Prve jedi v japonski kuhinji igrajo veliko vlogo. Pripravljeni so v vsaki družini in jih je mogoče dnevno porabiti večkrat. Japonske juhe so razdeljene v dve kategoriji: debele in prozorne. Prosojnice se imenujejo "suimono", kar v japonščini pomeni "tisto, kar pijejo". Zato mnogi naši rojaki kličejo juhe te kategorije. Suimono juho je najpogosteje narejena iz morskih alg in čokoladnih tropov z dodatkom morskih sadežev. Tekoča osnova takšnih juh se imenuje dashi broth (ali dashi). Posebna značilnost Suimono je odsotnost sojine paste v sestavi, tofu tudi skoraj nikoli ni dodan v takšne juhe. Alge, kozice in drugi morski sadeži so bolj zadovoljni.
Značilnosti priprav
Postopek kuhanja Suimono juhe ni preveč zapleten, vendar japonska kuhinja ni tako znana našim rojakom, da brez dodatne razlage pusti tehnologijo kuhanja jasne japonske juhe.
- Če želite doma kuhati Soumono Juho, ki je enaka prvotni, morate porabiti nekaj časa in denarja, ki zbirajo prave sestavine.Če imate srečo, boste našli vse, kar potrebujete za izdelavo suimono juhe v hipermarketu na policah, kjer so suši izdelki. Morske dobrote lahko kupite v drugem oddelku trgovine.
- Recept za juho Suimono se lahko prilagodi resničnosti ruskega življenja z vrenjem iz nekaterih morskih alg ali celo iz daikona. Druga možnost je, da kot osnovo vzamemo ne daši, ampak kakšno ribjo juho. Niz ribjih specialitet, naštetih v receptu, lahko prilagodite tudi proizvodom, ki jih imate v hladilniku.
- Suimono juho lahko kuhate ne le z morskimi sadeži, temveč tudi z gobami, če vam kombinacija ribjih brokolenov in gobov ne bo zastrašujoča. Pri izbiri dodatka v obliki gob se lahko tekoča osnova naredi brez dodajanja rib, samo iz alg ali samega daikona.
Suimono juha postrežejo v majhnih posodah, ki spominjajo na sklede. Navsezadnje je ta juha ne samo jedla, temveč tudi piti.
Suimono bujona z morskimi sadeži
Sestava:
- Daikon - 150 g;
- Kombu morske alge - 20 g;
- Wakame morske alge - 20 g;
- tuni s čopičem - 20 g;
- suhi rezanci - 60 g;
- šitake gobe (posušene) - 20 g;
- otroški hobotnice - 0,3 kg;
- prah hondaša - 20 g;
- Mirin - 10 g;
- voda - 1 l;
- sojina omaka, zelena čebula - po okusu.
Metoda priprave:
- Pranje Daikona, razrezane na majhne koščke.
- Vreli vodo, potopite vanj, potopite 10 minut.
- Odstranite posodo iz vročine, napolnite juho.
- V vroči juhi razredčimo hondaši v prahu, dodamo tune in kombo morske alge.
- Posodo pokrijte s pokrovom, pustite, da se hrana napolni 15-20 minut.
- Ponovno napolnite juho. Ne mudi se, da bi odstranili alge in tune - jih je mogoče ponovno uporabiti, samo s povečanjem odvajanja za 2-krat.
- Operite hobotnico z odstranjevanjem konic.
- Pripravljeno tekočinsko bazo zavrite, potopite hobotnice, jih zavrite 2-3 minute. Dodajte gobe in rezance, nadaljujte kuhanje enake količine.
- Pour v mirin in sojino omako, kuhamo juho nekaj minut in odstranite s toplote.
- V skodelice razširite wakame morske alge, prelijete kuhano juho.
Ostanek je še vedno potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo in služimo. Ne poskušajte nikogar nadlegovati in na vsaki plošči postaviti približno enako število hobotnic.
