Ljubitelji kulinaričnih jedi bodo zagotovo morali okusiti juho Kimchi. V Koreji jo kuhamo iz pikantnih testenin nomad in posebej soljene zelenjave, imenovane tudi kimchi. Najpogosteje v vlogi baze služi Peking zelje. Toda podobna juha je narejena v drugih državah. Japonci dodajo shiitake gobe in riževo vino, pekovsko zelje pogosto nadomeščajo alge. Več sestavin, dodanih v posodo, bolj je podobno polnilni juhi, ne pa juli. Omeniti velja, da lahko kuhate kimchi juho ne le na vodi z razredčenim poprom, pač pa tudi na mesni ali piščančji juhi. Tudi kosi mesa ali tofa v njem ne bodo odveč.
Značilnosti priprav
Kuhamo kimchi je mogoče kuhati doma, vendar je za to potrebno pripraviti določen nabor sestavin. Nekateri od njih bodo morali storiti sami, drugi pa so lažje kupiti v azijskem oddelku v supermarketu. Pri kuhanju kimchi juhe upoštevajte nekaj priporočil.
- Za kimchi juho, boste potrebovali Kochudian pasta paste in kimchi zelje, nekaj receptov kažejo na uporabo alg, shiitake gob, riževa vina.Če morate kupiti gobe in alge, lahko testenino kuhate sami z mešanjem vročega popra, narezanega z mešalcem in česnom in sojino omako, ki jo prečkate s stiskalnico. Razmerje sestavin je lahko poljubno. Testenine, ki bodo na koncu, bodo nekoliko drugačne od izvirnika, vendar jih bodo lahko nadomestile. Poleg ostrih sestavin se drugi izdelki dodajo v trgovsko pasto, posebej izdelano za kimchi, zaradi česar je bolj gosta in gosta, vendar manj ostra. Če je v receptu označeno, je bolje, da ga kupite, saj je skoraj nemogoče narediti nekaj podobnega doma. Kimchi zelje bo moralo soliti z lastnimi rokami. Da bi to naredili, je 2 tedna namočeno v slani vodi pod stiskalnico, nato opran, zmešan z ostrimi pastami in spet poslano pod tiskom za nekaj časa. Torej, če nameravate presenetiti gospodinjstvo z azijskim prvim tečajom, bo priprava sestavin začela 2-3 dni pred kuhanjem kimchi juhe.
- Preden dodamo v juho kimchi zelje je izpostavljen toplotni obdelavi. Razreže se na koščke in ocvrsti v posodi, na suhem ali z malo olja,nato dodajte malo sojine omake in pustite nekaj minut.
- Sol kimchi juha ne more, ker sojina omaka že vsebuje veliko soli. Če kuhate juho v mesu ali piščančji juhi, je tudi bolje, če ne kuhate soli pri kuhanju.
- Pred vročino dodajte v bučo kimchi tofu in včasih morske alge. Zaradi tega je bolj debela in zadovoljujoča in jo pretvarjamo v juho.
Kimchi bujon se izkaže zelo oster. Ni priporočljivo za otroke in ljudi z ulcerativnimi boleznimi prebavil.
Korejski kimchi juho
Sestava:
- Kimchi zelje - 0,25 kg;
- svinjina - 0,2 kg;
- sojina omaka - 40 ml;
- poper paprika - 5-10 ml;
- čebula - 100 g;
- česen - 3 stroka;
- sladkor (neobvezno) - 5 g;
- zelena čebula - 20 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- tofu - 0,2 kg;
- voda - 1,25-1,5 litra.
Metoda priprave:
- Svinjina prelijemo vodo. Ko vrelo vodo, odstranite peno s površine, zmanjšajte toploto.
- Ko je meso pripravljeno, ga odstranite iz juhe, jo ohladite in razrežite na majhne trakove. Napolnite juho. Vrnite mu koščke mesa.
- Predkuhan kumčev zelje, razrezan na trakove.
- Heat olje v ponev, dal kimchi v njem. Pržite ga, dokler ne postane prosojno.
- Brez lupine in tanke polovice prerezajte čebulo, jo pošljite v zelje.
- Zelo česen zmešajte, dajte v zelje in čebulo.
- Nalijte v sojino omako, pomešano na pol s brozgo. Grizite zelenjavo, dokler niso popolnoma mehke in prozorne.
- Vrejo juho, raztopite papriko v njej.
- Ko se bujon ponovno vre, prenesite zelje na njega. Vreli 10 minut.
- Tofu narežemo na koščke srednje velikosti, pospravimo v plošče. Pour kuhana juha.
- Jabo potresemo s fino sesekljano zeleno čebulo.
Ni edinega recepta za kuhanje kimchi juhe - vse gospodinje, ki ga pripravljajo, so usmerjeni z njihovim okusom. Ta recept je eden od najbolj priljubljenih med našimi rojaki, ki niso brezbrižni do korejske kuhinje.
Japonska kimchi juha
Sestava:
- meso (svinjina ali govedina) - 150 g;
- riževo vino - 40 ml;
- soljene kimchi zelenjave - 0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- šitake gobe - 100 g;
- tofu - 150 g;
- paprikaste paste - 5-10 g;
- česen - 4 stroka;
- sojina omaka - 60-80 ml;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- zelena čebula - po okusu;
- voda - 1 l.
Metoda priprave:
- Meso izrežite v majhnih kosih, v kozarcu v rižem vinu.
- Rezano čebulo fino.
- Sesekljate krompir v zelo majhnih kosih.
- Segrejemo olje v skodelici in ocvrtem zeljem in čebuli v njej, dokler ni prozoren.
- Česen premešamo s stiskalnico s sojino omako in papriko. Združite s praženo zelenjavo, premešajte.
- Dobljeno maso raztopite z vodo, v njej položite meso in gobe.
- Kuhajte dokler meso ne kuhate, vendar ne manj kot 15 minut.
Pred trezorjem na mizo pripravite tofu in zeleno čebulo v ploščah.
Kimchi juha z algami in jajci
Sestava:
- Wakame posušene morske alge - 100 g;
- pripravljena pasta za kimchi - 100 g;
- piščančje jaje - 2 celega ali beljakovine iz 5 kosov;
- tofu - 100 g;
- voda - 0,75 l;
- sojina omaka - 50 ml.
Metoda priprave:
- Rezano tofu na rezine, pospravite v plošče.
- Namastite v vodo in porazdelite v plośće alge.
- Vreli tri kozarce vode, v njej raztopite testenine, dodajte sojino omako.
- Vilice ali žvečenje žganjajo jajca. Mleto jajce vlijemo v juho v tankem toku. Nekaj minut kasneje je posoda pripravljena.
Ostanek kimchi juhe z jajcem ostane na ploščah, ki že imajo alge in tofu, in mu služijo za mizo.
Kimchi juha je priljubljena jed v azijski kuhinji, ki je najpogosteje pripravljena v Koreji in na Japonskem.Ima posebno aromo in zelo oster okus. Ta juha je kot tista, ki ni indiferentna za začinjene začimbe.
