Gruzijska kuhinja je osvojila številne občudovalce po vsem svetu za harmonično kombinacijo zelenjave in mesa, zelenjave, aromatičnih zelišč in vročih začimb. Ena izmed jedi, značilnih za gruzijsko kuhinjo, je chanakhs. Tradicionalno se chanah skuhajo v lončkih, če pa niso v hiši, vendar je ponev z debelim dnom in enakimi debelimi stenami, lahko poskrbite v njej. Tehnologija kuhanja bo v tem primeru nekoliko drugačna, vendar pa se bodo zato chanah v ponvi izkazali za okusne in dišeče, kot v lončkih.
Funkcije kuhanja
Chanahi je meso, kuhano z zelenjavo. Najpogosteje so proizvodi postavljeni v lončkih v plasteh, po katerih se voda vlije v lončke in se za precej dolgo časa pošlje v ogreto pečico. Podobno, priprava in chanahi v pan.
- Moram reči, da v gruzijski kuhinji obstajajo druge jedi, ki so tule meso in zelenjava. Chanahi se od njih razlikuje tako po metodi priprave kot v kompoziciji. Torej, ena glavnih sestavin jed je krompir. Tudi v svoji sestavi morajo biti jajčevci, paradižnik in paprika. Chanahi je začinjen s sesekljanim česnom.In če želite posodo narediti bolj začinjeno, ji dodamo gruzijski adjika. Da bi postal posodo okusna, ima harmoničen okus in prijetno aromo, je treba pri kuhanju upoštevati več pomembnih točk.
- Kljub temu, da lahko najdete recepte za chanahi brez mesa, je najpogosteje posoda še vedno kuhana z njim. V tem primeru se daje prednost jagnjetini in govejem mesu. Pogosto, kuhani chanahi in piščanec. Recepti iz svinjine ali rac so v sami Gruziji manj pogosti, vendar so priljubljeni med našimi rojaki. Ne glede na vrsto mesa, ki ga izberete, je treba dati prednost mesu mladih živali. Najbolj okusni čanakhi prihaja iz prsi ali lopatice.
- Tradicionalni recepti chanakhs ne vključujejo praženja hrane pred kuhanjem, vendar je to mogoče storiti, še posebej, če kuhate v ponvi. Pražena zelenjava in meso so hitreje kuhani, ohranjajo svojo obliko boljši, postanejo še bolj okusni.
- Ko posodite chanahi v ponvi, lahko v njej nalijete malo vina. To bo bolj okusilo okus jed.
- Jajcevcev pred toplotno obdelavo je treba znebiti govejega mesa.Ta snov povzroči grenkobe in lahko škoduje telesu. Odstranite jo od soli z jajčevci. V suhi metodi posipajte mesta za rezanje z grobo soljo in jih po 15 minutah sperite s tekočo vodo. S mokro metodo pripravimo slano raztopino z dodatkom čajne žličke soli v liter vode. V tej raztopini se kosi jajčevca hranijo 20-30 minut, nato pa jih je treba dobro oprati.
Služijo chanakhs kuhane v ponvi, vroče, položene na globoke plošče in posuto z zdrobljenim česnom in sesekljano zelenjavo. Istočasno je na ploščo velikodušno dodana omaka, v kateri so bili proizvodi zamrznjeni, saj je v idealnem primeru chanakhi podobna zelo debelemu juhu.
Lamb chanakhs
Sestava:
- jagnjetina - 1,5 kg;
- maščobni rep - 100 g;
- jajčevci - 0,7 kg;
- paprika - 0,7 kg;
- krompir - 0,7 kg;
- paradižnik - 0,7 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- sveži cilantro - 20 g;
- peteršilj - 50 g;
- sveža bazilika - 30 g;
- česen - 5 stroka;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Maščobne maščobe, narezane na majhne koščke. Če je potrebno, ga lahko zamenjamo z maslom.
- Operite jagnječo in ga razrežite na majhne koščke. Če je chanahi pripravljen iz reber, jih je treba rezati.
- Odlepite seme in ga razrežite na velike polovice obročev.
- Odkupite krompir in jih razrežite na kocke, ki so približno en in pol centimetrov.
- Z jajčevci odstranite kožo in rezano celulozo v približno enakih kosih kot krompir. Dajte jih 20 minut v slani vodi, sperite in posušite, položite na kuhinjsko brisačo.
- Odlijejte čebulo in jo razrežite na pol obročev, ne premočno.
- Paradižnik razrežemo na srednje velika rezina.
- Grobo zrezati zelenice.
- Česen zmešajte z nožem.
- Daj maščobe v ponev in se stopi.
- Meso postavite v ponev in jih pečite.
- Sol in poper, postavite jajčevce na vrh. Postavite paradižnik na njih, postavite poper na vrh. Soljena in poper.
- Postavite krompir na njega - čebulo, posujte vsa sesekljana zelenjava, dajte malo okrasiti končano posodo.
- Nalijte se v vodo, tako da zajema celotno vsebino posode.
- Pokrij lonec s pokrovom, zmanjšajte toploto. Stew chanahi 2 uri.
- Dodajte česen in preostale zelenice, če želite, nalijte v kozarec suhega belega vina. Postavite še eno četrtino ure.
Lamb chanakhi - klasična gruzijska kuhinja. Posoda je nežna, dišeča in zelo zadovoljiva.Proces njegove priprave je tako preprost, da se bo tudi z neizkušenim kuharjem spoprijel z nalogo.
Svinjski chanahi
Sestava:
- svinjina - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- jajčevci - 0,2 kg;
- paradižnik - 0,7 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- krompir - 0,7 kg;
- peteršilj - 50 g;
- cilantro - 50 g;
- česen - 6 stroka;
- adjika - 50 ml;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite meso, raztrgajte s papirnato brisačo. Razrežite na majhne koščke in postavite na dno debele stene.
- Jajčevec, brez lupine, po dolžini prekrežite na 4 kosi. Potresemo s soljo, pustimo jo 10-15 minut. Dobro sperite, pelite s tkivom. Vsak trak razrežemo na kose s širino okoli 7-8 mm.
- Parite paradižnik, lupite, razrežite na majhne kocke.
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na majhne koščke.
- Olupljene korenje, narezane na majhne kocke ali kocke.
- Odlepite krompir, razrežite na kocke.
- Poper, očiščen iz semen, razrezano po dolžini na 4 dele in narežite na tanke trakove.
- Zunanje zelenice, preskočite s stiskalnico.
- Adjika se razredči v kozarcu vode.
- Na zelenjavo dajte zelenjavo, pri čemer sledite naslednjemu vrstnemu redu: čebula, korenje, jajčevci, paradižnik, paprika, krompir, česen in zelenjava.
- Pour vse adjika omako, dodamo vodo, tako da zajema zelenjavo. Lonec postavite na ogenj.
- Ko vrela voda, zmanjša toploto in skodelje skuhamo s svinjino in pol ure.
Posoda, ki je pripravljena v skladu s tem receptom, se izkaže za vroče. To bo pritožba na tiste, ki ljubijo začinjene jedi. Če se česnu ne dodaja takoj, ampak 10 minut, preden se ga kuhamo, se bo chanakhs s svinjino še vroče.
Po želji lahko v posodi kuhamo in brez mesa chanahi. V tem primeru namesto dajanja zrnca. Zeleni fižol lahko dodate tudi chanahs, ne glede na recept, ki ga uporabljate za izdelavo te posode.
