Neizvedeni v alkoholnih izdelkih so ljudje tiho postavili žganje in žganje na isto raven, zmotno verjamejo, da sta on in druga vrhunska pijača enaka in enaka. Res je, da je razlika lahko le v sestavi.
Toda spoznani v intricacies vinarstva in dobro poznani v konjaku bodo preprosto šokirani s takšno nevednostjo in bodo poskušali odpreti oči, razlagajo razliko med žganjem in žganjem.
Edina stvar, ki združuje ta dva pijača, je njihov izvor, ki je že nekaj stoletij star.
... Nekoliko časa so bila v Franciji izdelana grozdna vina, ki so bila znana po vsej državi in izvažala v različne države. Da, to je samo dolga pot po morju (v odsotnosti zračnega prometa), to vino pogosto ni moglo stati. In na koncu se je razvajalo.
In potem z nečimo lahkimi rokami - zgodba je prepričana, da je bilo to vino, ki je kupilo to vino - vino začelo destilirati (destilirano), da bi dobili koncentrirani izdelek z velikim številom stopinj in s tem z večjim rokom uporabnosti. Seveda je Nizozemci najprej želel uporabiti formulo "samo dodati vodo", da bi dobili končno vino. Toda kakovost je ostala zaželena.
Francozi so se poslovali.Pomislili so, kako rešiti situacijo, izumili naprave in tehnologijo dvojne destilacije vina iz grozdja in spoznali, da je izdelek, ki se je izkazal za zelo dober. In v nerazredčeni obliki. In zahvaljujoč shranjevanju vinskega destilata v hrastovih sodih na koncu se je izkazalo žganje.
Domačinsko brandy - isto ime v Franciji Konjak. Tam je bila proizvodnja žganja v veliki meri. Odločil se je o izbiri grozdja za izdelavo vina, staranju, metodah destilacije in drugih vrstah vinarstva.
Za izdelavo žganja so primerni le nekateri belo grozdje.: Yunyi Blanc, Foil Blanche, Colombar, Montille, Juranson Blanc, Saint-Francois, Semillon.
S pomočjo stiskanja z vodoravnimi pnevmatskimi stiskalnicami, nadaljnjo fermentacijo pridobljenega soka in dvojne destilacije dobimo alkohol iz žganja, ki ga nato vlijemo v hrastove sode, ki jih ročno izdelajo sodelavci iz hrastovih dreves, ki niso mlajši od 80 let.
Poseben okus pijače iz konja pride ravno zaradi teh sodov. Navsezadnje je proizvodna tehnologija sodov taka, da jih morate spali od znotraj, in obstaja reakcija med ognjem in lesom,zaradi česar se na stenah pojavi izgorel sladkor. Konjak alkohol se vlije v sodi in očisti za skladiščenje. Med staranjem - od dveh let in več - pride do zamenjave in številnih snovi (tanini, lipidi, aminokisline, sladkorji, encimi, olja, dlesni) preidejo v alkohol. Kognanski duh pridobi zlato rjavo barvo, prijeten vonj vanile, cvetov in plodov ter se spremeni v žganje - znamka najvišje kakovosti.
Toda to ne pomeni, da lahko vsak žganje brandy.
Malo odstopate od teme, lahko zgledate z vinom. Vzemi isti Cahors ... Cahors je vino, vendar ne vsakega vina je lahko Cahors. Vse je odvisno od načina proizvodnje, s katerim so izdelani izdelki.
Vsi so bili všeč konjaku toliko, da so ga tudi v mnogih državah želeli doseči. Ampak ni bilo tam! Proizvodnja žganja je bila patentirana in zakonsko odobrena izven mesta Cognac, zato nihče drug ni imel pravice do tega.
Ampak lahko najdete pot iz vsega.
Drugi proizvajalci so začeli proizvajati Brandy je močna pijača, izdelana po isti tehnologiji kot konjak, vendar iz katere koli sorte grozdja, ne da bi pri tem upoštevala zlasti pravila o destilaciji. Spiralni duh je bil tudi vlit v sod, vendar pogosto ni bilo opaziti hkrati. Če se je žganje alkoholnih pijač neposredno vlivalo v steklenice, je bila pridobljena brezbarvna tekočina z velikim številom stopinj.
Da bi dali barvo konjakovemu izdelku, so ga začeli niansirati s karamelom, dodati sladkor in druge sokove (in v zadnjem času okuse).
Če pri pridelavi žganja med fermentacijo grozdja še ne dodamo sladkorja, potem je pri pridelavi žganja povsem sprejemljiv.
Pri izdelavi konjaka, v alkoholu z žganjem lahko dodate vodo, karamel, infuzijo na hrastovih čipsih in nujno določite odstotkovno sestavo. V preostanku žganja lahko dodate sok, sadje, jagode, sladkor.
Za žganje je odstotek "stropa" alkohola strogo opredeljen - 40% vol. Brandy je lahko veliko močnejša.
Pogoji destilacije pri proizvodnji konjaka so strogo regulirani. - od trenutka pridelave grozdja (oktobra) do 31. marca. Poleg tega mora biti alkohol za žgane pijače 72 volumskih odstotkov. Za žganje, kot je navedeno zgoraj, ni takšnih strogih pravil.
Če so le hrastovi sodi iz "kamnitega" hrasta ali petiolata primerni za staranje konjaka, so določeni pogoji skladiščenja v overjenih kleteh, za hranjenje žganja pa se uporabljajo kakršne koli sodi.Da, in žganje shranite, kot se jim zdijo primerni proizvajalci sami.
Če je žganje v Afriki tudi žganje, potem obstaja več vrst žganja.
Izdelan je iz grozdnega soka. To vključuje take blagovne znamke:
Izdelan je iz tistega, kar ostane po stiskanju grozdnega soka. Mimogrede, italijanska grappa, jugoslovanska brandy in gruzijska chacha pripadata žgancem iz trikov.
To žganje se lahko proizvede iz vsakega sadja in jagodičja, razen grozdja. Izkazalo se je zelo močno - do 90 °. Te blagovne znamke vključujejo:
In končno, malo nasvetov. Iz nekega razloga vsi mislijo, da je žganje treba jedo z rezino limone. Ampak to je dobro uveljavljeno napačno mnenje. Konec koncev limonka popolnoma ugasne ves okus žganja in njeno neopisljivo aromo.
Druga napaka je segrevanje žganja.Toda ob istem času izginejo številna eterična olja in žganje izgubi svoj prvotni okus.
Konjak ni pijan, ampak kot prijeten, uživa odličen okus.
Mimogrede, vsi ti nasveti veljajo za preostanek žganja. Glavna stvar je, da bi žganje moralo biti tudi visoke kakovosti. Ampak ostaja na zavesti proizvajalca.
