Seznanitev z nacionalnimi kuhinjami Poljske in baltskih držav prinaša številna kulinarična odkritja. Eden od njih je Bigus iz svežega zelja. Ta jed je tako okusna, zadovoljiva in večplastna, da so njegovi recepti priljubljeni po vsem svetu, tudi med našimi rojaki. Prvotno Bigus je bila lovska jed. Kuhali so jo iz zelja in divjačine ali drugega mesa, ki ga je lovil, pogosto z dodajanjem vseh vrst prekajenega mesa. Danes Bigus počne s poljubnim mesom, klobasami, klobasami. Glavna stvar je skladnost s recepturo in tehnologijo, potem se bo bigus izkazal za hranljivega, dišečega, bogatega okusa, z rahlim kisikom.
Funkcije kuhanja
Braised zelje z mesom je prisotna v kuhinjih različnih narodov, vendar pa je velikus iz svežega zelja edinstven okus, drugačen od jedi s podobno sestavo. Vse je v zvezi z nekaterimi kuharskimi zamotanostmi, zaradi katerih je bigus edinstvena jed.
- Okus vsake jedi je odvisen od kakovosti izdelkov, ki se uporabljajo pri njegovi pripravi. Glavne sestavine zdravila Bigus so meso in sveže zelje. Zelje lahko vzamemo kot belo in rdeče - rezultat se ne bo bistveno spremenil.Glavna stvar - odstraniti zgornje liste, ki so skoraj vedno počasi. Seveda se glava ne sme pokvariti z gnilobe, glodalci. Z izbiro mesa je treba pazljivo premisliti, pri čemer upoštevamo dejstvo, da se meso mlade živali kuhamo hitreje in se izkaže bolj nežno in mehko. Bolje je dati prednost hladnemu izdelku, saj meso po odtajanju izgubi svojo sočnost. Da bi zmanjšali negativen učinek zamrzovanja, ki mu sledi odmrzovanje na strukturo mesa, ga je treba odmrzniti v hladilniku.
- Dodatne sestavine dajejo posebnemu kisu in edinstven okus veliksu iz svežega zelja. Najpogosteje je paradižnikova pasta ali sveži paradižnik, iz začimb - nageljnovih žbic, lovorjevega lista, črnega in sladkega graha. Pogosto se dodajajo lingonberries ali druga kisla jagodičja. V tem primeru morate vedeti ukrep, tako da se jed ne izkaže preveč kislo.
- Po klasični tehnologiji se meso in zelje najprej pripravijo ločeno: meso se ocvrsti, dokler se ne pojavi zlato rjava, zelje se ocvrsti ali ohladi do polovice. Po tem se komponente kombinirajo in ohlajajo skupaj dlje časa. Bigus je pripravljen, ko meso postane zelo mehko.Najbolje je ugasniti bigus v ponvi ali ponev z debelimi stenami in dnom, lahko je kotla alternativa.
- Tako da velikus ne zgori, se ji doda voda, vendar jo je treba uporabiti v najmanjši količini, ker posoda ne sme biti tekoča.
Bigus je navadno vroče, vendar ostane okusen in ohlajen. Dovoljeno je hladno prigrizek močnim alkoholnim pijačam.
Biggus s piščancem iz svežega zelja
Sestava:
- piščanec - 1,5 kg;
- sveže zelje (belo zelje) - 1 kg;
- kislo zelje - 0,25 kg;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- črni poper grah - 5 kosov;
- sveža zelenjava - 100 g;
- čili omako - 10 ml;
- voda - 0,25 l;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančja trup, ki je že brez drobovja in oskubljen, dobro sperite in posušite s kuhinjsko brisačo. S posebnimi škarjami ga razrežite na dele. Kosite s soljo in poprom.
- Izperite kislino zeleno in stisnite.
- Odstranite zgornje liste iz kupusne glave. Zelo razrežite zelje.
- Odlepite čebulo, razrežite na tanke polovice.
- Svežo zelenjavo posnamemo z nožem.
- Chili omako potegnite v kozarec kuhane vode.
- V maslu segrejte maslo in pijte kosi v njem. Pokažite ga na srednji vročini brez pokrova.
- Odstranite piščanca iz ponve, postavite sveže zelje na svoje mesto. Kuhajte 10 minut.
- Dodajte kislo zelenjavo in čebulo, še 10 minut.
- Prekrij svežo in kislo zelje in koščke piščanca v debelo steno ali kotel. Položite lovorjev list, poperke na vrhu. Napolnite vse z vodo in omako. Sol po okusu.
- Pokrij lonec s pokrovom in nastavite na počasen ogenj. Pollužite pol ure do kuhanega piščanca.
Bigus iz svežega zelja in piščanca je popolna jed, ki ne potrebuje druge jedi. Pred serviranjem morate le s svežimi zelišči dobro posipati. Kiselo zelje, ki je del tega, daje kislini potrebno kislost.
