ne tako kisel. Tovrstne sestavine v kislo zelje bigus ne bodo odveč.
Poznamo značilnosti kuhanja bigusa kislega kruha, lahko narediš okusno jed v skladu z najljubšimi recepti.
Kikirikot Bigus s svinjino
Sestava:
- kislo zelje - 0,6 kg;
- svinjina - 0,2 kg;
- šunka - 0,2 kg;
- mast - 50 g;
- čebula - 100 g;
- moko - 20 g;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- voda - 100 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite svinjsko, posušite s papirnatimi prtiči in razrežite na majhne kocke ali kocke.
- Šunka, rezana na rezine iste oblike in velikosti kot meso.
- Chop sekanje z nožem.
- Odlepite čebulo od lupine in ga razrežite na majhne kocke.
- Zamašite zelje, stisnite.
- Vrečo postavite v vrečo, jo položite v moko. Vrečka pretresite tako, da je meso pokrito s tanko plastjo moke.
- Masti spustite v ponev, ga ognite. Ko se maščoba raztopi iz maščobe, odstranite slanino iz posode, v njej postavite svinjsko meso. Frite na visoki vročini, mešamo 5 minut.
- Dodajte čebulo in nekoliko znižajte toploto.Fry, dokler čebula ne postane zlati odtenek.
- V dno posode nalijte z nepredušno prevleko ali kotelovo olje. Daj peč. Po nekaj minutah kuhamo kuhinjsko posodo v posodo in ga pet minut.
- Meso postavite v ponev (ali kotel), dodajte isto šunko. Zmešajte vse.
- Paradižnikov paster raztopite z vodo in dodajte zelje. Ne pozabite na sol, poper, dodajte začimbe.
- Po 30 minutah segrejte na nizki temperaturi.
Bigusova kislina bo okusila bolje, če boste dali čas, da se malo napolnite.
Bigusova kislina s krompirjem in mesom
Sestava:
- goveje meso - 0,25 kg;
- kislo zelje - 0,5 kg;
- sveže zelje - 0,25 kg;
- čebula - 75 g;
- krompir - 0,5 kg;
- sol, poper - po okusu;
- voda - 150 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Goveje meso, oprano in pomešano s kuhinjsko brisačo, razrezano na tanke trakove, kot je govedina stroganoff.
- Čebulo narežemo na tanke četrtine prstov.
- Sauerkraut, izpiranje, stiskanje dobro roke.
- Sveže zelje iz žita.
- Pelite krompir in ga razrežite na majhne kocke.
- Na dno posode s debelim dnom nalijte olje in ga segrejte.
- Meso postavite in ga pet minut sprite na srednji vročini.
- Dodajte čebulo in z njim še naprej pečite še 5 minut.
- Postavite preostale izdelke, premešajte. Dodajte sol in začimbe po okusu, vlijte v nekaj vode.
- Zmanjšajte toploto in pokrijte posodo s težkim pokrovom.
- Simmer Bigus iz kislega zrezka s krompirjem in mesom 30 minut.
Posoda, pripravljena v skladu s tem receptom, se izkaže za zelo hranljivega, vendar hkrati ne preveč kalorij. To bo pritožil na tiste, ki spremljajo njihovo zdravje.
Bigusova kislina z rižem
Sestava:
- goveje meso - 0,2 kg;
- svinjina - 0,2 kg;
- riž - 0,2 kg;
- kisla zrna - 0,3 kg;
- čebula - 150 g;
- korenje - 150 g;
- česen - 1 stroka;
- zaliv - 1 kos;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- maslo - 30 g;
- voda - 100 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Svinino operite z govejim mesom in posušite s prtiči. Izrežite jih na približno enakih kosih. Zaželeno je, da njihova velikost ne presega 1,5 cm.
- Napolnite kislo kolo s hladno vodo in sperite po 10 minutah. Pritisnite z rokami, da odstranite prekomerno vlago.
- Olupljajte in izrežite korenje.
- Čebula, osvobojena od lupine, razrežemo na tanke polovice.
- Riž kuhamo do polovice, kuhamo v slani vodi.
- V kotelu ali v velikem sesalnem koritu ogrejte rastlinsko olje. Meso postavite v to vrsto in ga pomrznite 5 do 10 minut, dokler niso vsi kosi pokriti z okusno skorjo.
- Dodajte čebulo in korenje, sesekljan česen. Meso nadaljujte z zelenjavo, dokler ne postanejo zlate.
- Zmanjšajte toploto in položite zelje. Nalijte se v vodo.
- Dodajte riž in začimbe, dodajte sol. Zmešajte 20 minut.
- Dodajte maslo, premešajte.
Postrežemo kuhano v receptu Bigus najboljši vroči. Če je posoda posuta s svežimi zelišči, bo videti še bolj privlačna.
Bigra kislo zelje s piščancem
Sestava:
- piščančji file - 0,5 kg;
- kislo zelje - 0,7 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- paradižnik - 0,3 kg;
- korenje - 150 g;
- paprika - 0,2 kg;
- česen - 2 stroka;
- sol, začimbe - po okusu;
- voda - 100 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Način priprave:
- Pranje in suh piščančji file. Prečite ga ne preveč majhne koščke.
- Zmešajte česen, jo zmešajte z malo olja in začimbami za piščanca. To omako pokrijte z rezinami piščančjega filea.
- Izperite paradižnik, naredite križaste kose na koži. Vrelo vodo in, ne da bi čaka, da se ohladi, potopite paradižnik vanj.Po eni minuti odstranite skimmer in ohladite. Za pospešitev postopka lahko paradižnik na kratko potopite v hladni vodi. Odlepite plod iz kož. Celulozo razrežemo na majhne kocke.
- Pranje paprike. Odstranite pecelj z njega, odstranite semena. Poper poprskajte v ne preveč debele četrti obročev.
- Peel korenje, sekanje z grater z velikimi luknjami.
- Odlepite čebulo in ga razrežite na majhne kocke.
- Na dnu lonca z debelim dnom nalijte nekaj rastlinskega olja, ga dajte na srednjo vročino.
- Po nekaj minutah piščančje filete položite v ponev in jih ogrejte na srednji vročini, nato pa jih večkrat obračajte, dokler niso dobro obarvani.
- Na piščančji file položite čebulo in korenje. Frite z njimi 5 minut.
- Dodajte sladko papriko in nadaljujte še 5 minut.
- Dodajte kislo zelje, predhodno oprati. Nalijte v nekaj vode. Ne pozabite na sol in sezono po okusu. Ni potrebno dodati veliko soli, saj je zelje in meso že slano.
- Zmanjšajte toploto in pokrijte pokrov s pokrovom. Simmer Bigus iz kisline z piščancem 20 minut.
Piščanec in kislo zelje bigus ima začinjen okus in prijetno aromo. Ta okusna jed vam ne bo stala preveč, vendar boste z njo lahko hranili celotno družino.
Recepti za kuhanje bigusa iz kisline morajo biti v kuharski knjigi za vsako gospodinko, ki želi kuhati okusno, ne da bi porabila veliko denarja in truda. Bigus je prav tako jed, katerega okus uživa skoraj vsakdo. Hkrati je okusno, zdravo in enostavno kuhati, tudi če ni dobre kulinarične izkušnje.
