Borscht brez zelja

Tradicionalni ukrajinski borsch se skuhajo iz pese in zelja. Ni vsakdo všeč ta zelenjava, nekatere pa ne priporočajo zdravniki. Ali lahko brez njih pripravim borshta? Brez sladkorne pese, kuhanje te prve posode je problematično: to ji daje značilen okus in barvo. Okus juhe, kuhanega brez zelja, se bo spremenil, vendar ne tako drastično. V Belorusiji in na Poljskem te juhe kuhamo brez dodajanja zelja in jedo z velikim apetitom. Borscht brez zelja se izkaže, da je izviren, vendar nič manj okusen in zadovoljiv kot tradicionalni ukrajinski.

Funkcije kuhanja

Načela kuhanja borshta brez zelja so enake kot pri kuhanju tradicionalnega borshta.

• Pomembna naloga pri kuhanju borshta je, da juhi dajejo bogato rdečo barvo, da preprečijo spremembo pese. Rešitev bo omogočila znanje nekaj trenutkov. Prva točka: vse sorte sladkorne pese na začetku nimajo bogate sence, najsvetlejše pa so sorte solata, ki se odlikujejo po majhni velikosti. Druga točka: pri dolgotrajni kuhanju zelenjave pogosto pride do prebave sladkorne pese in izgube bogate odtenke sladkorne pese. Če se pesa položi v juho 10 minut, preden je pripravljena, bo ostala rdeča.Samo jo je treba dodati pripravljeno, praženo, prepraženo ali pečeno, sicer bo ostalo vlažno. Tretja točka: uporaba ocetne ali citronske kisline pomaga ohranjati svetlost barve. Ob predelavi pese pred polaganjem v juho z citronsko kislino ali kisom, jo ​​zaščitite pred razbarvanjem.
• Pri kuhanju polnilne juhe je pomembno upoštevati pravilen nabor izdelkov. Korenček se doda v borsht brez zelja, po 15 minutah se doda pesa in druga zelenjava. Po tem je treba borscht kuhati največ 10 minut. Če dodate zdrobljen česen ali sveža zelišča na posodo na koncu kuhanja, pustite, da juha zavre nekaj minut, da se pred časom ne pokvari.
• Ne bojte se kuhati borshta v velikih količinah: naslednji dan, njegov okus bo le boljši. Če nameravate jesti prvega dne, pustite juho stati pod pokrovom vsaj 20 minut.
• Borscht iz zelja se je izkazal za precej debel in hranljiv, dodajajo drugo zelenjavo (paprika, paradižnik), stročnice (koruzni fižol in zeleni fižol, zeleni grah), meso. Juho lahko kuhate na vodi, a veliko okusnejše in bolj aromatično je prva jed v mesu ali piščančji juhi.
• Transparentna juha bo le, če bo pravočasno odstranila peno, ki se pojavi na površini, ko jo zavre in jo zavre, in se izogibate močnemu vrenju. Če želite to narediti, pokrov ne pokrivajte v celoti, plamen je majhen. Pripravljeno juho lahko filtriramo.

Vročanje borshta brez zelja se ne razlikuje od tradicionalne: kisla smetana in sveža zelenica se dodajo juhi. Ločeno lahko ponudite peciva s česnom in ržnimi krutoni.

Borscht brez zelja s svinjino

Sestava:

• svinjska rebra - 0,7 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• pesa - 150 g;
• krompir - 1 kg;
• sveža zelenjava - 100 g;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sveža zelenjava - 100 g;
• posušene začimbe, poper, lovorjev list, sol - po okusu;
• limona - 0,5 kosov;
• voda - 2,5 l.

Metoda priprave:

