Kakšna je razlika med marmelado, marmelado, konfekcijo, marmelado

Zapeljivo okusne sladice iz jagod in sadja z dodanim sladkorjem so znane vsakemu sladkemu zobu. Najpogosteje jih kuhamo iz tradicionalnih jabolk, malin ali ribezov, v trgovinah pa obstajajo tudi eksotične možnosti, kot so mango, ananas ali cvetni listi vrtnic. Nekatere gostoljubje presenečajo goste z marmelado stožec ali kumaric marmelado.

Presenetljivo je, da se marmelada, džem ali marmelada vedno ne uporabljajo kot samostojne sladice. Na primer, variacije brusnic in lingvice odlično igrajo vlogo omak za mesne jedi. Jam - slastno sladko polnjenje za različne pečenje. Berry in sadni ometi bodo poudarjali okus skuta in skute s sirom.

Geografija teh priljubljenih sladkarij je tudi obsežna. V angleško govorečih državah je marmelada prednostna, zlasti klasična oranžna različica. Francozi uživajo različne konfiguracije. Med slovanskimi ljudmi je džem tradicionalno običajen. Njegova priljubljenost je tako visoka, da v Romuniji, na Češkem in na Hrvaškem celo organizirajo festivale, kjer najdete najbolj neverjetne sorte: česen, jajčevec, korenje.

Vendar pa ne moremo razlikovati med marmelado in marmelado iz marmelade ali marmelade.

Kakšen desert se imenuje džem?

Menijo, da so marmelado izumili Hellenes, ki so prebavili mitološka "zlata jabolka" (kutina) v medu. Kasneje je ta recept doživel nekaj sprememb, v sirupu pa so začeli pripravljati tradicionalna jabolka, slive in hruške, pa tudi bolj eksotične limone ali vrtnice.

Vzhodna različica te sladkosti, bližje sodobni, se je pojavila precej prej. V Perziji so namesto medu dodali sladkor v sadje, vendar so marmelado uporabili kot omako in ga okusili z veliko različnih začimb.

Danes se klasična verzija marmelade pridobiva z vrenjem jagod ali kosov sadja s sladkorjem. Hkrati mora sladki sirup ostati pregleden in dovolj tekoč, in sadje ne sme izgubiti oblike.

Pri izdelavi marmelade tradicionalno sledijo številna nespremenljiva pravila:

• Izbrani so samo zrel in nedotaknjeni plodovi, ki vsebujejo visoko koncentracijo naravnih kislin in sladkorjev.
• Za boljše konzerviranje mora biti vsebnost sladkorja v sirupu najmanj 70%.
• Da bi ohranili obliko jagodičja ali sadja, marmelada dlje časa ne pustite vreti, v več stopnjah vrejo sirup, z mešanjem le s pomočjo tresenja posode.
• Pri izdelavi marmelada je priporočljivo uporabljati nizko in široko posodo iz nerjavečega jekla ali aluminija. V takih rezervoarjih izhlapevanje prekomerne vlage gre hitreje in sirup ne zgori.
• V končnem marmeladi plodovi postanejo pregledni in enakomerno porazdeljeni po celotni prostornini, sirup pa po ohladitvi postane viskozen.
• Pravilno pripravljena sladica ne bo sladkorja in bo dolgo časa shranjena brez izgube okusa, tudi pri sobni temperaturi.

Kako pripraviti "desno" džem

Ena od legend pravi, da marmelado dolguje svojemu videzu praktičnemu škotskemu dekletu Janetu, ki je nekoč kuhal vročo oranžno sladico, ki jim je dodal sladkor. Od takrat se marmelada z preveč debelim sirupom in kuhanim mehkim jagodam ali sadjem imenuje džem.

Tehnologija izdelave slaščic ima nekaj skrivnosti.

• Za to so primerni tudi rahlo nagubani in poškodovani plodovi. Glavna stvar je, da vsebujejo čim več pektinskih snovi, ki zagotavljajo želeno viskoznost.V ta namen v vnaprej pripravljen izdelek včasih dodamo včasih celo rahlo zrelo sadje.
• Najbolj primerni za izdelavo džema so slive, jabolka ali kutine, ki so predhodno blanširani in nato kuhani, dokler niso pripravljeni v sladkornem sirupu.
• Vedno morate začeti kuhati pri visoki temperaturi, da se hitro znebite presežne vode. Naslednji koraki kuhanja potekajo na najglobljejem ognju, da se prepreči izgorevanje.
• Za isti namen vedno uporabite široke rezervoarje iz nerjavečega jekla ali aluminija.
• Pripravljenost marmelade se določi z doseganjem potrebne konsistence: ohlajena masa ne sme iztekati iz žlice, pač pa na koščke.

