Chakhokhbili iz piščanca

Gruzijska kuhinja je bila vedno znana po svojih nacionalnih mesnih jedeh. Poleg mesa dodajo še veliko zelenjave, začimb in začimb. In od tega vsaka jed postane zelo začinjena in apetira.

Chakhokhbili se nanaša na eno od teh jedi. Pravzaprav je tulec z mesom v paradižnikovi omaki. In chakhokhbili suše skoraj brez vode - v soku iz zelenjave.

Prvotno je bila jed samo pripravljena iz fazanov, postopoma pa se je meso te pernate igre začelo nadomeščati s piščancem in celo jagnjetino.

Piščančji kuharji: podrobnosti kuhanja

• Za chakhokhbili uporabite celo piščančje trup, ki se razreže na porcije. Ampak lahko vzamete le noge ali stegna. Glavna stvar je, da je meso maščobo. Okusni chakhokhbili, pridobljeni iz pitovnih piščancev. So precej debeli in hitro kuhani. Domače piščančje obara veliko dlje, meso takega trupa pa je veliko bolj dišeče.
• Posebnost kuhanja je, da se meso najprej ocvrsti v suhem ponevu. Med to toplotno obdelavo se maščoba raztopi in na njej se prehajajo čebula in paradižnik.
• Glavna sestavina chakhokhbili - paradižnik. Poleti je posoda pripravljena s svežim paradižnikom, v zimskem času pa uporabijo konzervirane paradižnike ali paradižnikovo pasto.
• Najbolj priljubljene začimbe za chakhokhbili so cilantro, peteršilj, bazilika, hmelj-suneli, česen, tarragon, koriander.
• V omako dodamo pikantno okus k piščančjem mesu, vino, kis in limonin sok.

Chakhokhbili piščanec s svežim paradižnikom

Sestavine:

• piščančja teža do 1,5 kg - 1 ptica;
• čebula - 5 kosov;
• sveži paradižnik - 5 kosov;
• česen - 5 stroka;
• cilantro - 1 snop;
• peteršilj - 1 šopek;
• bazilika - 1 šopek;
• sol - po okusu;
• hmelj-suneli - 1 tsp;
• maslo - 4 tbsp. l

Način kuhanja

• Piščanec brez drobovja, sperite, posušite s papirnato brisačo. Uporabite oster nož za rezanje delov na kosih, tako da ima vsaka meso in kost.
• Vzemite suho globoko ponev, segrevajte. Daj meso na to. Pokažite srednjo toploto na vseh straneh.
• Na paradižniku razrežite kožo, jih položite v globoko skledo, na njej vlijete vrelo vodo. Držite se 1-2 minute. Lupite in razrežite na kocke.
• V ponev vstavite meso, pokrijte in kuhajte približno eno uro pri nizki toploti. Postavite hmelj-suneli in sol po okusu.
• Narežemo na polovice čebule. Frite ga ločeno v maslu. Dodaj v paradižnik.
• Zdrobite česen. Izrežite zelenjavo. Poveži se s chakhokhbili. Premešajte.Vroči.

Chakhokhbili piščanca z belim vinom

Sestavine:

• piščanec - 1 ptica;
• čebula - 4 kosov;
• paradižnikova pasta - 80 g;
• paradižnik - 3 kosov;
• mesna juha - 100 ml;
• belo vino - 100 ml;
• sok ene limone;
• tarragon - majhna skupina;
• peteršilj - šopek;
• cilantro snop;
• sol in poper po okusu;
• maslo - 50 g

Način kuhanja

• Piščanec brez drobovja, splakovanje, suh. Izrežite v velike koščke.
• Vročo prtljago položite v vročo krožo in ga ne olje pršite, dokler ne postane lahka skorja.
• Dodajte maslo. Drobno sesekljano čebulo. Mešajte in segrevajte, dokler se ne mehča.
• Dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte še 5 minut.
• Nalij v brozgo, vino, sok, dajte začimbe.
• Pokrov pokrijte s pokrovom. Meso jedi eno uro pred nizko vročino.
• Paradižnik z vrelo vodo, odstranite kožo. Rezani na rezine.
• Dodajte jih k ostalim sestavinam 10-15 minut pred koncem kuhanja.
• Odrežite zelenjavo in premešajte z mesom. Odstranite ponev s pečice. Chakhokhbili vroče (položi?) V plošče. Na vsak kos mesa postavite rezino limone.

Piščančja trska s konzerviranimi paradižniki

Sestavine:

• piščanec - 1-1,5 kg;
• čebula - 5 kosov;
• konzervirani paradižniki - 800 g;
• česen - 3 stroka;
• bazilika - majhna skupina;
• koriander - 1 tsp;
• hmelj-suneli - 1 tsp;
• rdeča paprika - ščepec;
• sladkor - nepopolna čajna žlička.

