V vsakem kuharskem knjigu je posvečen celotni del mesnih jedi. Oseba, ki ne razume umetnosti kuhanja, ne vidi veliko razlike med mesnimi kroglicami in mesnimi kroglicami, šnitčki in langetami. In zrezki in kosi na splošno, obravnava isto posodo.
Toda, očitno, ne za nič, ima vsaka od teh mesnih jedi svoje ime.
Da bi razumeli, kaj so ti mesni izdelki podobni in kako se razlikujejo drug od drugega, se morate najprej seznaniti z vsako posodo posebej.
Biftek je del praženega govejega filea.
Poleg tega meso ni primerno za zrezke, vendar le najboljše - brez žil, tetiv in filmov. Ta filet lahko zagotovi le izrezek.
Za pripravo zrezka se celuloze razrežemo po vlaknih na kosih širokih 2 cm. Zahvaljujoč tej metodi rezanja zrezki med kuhanjem niso deformirani, bolje jih ocvrte, postanejo mehkejše in lažje žvečiti.
Pred cvrtjem je treba kosce fileta zavreči. To omogoča, da vezivno tkivo postane bolj ohlapno in pospeši proces kuhanja.
S pomočjo pretepanja, prihodnji zrezki dobijo pravilno ovalno ali okroglo obliko, postajajo veliko tanjši. Pred praženjem so koščki zrezka posut s poprom in soljo. Pečemo jih v ponvi v majhni količini olja ali maščobe.
Ko se zrezki ocvrtijo na eni strani, se obrnejo na drugo stran in prinesejo pripravljenost. Biftezi so lahko rahlo praženi (s krvjo), polpasto in popolnoma praženi. Od predhodno izbrane stopnje pripravljenosti, se jih 7 do 15 minut.
Najpogosteje se zrezki uporabljajo kot ločena posoda, včasih pa so obogatena z ocvrtim krompirjem ali svežo zelenjavno solato.
Zrezki iz mesa so narejeni tudi iz govedine. Solu, poper in včasih jajca in mleko dodamo k palicarju. Oblikovana okrogla žoga.
Biftek se ocvrti na obeh straneh v ponvi z maslom. Ta zrezek je lahko tudi zelo globoko ocvrt ali slabo ocvrt.
Poskrbite za ločeno posodo.
Kuharice kuhamo ne le iz govejega mesa, ampak tudi iz svinjine, jagnjetine, kuncev, piščančjega mesa in tudi iz mesa drugih živali. Kokoši so lahko samo meso, ampak tudi ribe, zelenjavne in mešane.Za proizvodnjo mesnih kroglic je meso iz vratu, bokov in ostankov.
Meso je razrezano na koščke in skozi meso mlinček. Solu, poper, jajca se doda k kosmiču in beli kruh brez skorja, namočenih v mleko ali vodo (za 1 kg mesa se vzame 250 g kruha).
Če je meso vitlo, dodajte maščobe ali maščobe. Vendar pa ne sme biti več kot 15% teže mesa, drugače bo segreto s cvrtjem, kocke pa bodo težke, pa tudi močno zmanjšane.
Čebula, česen, zelenjava, različne začimbe, krompir, zdrob in celo valjani ovseni se dodajo k pepelu. Polnjenje je temeljito gnetenih in oblikovanih patties, jim dajejo ovalne-sploščene oblike. V idealnem primeru bi morala biti dolžina korita 12 cm, širina 5,5 cm, debela 1,75 cm.
Rezila se zvijejo v mletih drobtinah, nato pa jih ocvrtijo v ponvi na obeh straneh do zlate rjave barve in jih obračajo na drugo stran, se ogenj pod ponevom zmanjša. Pripravljeni hamburgerji morajo biti dobro opravljeni zunaj in znotraj.
Postrežejo s katerokoli stransko krožnico. Lahko se pire krompir, zrnato zelje, drobne žitarice, testenine ali solato.
Včasih so kosi izdelani iz enega samega kostnega mesa.To je lahko file jagnjet na reji ali piščančje meso s kostmi. V tem primeru se celuloza, ki ni ločena od kosti, utopi in ji damo plosko obliko, praženo v drobtine ali mešanico jajc ter ocvrto na obeh straneh, dokler ni popolnoma kuhano.
| Zrezki | Cutlets |
| Biftek - pečen kos govejega mesa. | Cutlet - mleto mleto meso iz katerega koli mesa. |
| Rezani fileti, pa tudi sesekljan zrezek posut s soljo in poprom. | V masi kozice dajte vse začimbe po okusu. |
| Bifteki pred cvrtjem ne dajte v drobtine. | Pripomočki se ocvrti v peki. |
| Kruh ni dodan krezljanim zrezkom. | V kosih lahko kruh znaša do 1/4 teže mesa. |
| Biftek je lahko rahlo pražen, tudi s krvjo. | Kuharice se ocvrte dokler niso pripravljene. |
| Biftek - samostojna jed. | Kokoši se postrežejo s stransko krožnico. |