• Operite svinjska rebra, delite z nožem na kose, tako da ima vsaka kost. V posodo pokrijte z vodo.
• Lonec postavite na srednjo vročino. Prinesi vodo do vrenja. Kuhajte 5 do 10 minut na srednji vročini, odstranite peno od skimera. Zmanjšajte intenziteto plamena, pokrijte pokrov s pokrovom. Vreti eno uro.
• Iz mesa vzemite meso. Po hlajenju ločite meso iz kosti, fino sekanje.
• Napolnite juho, v njej položite koščke mesa.
• Odkupite krompir, razrežite na kocke in pol centimetrov.
• Osvobodite čebulo od lupine, jo razrežite na tanke polovice obročev.
• Strgajte korenje, perejo in posušite. Razrežite ga na majhne koščke ali slamice.
• Pelite pese. Izrežite ga na koščke približno enake oblike in velikosti kot korenček.
• Olje vlijemo v ponev z visokimi stranicami ali v ponvi, jo segrevajte.
• V njej položite čebulo, rahlo porjavljeno.
• Dodajte korenje, jih 5 minut pražite s čebulo.
• Dodajte sladkorno peso. Parne vrtnine nadaljujte 5 minut.
• Dodajte paradižnikovo pasto. Zelenjavo prepustite 5 minut.
• Stisnite sok iz zelenjave s polovico limone, premešajte.
• Dodajte juhovec. Zaokrožite zelenjavo pod pokrovom, dokler pesa niso popolnoma mehke.
• V bučo dodajte juho v vrenje.
• Sol, sezona. Dodajte krompir. Vreli 15 minut.
• Dodajte zelenjavo, nadaljujte kuhanje 5 minut.
• Zelo razrežite zelenjavo in vržite v posodo z borshtom.
• Kuhajte juho še 3 minute, potegnite posodo iz vročine. Pihajte juho pod pokrovom 20 minut.

Pri vročanju jedi na mizo na vsako ploščico dodajte žličko kisle smetane.Ločeno ponudite začinjen kruh, česen kruton ali ukrajinski pampuški. Po istem principu lahko kuhamo govedino borscht. Za to je bolje uporabiti goveji kruh. Čas kuhanja juhe je treba povečati za 30 minut.

Dietna juha brez zelja s piščancem

Sestava:

• piščančje prsi - 0,5 kg;
• paradižnik - 0,3 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• pesa - 0,25 kg;
• krompir - 0,8 kg;
• česen - 3 stroka;
• svež peteršilj - 50 g;
• sol, poper - po okusu;
• voda - 2,5 l.

Metoda priprave:

• Izperite piščančje prsi. Napolnite z vodo. V lonec spustite nekaj graha allspice, nekaj listov lovorja, sol. Privedite do vrenja. Kuhajte 5 minut. V tem času odstranite peno, ki je nastala na površini z žlebasto žlico.
• Pokrov pokrijte s pokrovom, kuhajte piščanca 40 minut.
• Operite zelenjavo.
• Pečenec zavijte v folijo, v pečici pospravite na 180 stopinj. Pecite ga 40-50 minut.
• Z peteršiljem zmešajte peteršilj. Česen preskočite s tiskom.
• Odlepite krompir, razrežite na majhne kocke.
• Čiščenje korenje, pranje. Obsushiv, sekanje na grobo rezilo ali razrezane v tanke trakove.
• Pri popru rezite steblo, ga odstranite skupaj s semeni.Poper poper na majhne kvadratke.
• Na paradižniku naredite križaste rezove. Povrnite zelenjavo 2-3 minute v vreli vodi. Z žlebasto žlico prenesite sadje v hladno vodo, da se ohladijo hitreje. Odstranite iz vode, očistite. Izrežite tesnila na območju stebla. Paradižnikove kocke odrežite na kose, ki merijo približno centimeter.
• Brezno čebulo od luske, ga razrežite na majhne kocke.
• Po potrebnem času odstranite piščančje prsi iz juhe, pustite, da se ohladi. Odstranite kožo, ločite meso od kosti. Piščančji file narežite na majhne kocke, potopite v juho, jo predhodno filtrirajte.
• Odstranite pese iz pečice. Pustite, da se ohladi, razširi. Očisti. Utrkajte jo v ločeno skledo. Po želji potresemo z limoninim sokom.
• Potopite krompir v vrelo juho. Po 10 minutah v juho položite korenje, čebulo, papriko in paradižnik.
• Po petih minutah, vendar ne prej kot juha, znova vreti, dodajte pese.
• Po 5 minutah v juho položite sesekljano zelenjavo in česen. Premešajte. Vreti 2 minuti. Odstranite posodo s pečice.

Stisnite juho pod pokrovom 20 minut. Postrezite s kislo smetano.Ta možnost borshta bo privlačna za tiste, ki skrbijo za njihovo zdravje in poskušajo izogniti pojesti. Barva, okus in vonj kuhanega borshta brez zelja v skladu z zgornjim receptom vas ne bodo razočarali.

Cabbage borscht ni tradicionalen, vendar mnogi ljudje imajo podobne borshtske juhe, ki so pripravljeni brez te zelenjave. Če niste oboževalec kuhanega zelja ali vam ni pokazal priporočil zdravnika, lahko brez nje varno skuhate juho. Okus jedi bo drugačen od tradicionalnih, vendar bo še vedno prijeten.