Preprost recept za juho Suimono
Sestava:
- morski kale (posušen) - 150 g;
- voda - 1 l;
- apno - 1 kos;
- por (spodaj) - 100 g;
- sojina omaka - po okusu;
- Sake - 5 ml.
Metoda priprave:
- Morsko zelje napolnite z vodo, pustite eno uro.
- Polagajte na srednjo vročino, jo zavrite in kuhajte 5-7 minut.
- Napolni juho, kul.
- Rezite čebulo in apno na tankih rezinah, pokrijte s brozgo.
- Ponovno segrejemo juho. Ko vre, dodajte sake in sojino omako, kuhajte 3-4 minute.
- Strain.
Pripravljena juha suimono lahko vlijemo v skodelice ali pialam in postrežemo mizi. Uporablja se tudi za jasne japonske juhe z gobami ali morskimi sadeži.
Souimono juha v ribji juhi
Sestava:
- obrezovanje lososa - 0,2 kg;
- kozice, kuhane in zamrznjene, olupljene - 0,2 kg;
- voda (za juho) - 1 l;
- korenje - 100 g;
- apna - 4 rezine;
- Wakame morske alge - 20 g;
- sojina omaka - po okusu.
Metoda priprave:
- Kosi lososov z vodo prelijte skozi srednje toploto. Kuhajte 5 minut, odstranite peno, zmanjšajte toploto in kuhajte na nizki temperaturi 30-40 minut. Napolnite pripravljeno juho.
- Odkupite korenje in jih rešite na rdečih za korejske solate. Če nimate takšne naprave, lahko preprosto posejate zelenjavo v tanke trakove.
- Korenček postavite v posodo, pokrijte s čisto vodo in pustite, da se ohladi, dokler se ne meče, zložite v cedilo.
- V čisto prtičnico zavrite nov del vode, potopite odložene kozice, kuhajte 5 minut in ga odstranite s skimmerom.
- Pripravite kozice, morske alge in korenje v ploščah, brez mešanja.
- Vreli ribjo juho, dodajte sojino omako, kuhajte nekaj minut.
- Pripravljene sestavine vlijemo v ribjo juho.
Ob služenju okrasite juho z apnenčnimi rezinami. To jedo ne bo samo še bolj apetanten videz, temveč tudi prijeten vonj. Ta recept, ki je prilagojen ruski kuhinji, bo privlačen tudi tistim, ki ne podpirajo azijskih jedi.
Swimono recept z zelenjavo in šampinjoni
Sestava:
- voda ali ribja juha - 1,5 l;
- kuhani zamrznjeni škampi (neolupljeni) - 0,5 kg;
- lignji - 0,4 kg;
- sveži šampinjoni - 150 g;
- korenje - 100 g;
- krompir - 0,2 kg;
- cvetača (neobvezno) - 100 g;
- čebula - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Peel in operite lignje trupov, jih v nekaj minutah spustite v vrelo vodo, ohladite in razrežite na trakove.
- Vreli kozice v slani vodi. Cool, očisti jih.
- Gobe rezane plošče.
- Operite in lupite zelenjavo, razrežite na majhne kocke.
- Vreli ribjo juho, v njej položite gobe in zelenjavo, po okusu dodajte sol in sezono, kuhajte 15 do 20 minut (dokler kuhamo).
- Spoon morski sadeži, nalijte juho.
Juha, pripravljena v skladu s tem receptom, spominja na izvirno suimono samo oddaljeno, vendar se morajo mnogi ljudje, ki ne poznajo japonske kuhinje, začeti navaditi s takšnimi prilagojenimi različicami jedi.
Suimono juhe - eno od bogastva japonske kuhinje. Ta kategorija vključuje pregledne juhe, ki se pogosto pripravljajo z dodatkom morskih sadežev. Ljudem, ki se ne uporabljajo za azijske kuhinje, bodo všeč prilagojene različice te posode.
