Črni ribez je znan po visoki vsebnosti vitaminov, še posebej askorbinske kisline, ki pomaga pri krepitvi imunskega sistema, je priznan antioksidant. Vendar pa med toplotno obdelavo proizvodov vitamina C v njih uniči, zato mnogi gospodinje pridelujejo jagode za prihodnost v obliki tako imenovanega "hladnega marmelade". Takšen "marmelad" je črni ribez, ki ga z zimskim časom namažemo z sladkorjem.
Tehnološke značilnosti
Glavna prednost črnega ribeza, pire s sladkorjem, je, kot že omenjeno, odsotnost toplotne obdelave. Toda to je tudi pomanjkljivost: če se tehnologija, recept in pogoji shranjevanja ne upoštevajo, se bo tako "zastoj" hitro poslabšal. Zato, ko kuhate črne ribeze, zmešajte z sladkorjem za zimo, morate upoštevati določena pravila.
- Jagode je treba skrbno izbrati, saj lahko eno gnilobo, ulovljeno v džemi, popolnoma pokvari. Izprati ribezu potrebujete preveč dobro, odstranite pecelj, katerega uživanje v obdelovancu je tudi nesprejemljivo.
- Po pranju moramo posušiti sušilnice, saj vdor vode v "hladni marmeladi" v njej ustvarja okolje, ki je ugodno za razvoj patogenih mikroorganizmov. To lahko negativno vpliva na varnost obdelovanca.
- Sladkor je konzervans, zato ni mogoče zmanjšati njegove količine glede na količino, navedeno v receptu. Prav tako je nezaželeno povečati, tako da marmelada ne sladkorja.
- Banke, črni ribez, podrgnjeni s sladkorjem, je treba sterilizirati. Zaželeno je, da jih tesno zaprete, da se doseže tesnost omogoči uporabo kovinskih pokrovov, valjanih s posebnim ključem ali tipom "twist-off", ki je zasukan.
- Črni skorjanci, pire s sladkorjem, shranjujte v hladnem: v kleti, v ogrevanem skladišču v hladilniku. Čim nižja je temperatura, bolje bo shranjen hladni marmelad.
Črni ribez lahko sesekljamo na zimske in združujemo z drugimi jagodami, kot so maline. Takšna priprava bo še posebej koristna pri katarhalnih boleznih.
Črni ribez, nariban s sladkorjem: klasičen recept
Sestava:
- črni ribez - 1 kg;
- granulirani sladkor - 1,3-1,5 kg.
Metoda priprave:
- Ko ste se dotaknili, ko ste oprali in posušili jagodičje, ga zmešajte. Najboljši rezultat je mogoče doseči z drgnjenjem ribeza skozi sito z leseno žlico ali "tolkushkoy". V tem primeru je konsistentnost marmelade občutljiva, v njem ne bo nobenih kosov kož.Vendar pa ta metoda mletja jagod in najbolj časa. Za poenostavitev postopka lahko uporabite kuhinjske aparate - mlin za meso ali mešalnik.
- Mešajte jagodičja, jo prelijte s sladkorjem. Zmešajte vse, mešajte in dajte v hladilnik za en dan. V tem času mešajte sladko maso 2-3 krat.
- Raztegnite na steriliziranih kozarcih, jih zvijte in jih nemudoma odstranite na hladno mesto, kjer se bodo hranile vso zimo.
Priprava za zimo črnega ribeza, pire s sladkorjem, po klasičnem receptu traja veliko časa, vendar vam omogoča, da ne porabite preveč sladkorja. Sladki zobi lahko izkoristijo preprostejši recept.
Črni ribez, pire s sladkorjem: hiter recept
Sestava:
- črni ribez - 1 kg;
- granulirani sladkor - 2 kg.
Metoda priprave:
- Mince je pripravil (prešel, opran in posušil) jagode skozi meso mlinček, ki je vsaka skodelica sesekljanih črnih ribezov prelila s sladkorjem.
- Dobro premešajte, stresite na steriliziranih kozarcih. Spin kozarce in hladilnike.
"Hladni marmelir", izdelan v skladu s tem receptom, je debel in spominja na varen videz.
Črni ribez, nariban z malo sladkorja
Sestava:
- črni ribez - 1 kg;
- sladkor - 0,3-0,5 kg.
Metoda priprave:
- Zmešajte ribe z majhno količino sladkorja (dovolj očal).
- Razdelite jagod v plastične posode, potresemo s preostalim sladkorjem.
- Zaprite posode in jih shranite v zamrzovalniku.
V zamrzovalnem aparatu se bodo dolgoročno hranili in z majhno količino sladkorja. Če v hladilniku in zamrzovalniku ni dovolj prostora, lahko uporabite še en recept, ki vam omogoča, da shranite marmelado v hladnem prostoru.
Pire črni ribez v sirupu
Sestava:
- črni ribez - 1 kg;
- sladkor - 1,2 kg;
- voda - 0,3 l;
- alkohol - 20 ml.
Metoda priprave:
- Obrišite ribez.
- Kuhajte sirup iz vode in sladkorja.
- Sladkorni sirup napolnite skozi gazo, zloženo v več plasteh.
- Kuhajte sirup, ohladite na 60 stopinj, prelijte ribeze preko njega, premešajte.
- Sterilizirajte kozarce, razpršite na njih ribez.
- Pergament navlažite z alkoholom, tako da odrežite kroge iz nje v kozarec. Pokrij marmelado s pergamentom. Potegnite banke.
To gredo lahko shranite pozimi v neogrevani sobi.Stanovanje je najpogosteje shramba.
Črni ribez, nariban s sladkorjem in malinami
Sestava:
- črni ribez - 0,5 kg;
- malina - 1 kg;
- sladkor - 1,3 kg.
Metoda priprave:
- Prekrivajte jagode skozi sito, izmenično med ribezi in malinami, posipajte sladkor na vsakem delu jagodičja.
- Hladilnik za 1,5-2 dni.
- Mešajte, razprostrite na bankah, jih zapirajte in odstranite za zimo.
Tak marmelad je dober pri čaju med mrazom, ker ne le okrepi imunski sistem, temveč tudi znižuje temperaturo.
Črni ribez, pire s sladkorjem, okusen in zdrav, pripravljen v skladu s tehnologijo, ki ne vključuje toplotne obdelave.