Jam - sorodnik marmelade

Če so na obalah meglenega Albionja raje enakomerno debela sladka masa, nato pa na drugi strani Angleškega kanala v Franciji, so se zaljubili v bolj nežnejšo, želatino varianto, ki ohranja obliko sadja nedotaknjeno. Prve konfitacije so bile iz kutine, marelic in jabolk. Za boljše želiranje, Francozi začeli dodati želatino, in za intenzivno barvanje - jagodičja sok.

Za pravilno pripravo confiture morate poznati nekaj osnovnih odtenkov procesa:

• Za pripravo lahko vzamete sveže ali zamrznjeno sadje in jagode, olupljene in predhodno blanširane.
• Sesajte sadje v sladkornem sirupu, dodajte zgoščenko v maso. Običajno v tej vlogi agar-agar ali želatina.
• Za izboljšanje okusa so konfitacije pogosto aromatizirane z vaniljo ali citronsko kislino.
• Da bi se izognili lepljenju sladke mase, je treba redno mešati. To ne bi smeli storiti z žlico, ampak s pomočjo vrtenja posode, sicer bodo kosi sadja ali jagodičev izgubili obliko.
• Prigrizki iz nežnih in drobnih plodov so pripravljeni v enem pivu, iz večjih in večjih pa se večkrat kuhajo, kar omogoča popolnoma ohlajanje v odmori.
• Blagovna znamka je v celoti pripravljena, če so kosi sadja enakomerno porazdeljeni po celotni masi.

Jam - dintty prvotno iz Poljske

Ime "jam" ima poljsko poreklo, saj je bilo pred več kot sto leti znano, kako dolgo kuhati celulozo madžarske šljive, ne da bi dodali še sladkor, nato pa ga pecite v pečico. Tovrstno sladko bi lahko shranili v kleti že več let.

Zdaj je džem pripravljen tudi s sadjem, narezanim na pire krompir.V sodobni različici sladice moramo dodati še sladkor in, po želji, citronsko kislino in različne začimbe (nageljnove žbice, cimet in druge). Pravilno kuhan marmelada - zelo sladka, gosta in homogena. Da bi se tako zgodilo, morate vedeti nekaj skrivnosti kuhanja:

• Ne samo zrele, ampak tudi prezre, poškodovane in zdrobljene, vendar ne razvajene, so sadje primerne za marmelado.
• Za pridobitev sadnega pireja je sadje olupljeno in blanširano (debelejše sadeže kuhamo), nato pa skozi meso ali brusimo skozi sito ali cedilo.
• Za kuhanje vedno uporabite široko posodo, da se tekočina bolj intenzivno izhlapi.
• Za preprečevanje izgorevanja se debela masa stalno mešata z leseno lopatico. Ta postopek je travmatičen, saj je vrela mešanica zelo brizgana in lahko povzroči opekline.
• Prepoznavanje pripravljenosti je enostavno določiti - dovolj, da držite lopatico na dnu posode. Če se dobljena "pot" počasi napolni, potem je sladica popolnoma pripravljena.

Je kakšna korist sladkarije?

Če govorimo o varnosti koristnih vitaminov in elementov, ki jih vsebujejo izvirni jagode ali sadje, potem največja količina ostane v seveda marmeladi.Vsakdo ve, da je mastna poslastica nepogrešljiva za vročino, viburnum pomaga zmanjšati pritisk in jabolčna sladica izboljša delovanje želodca in črevesja. To še posebej velja za petminutni džem, kjer so snovi, ki so koristne za zdravje, izpostavljene minimalni toplotni obdelavi in ​​zato manj uničene. Druge sorte sladkih sladic: džemi, marmelade in marmelada - zaradi dolge in agresivne predelave izgubljajo skoraj celotno vrednost surovin.

Poleg tega bi se morali ljubitelji džema in njegovih derivatov zavedati, da uporaba te občutljivosti v čezmernih količinah lahko negativno vpliva na zdravje: zvišala raven glukoze v krvi in ​​povzročila dodatno obremenitev trebušne slinavke.