Kaj se razlikuje od glavne solate iz Olivierja

Skrbno hostesa, raje kaj kuhati za predjed za mizo počitnice, skoraj gotovo opazili, da so recepti za solate "Kapital" in "Olivier" mogoče zanikati podobnosti. V okviru teh jedi, mesnih izdelkov, soljeno, vložene ali sveže kumare, grah, jajca, krompir, korenje in majoneze. Tehnologija kuhanja nima pomembnih razlik. Ali je to res prigrizek pod različnimi imeni? Da bi razumeli razliko med solato "Capital" od "Olivier", morate jama malo v zgodovino in primerjajte klasične recepte teh jedi v svoji sodobni interpretaciji.

Podobnosti in razlike

Salata "Olivier" ima daljšo zgodovino kot "prestolnica". Rednih v restavraciji "Hermitage" je bil seznanjen že v XIX. Lokalni kuhar Lucien Olivier gostom regaled prigrizek od najdražjih dobrot (telečjega jezika, raki, prsi jereb, stisnjeni kaviar, tartufi, Pickles), začinjena z omako iz njegovega osebnega izuma, ki je bila pripravljena na podlagi omako majoneze z dodatkom Kabul - pikanten začimba iz iste sorte sojina.

Salata "Capital" je bila izumljena v tridesetih letih prejšnjega stoletja.Nastal je kot analog "Olivierja", katerega okus še ni izumrl iz spomina na tiste, ki so poskusili to jed v predrevolucionarnih letih. Po očeh očetov so kuharji restavracije v Moskvi uspeli pripraviti prigrizek, ki je v resnici spominjala na znamenito stvaritev Luciena Olivierja. Sestava solate je bila: perutnina ali divjačina, krompir, kumare (sveže, soljene ali kisle), jajca, rakovice, kisle pijače, olive, zelena solata, majoneza in omako "South", ki je bila izdelana iz soje.

Po drugi svetovni vojni so se številni naši rojaki vrnili v Rusijo, ki so se pravočasno izselili iz države. Prinesli so domov svoje interpretacije solate "Olivier".

Postopoma so se recepti obeh prigrizkov prilagodili realnosti sovjetske dobe. Oba sta bila dopolnjena z zelenim grahom, ki je bila v tistem času malo in cenovno ugodna korenje, ki je bila takrat dodana številnim solatam. Kot rezultat, so recepti za solate "Olivier" in "Stolichny" postali še bolj podobni kot v času, ko so kuharji restavracije "Moskva" ustvarili analog slavni prigrizek. :

• za Olivierja se pogosteje uporabljajo kuhana klobasa ali šunka, za Stolichny, kuhane piščančje prsi;
• komponenta mesa v saloni "Stolichnaya" prevzame večji del kot v "Olivierju";
• v Olivierju so korenje obvezna sestavina, v Stolichnyju pa ni vedno dodana;
• v "Olivier" dal veliko več krompirja kot v solati "Stolichny".

V nekaterih kavarnah in restavracijah so ti prigrizki drugačni in način, kako so vroči. V Olivierju so sestavine pogosteje mešane, v Stolichnoye so pogosto nameščene v plasteh. Vendar pa te funkcije ni mogoče poklicati.

Ko boste preučili klasične recepte Stolichny in Olivier solate, boste lahko videli vse svoje lastnosti in razlike.

Klasični recept za solato "Olivier"

Sestava:

• Zdravnikova klobasa ali druga kuhana - 0,4 kg;
• krompir - 0,4 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• zeleni grah - 0,35 kg;
• soljene ali kisle kumarice - 0,4 kg;
• piščančje jajce - 5 kosov;
• majoneza - 0,2 l;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Pečemo, brez koruza, korenja in krompirja, temeljito pranje.
• Jajca kuhajte ločeno in jih napolnite s hladno vodo.
• Ohladite zelenjavo, lupite, razrežite na majhne kocke (približno pol centimetra). V veliko skledo.
• Klobase izrežite na enake kocke.Dodaj v zelenjavo.
• Odlepite jajca, jih razrežite na kocke, dodajte preostale sestavine.
• Kumare sežemo v istih kosih kot drugi izdelki.
• Odprite kozarec z zelenim grahom, izpustite tekočino iz nje. Gremo v skledo.
• Sol in paprika za okus, sezono z majonezo, dajte v vazo.

To je verzija "Olivierja", ki jo večina naših rojakov smatra klasika.

Klasični recept za solato "Capital"

Sestava:

• kuhane piščančje prsi (file) - 0,5 kg;
• krompir - 0,2 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• piščančje jajce - 2 kosi;
• sveže ali kisle kumare - 0,3 kg;
• konzervirani zeleni grah - 0,24 kg;
• majoneza - 0,2 l;
• sol, rdeča paprika ali paprika - po okusu.

Metoda priprave:

• Ločite krompir, korenje in jajca. Korenčka ni mogoče uporabiti, nato pa bo potreben krompir in zeleni grah na 100 g več.
• Vreli v slani vodi in ohladite piščančje prsi. Fillet razrezane na majhne koščke, rahlo poper.
• Peel jajca, razrezane na kocke v pol centimetra.
• Lupite in rezite krompir in korenje v istih kosih kot jajca.
• Cut kumare.Če želite, da ima solata bolj občutljiv okus, lahko odstranite kumare.
• Razpršite sestavine na ločenih ploščah, v čisto skledo dajte zeleni grah.
• Vsaka sestavina je začinjena z omako.
• Layer v naključnem vrstnem redu.

Polaganje solate ni nujno: takoj lahko združite vse sestavine v skupnem zabojniku in jih skupaj napolnite z majonezo.

Salata "Stolichny" v svojem času je bila zasnovana kot kopija "Olivierja" in je bila njegova cenejša kolegica. Danes recepti za prigrizke prav tako nimajo bistvenih razlik, vendar še vedno "Capital" postane malo dražji in prefinjen v primerjavi z njegovim uglednim predhodnikom.