Bigus s svežo klobaso
Sestava:
- belo zelje (sveže) - 1,5 kg;
- dimljena klobasa - 0,25 kg;
- kuhana klobasa - 0,25 kg;
- origano, marjoram - 5 g;
- sveži koper - 50 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- čebula - 0,2 kg;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- voda - 0,2 l;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- zaliv - 1 kos;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Zaščitite zelje iz ohlapnih listov.Operite, posušite in razrežite v tanke trakove. Stavite v skledo in se spomnite roke, da zelje damo sok.
- Kuhanih in prekajenih klobas, razrezanih na palice približno enake velikosti. Mešajte skupaj.
- Čebula, ki je brez lupine, jo razrežite na majhne koščke.
- Olje segrejte v ponev in v njej položite čebulo. Fry ga do zlate rjave barve. Dodajte paradižnikovo pasto, zmanjšajte toploto in kuhajte 5 minut.
- Fino posejati koper in peteršilj.
- Frite klobase v čisto posodo z malo olja. Fry, dokler ni rahlo porjavel.
- Sveže zelje prepognite v kotel, dodajte kozarec vode, soli in popra. Zamašite zelje za 20 minut. Če je mlada, se čas lahko zmanjša za 5-7 minut.
- V paradižnikovo omako in ocvrto klobaso položite v zelje z zeljem. Istočasno morate dodati začimbe in začimbe, sveže zelišča. Še naprej potopite zelje in klobase še 10 minut.
Sveže zelje Bigus s klobaso se hitro in hitro kuhajo. Takšno posodo lahko naredite na večerji, da prihranite čas.
Sveža zelje z govejo in krompirjem
Sestava:
- goveje meso (celuloza) - 0,6 kg;
- masti - 0,2 kg;
- krompir - 1 kg;
- čebula - 150 g;
- korenje - 150 g;
- sveže zelje - 0,5 kg;
- česen - 2 stroka;
- sol, poper - po okusu;
- sladkor - 5 g;
- allspice - 5 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Jabolčni kis (6%) - 5 ml;
- voda - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Operite goveje in mastno dobro. Maščobe na koščke, goveje meso - večje kocke (približno 1,5 cm).
- Daj maščobo na ponev, ogenj. Ko maščoba začne taliti iz maščobe, goveje meso v ponev. Frite do rjave skorje nad srednjo vročino.
- Odlepite veliko čebulo, ga razrežite na majhne koščke in dodajte v ponev z mesom. Pečemo z njim 5 minut.
- Zelje, ki ga opere in očistite od počasnih listov, odrežite majhne slamice.
- Rešite olupljene korenje na grobem.
- Pelite krompir in ga razrežite na kocke približno enake velikosti kot meso.
- Zmešajte kis s sladkorjem in soljo. Razredčite z vodo.
- Zmešajte česen in dodajte v vodo s kisom, premešajte.
- Položite v kotel ali debeložičen lonec zelja, ga zmešajte s korenjem, nalijte pol kozarca vode in pustite, da se ohladi 10 minut.
- Dodajte krompir in meso v zelje. Premešajte. Dodajte preostale vodne začimbe.Slino rahlo po potrebi. Premešajte in nadaljujte kuhanje na majhnem ognju pod pokrovom 30 minut.
Bigus, pripravljen v skladu s tem receptom, se izkaže za zelo zadovoljivo. To bo še okusnejše, če po kuhanju dajte nekaj časa, da ga nabijete.
Bigus z mletim mesom in rižem
Sestava:
- belo zelje (sveže) - 1 kg;
- mleto meso - 0,4-0,5 kg;
- riž - 0,4 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- voda - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Operite in zavrite riž do polovice kuhane v slani vodi.
- Odstranite zelenjavo. Čebulo razrežemo na tanke četrtine prstov, narezkajte korenje na grobo rezilo.
- Olje segrejte v skledi in žgajte čebulo in korenje v njem.
- Ko zelenjavo dobijo zlati odtenek, jim dodajte mleto meso, poper in sol. Kuhajte, mešajte 10 minut.
- Zamašite zelje, pokrijte z vodo in obara, dokler ne kuhamo.
- Vse sestavine zmešajte tako, da jih položite v kotel. Po 15 minutah segrevajte na nizki temperaturi.
Bigus z mletim mesom in rižem ima edinstven okus, nekoliko drugačen od tradicionalnega. Če želite posodo rahlo kislo, lahko receptu dodate sveže paradižnike. Treba jih je olupljen in narezan.Dodajte paradižnik v zelje na prvi stopnji kuhanja.
Sveže zelje Bigus je eno izmed najbolj poceni po ceni, hkrati pa okusne in krepke jedi. Tehnologija njegove priprave je zelo preprosta, z znanjem nekaterih trenutkov pa lahko celo neizkušena hostesa odlično opravi nalogo. Druga prednost jedi je, da ne potrebuje stranske jedi. Poleg tega je treba opozoriti, da se velikus lahko jedo hladno in bo še vedno okusno. To je še en argument v prid tej jedi.