Način kuhanja

• Operite piščanca, razrežite na velike koščke. Na suho vročo skodelico sperite in posušite do skorje. Med toplotno obdelavo je treba raztopiti dovolj piščančje maščobe. Meso postavite v globoki pekač ali v debeložičen lonec in ga položite na rob plošče, tako da se meso ne ohladi.
• Čebula, narezana na polovice. Pržite jo do zlate rjave barve v piščančji maščobi.
• Odstranite lupino iz paradižnika. Sesajte paradižnik. Dodaj v lok. Poper, sol, sladkor, začimbe (razen svežih zelenjave). Privedite do vrenja.
• Pour paradižnikova omaka nad piščancem. Posodo pokrijte s pokrovom in kuhajte približno eno uro pred nizko vročino. Sesekljano zelenjavo. Odstranite posodo iz vročine. Dovolite, da sedi deset minut pred vročitvijo.

Chakhokhbili iz piščanca v paradižnikovi omaki

Sestavine:

• piščanec - 1 kg;
• čebula - 5 kosov;
• sveži paradižnik - 3 kosov;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l .;
• vinski kis - 60 ml;
• sladkor - 1 tsp;
• moke za omako - 1 žlica. l .;
• sol - po okusu;
• maslo - 60 g;
• Zeleni (cilantro, peteršilj, bazilika) - kup.

Način kuhanja

• Operite piščanca in ga razrežite na kose 50-100 g.
• Odstranite lupino iz paradižnika. Odrežite jih na kocke.
• Mesite v vroči, vroči ponvi, dokler se ne pojavi lahka skorja. Prenesite v globoko skledo. Pour vročo vodo preko njega, da pokrijejo piščanca.
• Dodamo sesekljane paradižnike. Mešajte meso 40 minut.
• V ponvi se topi 30 g masla in prsa čebulo, razrezano na polovice obročev. Dodajte sladkor in kis.
• Preostalo olje položite v potapljanje. Ko se stopi, dodamo moko in premešamo. Vložite paradižnikovo pasto in prelijte juho, ki ga dobite s piščancem. Privedite do vrenja.
• Nalijte piščančje omako. Simmer chakhokhbili na nizki vročini še 20-25 minut.
• Končano posodo potresemo z zelišči in pustimo, da se piva.

Piščančji kuharji: recept s fotografijami

Sestavine:

• 1 kg piščanca;
• 1 velik paradižnik;
• 1-2 sladke paprike;
• 1 čebula;
• 2 žlici rastlinsko olje;
• 1,5 tsp soli;
• 1 tsp začimbe;
• 3-4 stroka česna;
• 5-6 sprigov peteršilja;
• 4 žlice satsebeli;
• 100 ml vode;

Priprava:

1. Za chakhokhbili lahko vzamete kot celoto piščančje trup in njegove posamezne dele.Popularne stegna. Zaželeno je, da jih narežemo na polovico, tako da so kosi manjši. Če vzamete trup, jo tudi odrežite.

2. Pripravite zelenjavo: narezajte paradižnik na kocke, sprostite papriko iz semen in stebla, razrežite na trakove ali kocke, lupite čebulo in razrežite na majhne kocke.

3. Toplotno olje za cvrtje v ponvi. Prenesite piščančje kose, sol in potresemo z začimbami. Fry za 3-4 minute na vsaki strani na srednji vročini.

4. Ko piščanca sperete z druge strani, lahko dodate zelenjavo. Mešajte in popržite še 5 minut.

5. Medtem ko se piščanec ocvrsti z zelenjavo, lupi česen in jo prelijete s stiskalnico. Izperite zelenjavo in sekanje fino. Vzemite peršun, cilantro, baziliko - po lastni presoji.

6. Dodajte nekaj vode v ponev, dodajte satsabelovo omako, zdrobljen česen in zelenjavo. Vse zmešajte in potopite pod zaprtim pokrovom pri nizki vročini 25-30 minut. Včasih se lahko zmešate in če tekočina izhlapi - dodajte malo več, tako da sestavine ne začnejo goriti.

Postrežemo piščanca chakhokhbili s stransko krožnico, omake, zelenjavo, zelenjavno solato.

Gospodarki note

• Če za chakhokhbili uporabite piščančje meso iz belega mesa, potem posodo zašijte približno pol ure.
• Na podoben način lahko naredite chakhokhbili iz jagnjetine, rezanje mesa na porcije.
• Med požarjo se dajo suhe začimbe in zelišča. Sveže zelišča se doda na samem koncu kuhanja, tako da nima časa za vrenje.
• Sladkor znatno izboljša okus omake, v kateri je piščanec zamrznjen. Sladkor lahko zamenjamo z marmelado ali agrumom.
• Chakhokhbili je samostojna jed, tako da se postreže s kruhom ali tortilami.