Ne tako dolgo nazaj, mnogi ljudje o teh pijačah sploh niso slišali, saj sta tako Ayran kot Tan imela privilegije narodov Kavkaza in Srednje Azije.
Toda zahvaljujoč prostemu gibanju po državah in kontinentih ter seznanitvi s carinskimi in kulinaričnimi preferencami se je Ayran in Tan začelo pojavljati v trgovinah evropskih držav ter Rusije, Ukrajine in Belorusije.
Mnogi, ki so poskusili te dve pijači, skoraj ne vidijo razlike. Kaj je ogorčeno na globinah duše pravih poznavalcev teh nacionalnih pijač. Navsezadnje se ajran in tan med seboj razlikujejo tako v proizvodni tehnologiji kot po videzu in okusu.
Če želite to razumeti, se morate dotakniti proizvodnje teh dveh pijač.
Ayran - fermentirana mlečna pijača, ki se najpogosteje proizvaja iz kravjega mleka. Čeprav včasih uporabljajo kozje in ovčje mleko. Krave, voda in nekaj soli se doda v redno kravje mleko.. Ayranski ferment je katik, ki je izdelan iz kuhanega mleka in mlečnokislinskih bakterij. Bolgarsko palico, termofilni streptokokus in kvas pomaga fermentirati Ayran.
Mleko je nekaj ur na toplem mestu in varno zveni.Postane kot kefir. Ayran je lahko debel in tekoč. Nekoč so bili nomadski ljudje, ki so bili zdravi, hrana in pijača. To pomeni, da je debel ajran ugasnil lakoto in tekočino, prej razredčeno z vodo ali mlekom, žejo.
Tan je tudi pijača iz kislega mleka. Toda njegova tehnologija je nekoliko drugačna, čeprav je zelo podobna. Tan iz kravjega, ovčjega, kozjega in kamelnega mleka z dodatkom kvasa, zelo podobnega kislem mleku - matsoni. Ta kvas je izdelan s pomočjo iste bolgarske palice in termofilnega streptokoksa. Toda ta pijača je bolj tekoča. Razredčimo jo z vodo (pogosto z gaziranimi) in dodamo več soli.
Izkazalo se je torej, da arašid in tan pripadata fermentiranim mlečnim napitkom, vendar se razlikujejo po načinu sourdougha, začetnih surovin (mleka), teksture, količine vode in soli.
Poleg tega se v okusu razlikujemo tudi zrna in zelenjava. Ayran ima blažji okus kot Tan.
V zraku skoraj ni soli. In tang je precej slana pijača.
V klasični verziji ayrana ne dodajte zelenjave in začimb. Različne začimbe se pogosto doda tanki pijači., zelenica in celo sveže kumare.
Ayran je lahko debel in tekoč.Lahko je tudi z različnimi stopnjami maščobe (vse je odvisno od vsebnosti maščobe v katiki). Tan je vedno tekoč.
Peneča voda se ne dodaja v zrak. Ayran dobro zaduši že, na osnovi tega pripravi hladne poletne juhe. Ker je nesoljena, jo je mogoče kombinirati s sadjem.
Tan je lahko negaziran ali gaziran. Zato je tan zelo dobro za kuhanje okroshka, ker že vsebuje dovolj soli, in gazirana tekočina naredi okroshka zelo okusno.
Nemogoče je narediti avantana iz Tane, a iz ajrana se izkaže odličen pijač - tang.
Ampak, kljub takšni razliki, sta hrana in pijača zelo koristna kisle mlečne pijače. Izboljšajo črevesno mikrofloro, pomagajo v boju proti debelosti, odstranijo toksine iz telesa.
