Mnoge gospodinje, medtem ko kuhanje ribje juhe, zlahka imenujejo ribjo juho, s čimer povzročajo zamere med resničnimi poznavalci teh ribičev. Ti bodo zagotovo rekli, kaj naj bi bilo uho in kako se razlikuje od običajne ribje juhe.
Zdaj je kuhanje juho tako skromno. In ko je bila ribja juha imenovana kakršna koli tekoča piva ne samo rib, temveč iz mesa in celo graha.
Postopoma sem postavil točke zgoraj, kuharji pa so se odločili za posebnosti te posode.
Vsak ribič bo rekel, da se pravi uho izvaja le iz živih rib ali v skrajnih primerih iz nedavno ujetih rib. Ampak ne od zamrznjenega, kar ni en dan ležalo na pultu v trgovini.
Najpogosteje je narejen iz rib, ki imajo nežno, mehko meso. To je lahko smetišče na ščuku, bela ribica, jesetra, sterlet, ostriž. Šepi, krap, žlica in jelka so drugi po okusu. Od soma, burbot in ušesa iz srebra se ne vre. Meso te ribe je mogoče dodati le osnovni sestavi in ne sme biti več kot ena tretjina skupnega števila rib.
Pomemben je tudi seznam sestavin. V resničnem ušesu bi morala biti ena riba, ali bolje, veliko rib.In brez žitaric!
Čeprav je, da je objektiven, recept za karasevsko juho, ki mu dodamo riž ali biserni ječmen. Toda to ni klasično uho, temveč le njegova interpretacija.
Kaj mora biti v ušesu, je lok. Postavljen je na samem začetku priprave v obliki cele glave ali drobno sesekljanega. Uhu daje poseben okus, kot je korenček, ki se dovaja v celoti, kuhamo in nato odstranimo. Zahvaljujoč korenčku sadež pridobi čudovit zlaten odtenek in prijeten okus.
Ker je v ušesu veliko rib, je ne bi smeli prebaviti, da ne bi prišlo do nehotenega mešanja mesa, kože in kosti.
V ušesih so vrele ribe začasne omejitve. Sprejemamo kuhanje rečne ribe od sedem do dvajset minut. Vse je odvisno od velikosti rib in njenega habitata. Na primer, velike ribe, ujete iz sibirskih rek, se kuhajo približno pol ure. Morske ribice so kuhane največ dvanajst minut.
Ne mešajte več vrst rib v istem loncu. Čeprav se mnenja tukaj razlikujejo, saj obstaja recept za trojno juho, v kateri so vse "majhne stvari" najprej kuhane, potem se ta riba vzame ven in juha filtrira.Druga faza - postavitev naslednje serije rib, ki čaka na isto usodo kot prva. In šele po tem je najboljša (trenutno) riba potopljena v bogato juho.
V ušesu naj bo najmanjša količina začimb. Ponavadi je črni poper (grah ali tla), lovorjev list, zelena, peteršilj, koper. Včasih dajo muškatni orešček, žafran in druge začimbe. Ampak bi morali biti dovolj, da ne uničijo naravnega okusa rib.
Ribiči trdijo, da se lahko uho ujame samo na ogenj in vedno v lonec. Poleg tega pokrov med kuhanjem ni zaprt, tako da se uho namoči z dimom iz ognja. Obstaja celo tradicija potopitve tlačne golovyshku v lonec juhe, da ji daje edinstven vonj narave.
Juha v ušesu ne sme biti motna. Zato potrebujete čas, da odstranite peno, da preprečite prebavo rib. Včasih krompir dodamo v uho. V celoti so rekli, ne da bi pustili, da se vre, tako da ne pokvari preglednosti juhe. Iz istega razloga je treba uho kondicionirati pri nizki toploti.
Ribe v ušesu kot celota in razrezane na koščke. Če je riba kuhana z glavo, potem so škrge nujno odstranjene.
Toda uho lahko kuhate na peči, če sledite pravilom, po katerih se uho razlikuje od običajne ribje juhe.
Pri kuhanju ribje juhe vse te omejitve niso. Narejen je iz vseh rib: ali je sveža, zamrznjena, soljena ali celo konzervirana. In za kuhanje ribje juhe konzervirane ribe se uporablja ne samo v olju, ampak tudi v paradižnikovi omaki.
Število sestavin v juhi ni normalizirano in je odvisno od domišljijske fantazije in od želje po okusu njenega gospodinjstva.
V vsaki regiji ribja juha ne razlikuje samo po okusu, ampak tudi po pravilih kuhanja. Na to vplivajo narodne tradicije ljudi in vrsta rib, ki jim je najbolj dostopna.
V ribji juhi damo različne zelenjave, žita. Dodajte solate, limone, oljke, kapre, paradižnikov pire, sojino omako.
Če za kuhanje juhe ni dovoljeno dodati zazharki, potem je to v ribji juhi pogosto. In ne morete suté ne samo čebulo in korenje, ampak tudi paradižnik, papriko, česen.
Ribjo juho se kuhajo, zapiranje posode s pokrovom, dokler niso vse sestavine popolnoma kuhane.
Zmogljivost za kuhanje ribje juhe je lahko katera koli.Kuhamo ga v ponev, lonec, v mikrovalovni pečici in počasi kuhalniku.
Če je juho v ušesu jasno, ribja juha včasih posebej pobije z mlekom, moko ali topljenim sirom.
Kupili so zamrznjene ribe ali kupili konzervirane ribe - kuhali ribjo juho.
Če želite poskusiti prave ribje juhe, zbrati ribolovno orodje in se odpraviti na najbližji rezervoar.
Vendar pa se jedi izkaže za zelo okusno, če ga kuhate v dobrem razpoloženju in brez prisile.
