Cheesecake je dvoslojna torta-pita, katere zgornja plast je narejena iz kreme na osnovi sira ali skute. Jedka pripada ameriški kuhinji, kjer je najbolj priljubljena, čeprav zgodovinarji kuhanja pravijo: podobne pecivo so bile narejene v starodavni Grčiji. Klasična sira je drago veselje, še posebej, če uživate v tej torti v kavarni ali restavraciji. Poceni prodajalci iz te kulinarične mojstrovine se ne razlikujejo v izjemnem okusu in ne vsebujejo le uporabnih sestavin. Če se želite spoznati z okusom te ameriške sirene ali z družinskimi prijatelji, prijatelji, brez preplačila za ta užitek, se morate naučiti, kako narediti sesalec na domu. Če ste se srečali z mnenjem, da je ta naloga preveč zapletena, ne bodite hitni, da bi se odpovedali vašemu podjetju: tehnologija izdelave sirne torte ima številne subtilnosti, če pa jih poznaš, bo vaš kulinarični eksperiment skoraj zagotovo kronan z uspehom.
Funkcije kuhanja
Mnoge slaščice so pripravljene z uporabo posebne tehnologije, ki ima veliko pomembnih odtenkov. Uporablja se tudi klasična sira za takšne jedi.Če ne poznate nekaj trenutkov, se zgornji sloj torte lahko razpoči, zato bo sladica izgubila estetiko, čeprav to ne bo manj okusno. Za pripravo ne samo okusa, ampak tudi videz sira, je potrebno predhodno preučiti tehnologijo priprave in upoštevati priporočila, ki spremljajo recept.
- Za izdelavo spodnjega sloja sira, krompirja in masla so potrebni. Vsako krušno pecivo brez dodatkov v obliki maka, rozin, oreškov bo naredilo. Gurmani trdijo, da je najboljša možnost med domačimi izdelki, ki so na voljo v skoraj vseh trgovinah z živili, piškotki "Jubilee". Maslo za torto je treba izbrati sveže in visoke kakovosti. To bi moralo biti resnično maslo brez dodajanja rastlinskih maščob.
- Tradicionalno, smetano sir "Philadelphia" se uporablja za izdelavo zgornje plasti sira. Podoben okus ima kremni sir pod blagovno znamko "Carat". Cheesecake lahko izdelamo tudi iz drugih smetanskih sirov, vendar ima nekoliko drugačno gostoto in, kar je najpomembneje, morda ne bo imela rahlo slanega okusa, značilnega za Philadelphijo.Obstajajo recepti za sira in na osnovi skute, sira sira bo narejena najmanj.
- Da bi preprečili poškodbe peciva pri odstranjevanju sira iz kalupa, izkušeni kuharji svetujejo, naj uporabijo razcepljeno peko. Preden ga napolnite s sestavinami na dnu, morate položiti pergament. Oblika obraza na list papirja, krog. Izrežite krog s premerom približno 2-4 cm več, naredite kosi vzdolž oboda, nato pa postavite pergament v obliko - zaprlo se bo dno in stranice.
- Sipajte sir z drugimi sestavinami, ki sestavljajo drugo plast sira, le pri nizkih hitrostih mešalnika, sicer so notranji zračni mehurčki, zaradi česar se sesekljica razpade pri pečenju. Še boljše, bodite potrpežljivi in krtačite kremo z mastjo, ne da bi se zatekla k kuhinjskim aparatom.
- Da bi sirno pečico dobro osvojili in ohranili privlačen videz, se peče v vodni kopeli. To bo zahtevalo obliko, katere premer je približno 5 cm večji od razcepljenega vsebnika, kjer se nahaja pogača. Voda vlije v veliko obliko, vanj pa je nameščena manjša oblika. Posoda s torto pred tem je potrebno oviti folijo, prednostno v več plasti, tako da tekočina ne pride v notranjost.
- Da bi preprečili razpoke zgornje plasti, se sesekljica postopoma ohladi. Najprej ga pustimo v peči pol ure, potem pa 15-30 minut - na odprtem, po nekaj časa zadržan pri sobni temperaturi, nato pa v hladilniku odstranimo 2-3 ure.
Sesalna torbica je sama po sebi čudovita, čeprav je videti preprosto, toda pri službi na praznični mizi ne poškoduje okrasitve: izlije čokoladna omaka, sirup ali kondenzirano mleko, okrasite s koščkami jagodičja, sadja in čokoladnih rezin.
Klasični recept za sira "New York"
Sestava:
- krompir ("jubilej" ali podobno) - 0,2 kg;
- maslo - 100 g;
- krem sir (po možnosti "Philadelphia") - 0,6 kg;
- sladkor v prahu - 150 g;
- piščančje jajce - 3 kosov;
- smetana (najmanj 30% maščobe) - 150 ml;
- Vanilin - 1 leto
Metoda priprave:
- Razbijte piškotke, postavite kosi v skledo mešalnika.
- Dodamo narezano in rahlo stopljeno maslo.
- Mešajte piškote med mešanjem z maslom.
- Izrežite pergamentni papirni krog s premerom, ki je nekoliko večji od premera obrazca. Daj jo.
- V obliki mase, dobljene iz piškotkov, z maslom.
- Razširite ga na spodnji in spodnji strani robov obrazca.
