Chanakhi je ena izmed najbolj znanih jedi kavkaške kuhinje, ki je dobila posebno razporeditev v Gruziji. Tukaj je pripravljen (predvsem v lončkih) iz zelenjave in različnih vrst mesa. Obstaja celo vegetarijansko chanakhi, v katerem meso nadomesti popularni fižol v Gruziji. Vendar pa ne morete spremeniti le recepta jedi, temveč tudi način priprave. Na primer, chanahi v multicookerju po okusu in aromi je enak kot v lončkih, medtem ko njegova priprava ne povzroča veliko težav, velikost porcij pa lahko prilagodite po vaših željah.
Funkcije kuhanja
Ob kuhanju kavkaških jedi želim najti izviren recept in narediti jed, ki je enaka tradicionalni. Za chanahi ni nobenega recepta. V različnih družinah se kuhajo na različne načine. Vendar pa obstaja več funkcij, ki jih je treba upoštevati pri izbiri in predelavi sestavin.
- Ko kuhate chanahi iz mesa, lahko vzamete katerokoli, toda pogosteje kot ne najboljše ocene. Torej, v Gruziji se svinjska in račja chanahi kuhata veliko manj pogosto kot pri ovčici, govedini ali piščancih.
- Pri izbiri mesa za chanakhi je priporočljivo posvetiti posebno pozornost brisaču ali lističu, saj je ta jed še posebej okusna.V tem primeru vedno dajete prednost mesu mlade živali, saj se izkaže za mehko in mehko.
- Obvezne komponente chanakhi so krompir, jajčevci, paradižnik in paprika. Preostale zelenjave izberejo gospodinje po vaši želji. Pogosto vključujejo korenje, zeleni fižol, vročo papriko v posodo. Zelenjava in česen, ki so tudi med osnovnimi sestavinami, dodajte začinjeno aromo.
- Tradicionalna tehnologija kuhanja chanahi ne zagotavlja praženih izdelkov, vendar gurmani pravijo, da če je meso vnaprej rahlo rjav, se jedi izkaže za bolj okusno. Pri kuhanju chanahi v počasnem kuhalniku je meso mogoče ločeno pečiti v ponvi ali v sami aparatu, pri čemer uporabite program "Frying" ali podobno. Tudi če proizvajalec enote ni predvidel takega programa, obstaja izhod - uporabite program Baking, ki vam bo pomagal tudi uresničiti svoje načrte.
- Čas kuhanja chanahi v počasnem kuhalniku je od ure do dveh ur, odvisno od vrste mesa in velikosti njegovih kosov. Upoštevajte to pri načrtovanju večerje ali kosila.
Chanakhs postanejo vroči kot samostojna jed, ki je obilno posejana s sesekljano zelenjavo in razbita česna.
Chanahi v jagnjetini multicooker
Sestava:
- jagnjetina - 0,5 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- jajčevci - 0,2 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- krompir - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- česen - 4 stroka;
- sveža zelišča (bazilika, cilantro, peteršilj) - 100 g;
- voda - 0,5 l;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Umijte, stresajte, da odstranite prekomerno vlago in fino sekate zelenjavo z nožem.
- Fino rezite z nožem ali preskočite s posebnim česnom s česnom, zmešajte z zelenjavo.
- Dodajte sol in poper v to zmes in premešajte. Ta mešanica bo morala politi vsak sloj hrane, ko jo položi v skledo multicookerja. Končno pustite majhen del mešanice, da potresemo pripravljeno posodo.
- Operite jagnjetino. Raztrgajte jo s prtičkom in razrežite na majhne koščke. Postavite jih na dno rezervoarja za večkratni posode.
- Olupljajte in posadite jajčevec na majhne kocke. Pripravite slanico z mešanjem čajne žličke (z diapozitivi) soli z litrom vode. V tej mešanici 20 minut potopite kosov jajčevca. To je potrebno, da odstranimo koruzno govedino iz "modrega", ker ta snov ni samo škodljiva, temveč tudi daje grenkobo zelenjavi, tako da lahko pokvari okus celotne posode.Po določenem času je treba jajčevce dobro temeljito sprati, tako da niso preveč soljeni.
- Odlepite korenje. Odrežite ga na majhne kocke. Ni ga potrebno grundirati na večjem delu, saj je v tem primeru posoda manj dišeča.
- Odstranite oluščke iz žarnice in jih razrežite na majhne koščke.
- Odlepite krompir. Gomolje razrežite na koščke približno ene in pol centimetrov.
- Pepper pranje, odstranite semena iz nje. Poper poper v četrtine prstov, ne preveč debel.
- Parite paradižnik in lupite. Razrežemo v majhne koščke poljubne oblike.
- Zelenjavo pustite v počasnem kuhalniku v plasteh. Bodite prvi, ki dajo čebulo na meso, korenje na njej. Sledijo jajčevci in paradižnik. Naslednji sloj dajte papriko. Ne pozabite, da potresete plasti zelenja in česna.
- V kuhano vodo nalijte kuhano vodo, po možnosti toplo vodo.
- Spustite pokrov in zaženite enoto tako, da izberete program za gašenje. Nastavite časovnik za 90-120 minut, odvisno od moči multicookerja in velikosti kosov mesa.
Širjenje chanahi na plošče, ne pozabite, da potresemo z zelišči. Namesto kruha služite pita kruha.
Govedina chanahi
Sestava:
- goveje meso - 0,25 kg;
- beli fižol - 0,2 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 5 stroka;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- voda - 0,5 l;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, začimbe, zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite fižol in jih namočite nekaj ur. Ponovno sperite, vlijte v počasen kuhalnik, napolnite dva kozarca vode (njegova količina ni navedena v receptu) in napravo zaženite v načinu "Soup" za 1 uro.
- Put fižol, posodo multivarki pranje in obrišite suho s kuhinjsko brisačo.
- Operite in lupite zelenjavo, odstranite semena iz popra. Po jajčevcu potresemo s soljo, speremo dobro po 20 minutah.
- Čebulo odrežite na tanke polovice obročkov, poper v četrtine prstov.
- Jajcevec po dolgem razrezu na 4 kosov, vsak kos kosi na kose približno pol centimetrov debelih.
- Rezite korenček v tanke rezine.
- Cut krompirja na kocke.
- Česen se čisti in stropi česno.
- Operite in razrežite zelenjavo.
- Operite goveje meso, razrežite s prtičkom, razrežite na majhne kocke.
- Vlijte olje v skodelico multicookerja, postavite meso v njega. Vklopite program Fry 15 minut. Po 10 minutah dodajte čebulo in kuhajte hrano do določenega časa.
- Postavite korenje na meso, nato jajčevce, krompir, poper. Potresemo s česnom in zelišči.
- Paradižnikovo pasto raztopite z vodo, nalijte vsebino posode za večkratno posodo.
- Zagon programa za gašenje uro in pol.
Kljub dejstvu, da je recept za jagnjetino chanakhi tradicionalen, je težko reči s tem, kar so gruzinci sami kuhali pogosteje, z jagnjetino ali z govedino. Torej, izbira govejega mesa, ki je znana našim rojakom, vam zagotovo ne bo napačna.
Chanahi je okusna, hranljiva in zdravo jed, v kateri se meso in zelenjava odlično uskladita. Posebno dišeča jed sestavi zelenjavo in česen.
