Delikatna, lahka in puhasto gobo pogača se lahko šteje za enega izmed odličnih sladic. Prav je za domačo proslavo. Keksna torta je primerna za zdravljenje prijateljev in znancev.
Toda slaba sreča! Pogosto, kot rezultat precejšnega napora, videz piškotov spominja na požgano in požgano palačinko. Ali ni sramota, da morate po več kot eni uri kuhanja zavreči neuspešnega sladico ali ga skriti pred očmi družine ali prijateljev? Očitno je, da ima proces kuhanja nekaj posebnosti ali celo skrivnosti. Če se spoznate z njimi, potem po peki piškot ne bo izgubil oblike in se ne bo rešil.
Zakaj kuhana torta: možni vzroki
Razlogi za odlaganje piškotov ležijo v napakah v postopku kuhanja:
- Beljasti jajci niso dobro zviti. Strokovnjaki menijo, da je ta napačna stopnja najpogostejši drsnik in glavni vzrok nanašanja piškotov. Vse je preprosto razloženo. Testo je skoraj pol zraka. Molekule beljakovin so sposobne, da jih držijo, ker se ob stiku s kisikom kombinirajo in koagulirajo z njim. Takšna struktura lahko prihranijo dolgo časa.Če v testo dodate nezadostno razjedo, se bo pri segrevanju zagotovo aktiviral in dvignil. Ampak struktura beljakovin ni dovolj močna, da zadrži zrak po strmem znižanju temperature. Zato piškoti, ki v notranjosti ne vsebujejo veveric, pri prehodu iz vroče peči na kuhinjsko mizo hitro poravnajo.
- Preveč intenzivno mešanje sestavin. Žvečljive belce in rumenjaki morajo biti zelo previdno in delno pomešani s suhimi sestavinami testa (moko, škrob, sladkor, prašek za peko). Če to storite preveč aktivno, bo zrak iz testa izginil in pred padanjem v pečico se lahko spusti.
- Nepravilna temperatura. Testo ne polagajte v pregreto pečico. Tudi pravilna britja in mešanja torta ne bodo reševala, če jo pečete pri temperaturi, ki presega 180 stopinj. Tovrsten "pekel" ne bo dovolil, da bi proteinske molekule trdno povezale z zrakom in jo hranile pri premikanju keksa iz peči.
- Prisotnost intervalov v procesu kuhanja. Ne bodite pozorni na telefonski klic ali gledate kos prenosa, medtem ko v pripravljenosti zapuščate že vlečene veverice, pripravljeno testo ali segreto pečico.Take pavze lahko pokvarijo že opravljeno delo.
- Pozno odpiranje vrat pečice. To neškodljivo gibanje v trenutku bo zmanjšalo vsa prizadevanja na nič. Razlika v temperaturi bo povzročila slabo poslovanje, piškot pa bo bolj kot palačinka, ne pa tudi torta.
Kako pečen medenjak torto
Obstaja več skrivnosti (ali pravil) za izdelavo piškotov, ki po iztovarjanju iz peči ne izgubijo pompe:
- Bodite pozorni na pripravo plesni za pečenje. Ta postopek je treba storiti tako:
- maščobo dna obrazca z maslom;
- postavite pergament na vrh;
- prav tako zajema papir s tanko plastjo masla;
- pošljete obrazec v hladilnik za 15-20 minut;
- Pripravljeno testo vlijemo na ohlajeno posodo in jo pošljemo v pečico.
- Za ohranitev veličastne oblike deserta se škrob dodaja k testu piškotov (čajna žlička na skodelico moke). Mešan je z vsemi drugimi suhimi sestavinami.
- Pomembno je, da znižate beljakovine v želeno stanje - močno in stabilno peno. Za dosego tega morate:
- zagotoviti kakovost jajc in uporabljati le sveže;
- izberite večja jajca, ker vsebujejo več beljakovin;
- zelo skrbno ločite belce od rumenjaka;
- uporabite popolnoma suhe in čiste posode za premikanje. Prisotnost ostankov maščob ali drugih izdelkov na stenah bo privedla do dejstva, da bo delo izgubljeno;
- Proteini pred udarci so nujno hladni. Čas britja je od 5 do 10 minut. Odvisno od moči kuhinjskega pomočnika (mešalnik).
- Dokončane beljakovine so pomembne za postopno dodajanje testa - 3-4 žlice. Ko je mešalnik izklopljen, se z moko previdno pomešajo. Rabljena lesena ali silikonska lopatica.
- Najbolje je, da beljakovine, rumenjake in suhe sestavine ne mešamo v krožnem gibanju, ampak od vrha do dna. Ta tehnika bo zadržala zračne mehurčke v testu in preprečila, da bi se končal piškot iz poravnave.
- Pečemo torto prvih 15 minut pri 180 stopinjah in nato zmanjšamo na 150.
- V nobenem primeru ne morete odpreti vrat pečice 15-20 minut po nalaganju obrazca. Še bolje je, da se ga ne dotaknemo, dokler proces ni končan. Toda to je mogoče storiti, ko so v celoti raziskane vse sposobnosti pečice, čas pečenja pa se preizkuša v praksi.
- Da bi se izognili metamorfozo v zadnjem trenutku s piškoti, morate pravilno preveriti njegovo pripravljenost. To ne morete storiti z lesenim nabodalom ali zobotrebcem.Skozi majhno luknjo, ki jo pustijo takšne naprave, zrak hitro izlije, in pecivo se takoj poravna. Zato morate spatulo in rahlo pritisniti na površino piškotov. Če izvira, je dišeči izdelek pripravljen.
- Priporočljivo je, da obliko z gotovim piškotovm položite na mokro brisačo 3-5 minut - pečenje je enostavno ločeno od sten in ne bo poškodovano.
- Ne morete izgubiti časa in pričakovati popolnega hlajenja. Da piškot ne pade in ne izgubi oblike, ga je treba premakniti na vročo posodo.
- Za kuhanje piškote se uporablja samo suha moko. Stanje lahko preverite na naslednji način:
- nalijte malo moke na dlani;
- naredi pest;
- odprite dlan vaše roke. Če moke ostanejo ohlapne, je suha. Ko so roke na roki - sestavina za izdelavo piškotov ni primerna.
In v procesu kuhanja vas ne sme motiti. Svoje delo je treba organizirati tako, da se pečica pravočasno segreje in pripravljeno testo ne izgubi kisika, medtem ko je pekač prevlečeno z maslom in prekrito s pergamentnim papirjem.
Če ne naredite zgornjih napak in sledite nasvetom, bo piškot vedno puhast in zračen. Brez dvoma je takšno zdravljenje lahko okrasiti srečanja in se razveseliti.