- Pečico segrejte na 160-180 stopinj, vnesite obliko s piškotki, pečemo torto 10 minut.
- Beat z mešalnikom ali pa gnetite sir. Združite ga s sladkorjem v prahu. Temeljito premešajte. Sladkornega peska v prahu ni mogoče zamenjati, v nasprotnem primeru sira ne bo imela gladke konsistence. Če ne morete dobiti sladkorja v prahu, ga lahko naredite iz sladkorja z mletjem s kavni mlinček.
- Dodajte vaniljo, ponovno premešajte.
- Enkrat naenkrat vstopite v jajca, vsakič ko mešate sirno kožo do homogenosti.
- Nalijte v kremo, zmešajte mešanico.
- Ovijte pekač s folijo. Vložite v obliki večjega premera. Izpolnite veliko obliko z vodo.
- Kremni sesek položite na torto, jo zravnajte z žlico.
- Pečico segrejte na 160 stopinj, v njej postavite pripravljeno konstrukcijo. Pečemo sourcake za 1 uro in 10 minut.
- Izklopite pečico. Ne odpirajte vrat za pol ure.
- Odprite vrata pečice, vendar ne odstranite sira od 20-30 minut.
- Izvlecite sesalec iz peči. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Ohladite torto 2-3 ure, tako da ga postavite v glavno komoro hladilnika.
Ta recept velja za klasično sira. Torta, kuhana na njem, je znana pod imenom "New York".
Klasični recept za sira iz skute
Sestava:
- krompirček - 0,2 kg;
- bogata krema - 150 ml;
- skuta - 0,35 kg;
- maslo - 90 g;
- sladkor v prahu - 60 g;
- piščančje jajce - 1 kos.
Metoda priprave:
- Crumble piškotke, ga zmešajte z raztopljenim maslom, damo na spodnji del obrazca, tampon in gladko. Piškotke in spodnji del strani lahko zaprete.
- Združite sladkor v prahu, skuto, smetano in jajce. Prebite blender pri nizki hitrosti, prenesite na piškot kruha.
- Položite v predhodno segreto pečico za 180 stopinj, kuhajte 40 minut.
- Brez odpiranja vrat pečice počakajte, da se ohladi.
- Vzemite obraz s sira, pustite nekaj ur na sobni temperaturi.
- Sesalec ohladi za 2-3 uri v hladilniku, odstrani s kalupa in služi mizi.
Cheesecake iz skute je manj kalorij kot sir, in je veliko cenejši.
Cheesecake brez pečenja
Sestava:
- krompir - 0,3 kg;
- mehko skuto - 0,5 kg;
- sladkor v prahu - 150 g;
- želatina - 20 g;
- voda - 100 ml;
- maslo - 100 g;
- težka smetana - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Piškotke zlomite na koščke in jih položite v vrečo. Okrog paketa potegnite kotalko, da piškotke zdrobite.
- Nastane drobtine v skledo. Talite maslo, prelijte drobtine nad njim. Premešajte.
- Postavite piškotke v obliko, tampo, v hladilniku postavite vsaj pol ure.
- Želatina nalijte hladno vrelo vodo, pustite 30-60 minut. Odvedite do vrenja, odstranite s toplote. Želatina se rahlo ohladi.
- Kuharski sir se kombinira s smetano in sladkorjem v prahu. Prestani. To je najbolje storiti z mešalnikom.
- Zlijemo želatino v maso skute, premešamo.
- Mase skute na torto dajte v oblačilo.
- Sesalno pijačo v hladilniku postavite vsaj 4 ure, vendar je bolje počakati 6-8 ur.
Sourcake, pripravljene v skladu s tem receptom, se nekoliko razlikujejo od tradicionalne, vendar je veliko lažje pripraviti. V okusu sirotke s sirom skute si boste zagotovo tudi prosili. Ta sladica je pogosto okrašena s svežimi ali konzerviranimi jagodami, sadjem. Dekor je mogoče dopolniti s stepeno smetano.
Chocolate Cheesecake brez želatine
Sestava:
- krompirček - 0,2 kg;
- krem sir - 0,2 kg;
- kakav v prahu - 50 g;
- temna čokolada - 100 g;
- maslo - 100 g;
- sladkor v prahu - 100 g;
- težka smetana - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Piškotke zdrobite do finih drobtin, temeljito premešajte z mehčanim maslom. Vstavite obliko, se razprostrite na dnu, tampa. V hladilnik.
- Čokolada se prelije na koščke, jih položi v majhno posodo, dajte v vodno kopel. Čokolado prelijte in pustite, da se ohladi rahlo.
- Udri smetano. Ko tvorijo puhasto peno, v njih dodajte čokolado, dodajte kakav v prahu, temeljito premešajte.
- S kremnim sirom in zaledenjenim sladkorjem zmešajte ločeno.
- Združite sirovo maso s kremno čokolado. Mešajte ali mazite, da dobite homogeno sestavo.
- Kremo dajte na pripravljeno torto.
- Sesalno pecivo shranite v hladilniku 2 uri.
Glede na doslednost te torte se nekoliko razlikuje od klasične sira, vendar se izkaže, da ni nič manj okusna.
Kuhanje sira na domu ni tako težko, kot se zdi na začetku. Pite, ki ne zahtevajo kuhanja, so še posebej preproste pri pripravi. Če natančno sledite navodilom, lahko prvič pecete resnično klasično sira.
