Kako lepo je, da v mizo s kumarami položite krožnik na mizo z lastnimi rokami! Ampak vse gospodinje nimajo varnih kumaric pred hladnim vremenom. Če so konzervirani paradižnik, paprika in celo lecho dobro shranjeni, pločevinke kumaric pogosto čakajo na težave v obliki "bombardiranja" pokrovov ali oblačnosti slanice. Seveda je uporaba takšnih konzerviranih živil brez dvoma.
Zakaj se takšne napake pojavljajo?
Ni lahko vsaka sorta kumare v pločevinkah. Obstajajo kumare, ki so primerne le za solate. Imajo gladko kožo, so vodni in manj gosti, zato postanejo mehki, ko so v pločevinkah.
Za luženje morate vzeti kumare z mozolji, ki se gojijo v odprtem tleh. Ne smejo biti prezre, z zeleno kožo. Optimalna dolžina kumaric za konzerviranje je 7-12 cm.
Morali bi biti gladki, brez poškodb, ne smrtni. Dejstvo je, da kumare hitro izgubijo vlago, zato je treba ohraniti sveže izbrano sadje.
Mnoge gospodinje kupijo kumare na trgu in so že izgubile nekaj vlage.Zato je treba pred konzerviranjem kumare namočiti več ur v hladni vodi. V tem času se prejšnja elastičnost vrne k njim.
Če se to ne naredi, bodo kumare vključile del marinade, izpraznjeni prostor pa bo napolnjen z zrakom. In on je neposreden sovražnik konzerviranih izdelkov. V banki se bo začela fermentacija mlečne kisline, ogljikov dioksid bo iskal izhod, zato bodo banke eksplodirale kumare.
Zdaj številne kmetije predelajo kumare z različnimi reagenti za zaščito pridelka pred škodljivci in boleznimi. V procesu namakanja škodljivih snovi za telo preide v vodo. Kot kaže praksa, so kumare, obdelane s kemičnimi reagenti, slabo skladiščene, pogosto so izpostavljene "bombardiranju".
Kumare pred konzerviranjem temeljito oprati, da se znebite ne samo umazanije na površini sadja, ampak tudi iz strupenih kemikalij, ki so včasih napajane kumare. Posebej bodite pozorni na kumare z mozolji. Na površini takšnih kumar se lahko umazanija zadrži, mikrobi, ujeti v kozarcu, se bodo močno razmnoževali, kar bo povzročilo fermentacijo.
Nekatere gospodinje, ki temeljito operejo kumare, manj zahtevajo zelenjavo in začimbe. Preprosto splakujejo zelenjavo in začimbe sploh ne perejo. Toda z zelenjem v bankah lahko dobi tudi umazanijo.
Zato najprej vzemite zelišča, odstranite rumena in trba stebla, odrežite zvite vrvice vejic, operite medenice, večkrat spremenite vodo. Nato sperite pod tekočo vodo. Začimbe (lovorjev list, poperke, nageljnove žlice) prelijemo v vrelo vodo.
Previdno oprane in sterilizirane kozarice močno zmanjšajo škodo na pločevinkah. Pred sterilizacijo kozarcev jih operite v topli raztopini pecilne sode. Za 1 liter vode morate vzeti 1 čajno žličko sode. Nato potopite kozarec z vročo vodo ali vrelo vodo. Preden jih sterilizirate, jih pustite na glavo navzdol na brisačo.
Kumnice lahko hranimo v brejih 1-3 litrov. Vendar morate predhodno izbrati metodo pločevink za sterilizacijo.
Litenske pločevine so prikladno sterilizirane v pečici. Na hladnem peč se nastavijo od spodaj navzgor, nato pa vklopite pečico pri 150 ° C. V pečici segrevamo 20 minut.
Tri litrske kozarce se sterilizirajo preko pare, postavljene na kotliček brez pokrova z vrelo vodo. Sterilizirajte velike pločevinke vsaj 15 minut.
Poleg pločevink, morate biti pozorni na pokrove. Vsak pokrov ima gumijasti obroč, ki ga je treba pred pranjem odstraniti. Nato pokrijte in temeljito zvijemo s kavo, sperite, nato zavrite, z vodo zložite v posodo.
Kislina (ocetna kislina, citronska kislina) je močna konzervansa. Zato se vedno dodaja pri konzerviranju zelenjave. Še posebej ga ni mogoče zanemariti, pripravlja se za prihodnje kumare.
Kumare so prikrajšane za svojo kislino, precej blodne, zato so najpogosteje občutljive na kvarjenje.
Za banke z kumarami ne eksplodira, morate dodati ocetno kislino na marinado. Ostrina marinade je odvisna od njegove količine. Če dodamo bolj ocetno kislino, se bo bolje shranjevati kumarice iz kumarice. Z minimalno količino esenc v obdobju hranjenja kumarice bo manj.
Optimalna količina ocetne kisline za konzerviranje kumaric je 6-7 ml na 1 liter vode ali 9-10 ml bistvene snovi na 1 tri litrsko kozarca.
Bistvo ketike se lahko nadomesti z citronsko kislino.
Nekatere gospodinje namesto kisa dajo v kozarec aspirina. Acetilsalicilna kislina je tudi močna konzervansa in preprečuje nastanek gnusnih bakterij v marinadi.Kljub temu je to zdravilo, zato tega načina ne smete postaviti »v ospredje«.
Kante kumaric so dobro vzdrževane in nikoli ne eksplodirajo, če lahko ohranite kumare skupaj s paradižniki, ker paradižnik ima dovolj svoje kisline, kar preprečuje "bombardiranje".
Kumare se v kozarcih polnijo ali presežejo na več kosov. Zelenjavo dajte čim bližje, razdelite zelenjavo in začimbe med njimi.
Obstajajo dva glavna načina za sterilizacijo kumar.
Možnost ena. Marinada se pripravi na izbrani recept, dodaja sol, sladkor in začimbe v vodo. Vreti ga 5 minut. Zalij jim kumare v bankah.
Postavite kozarce v široko posodo, nalijte vročo vodo na obešalnik plašča. Vreli v vreli vodi od 7 do 17 minut, odvisno od količine kozarca.
Pour kislino v ogrevanih kozarcih, prelijemo vrelo vodo preko roba in takoj pljuvati pokrove.
Bolje je uporabiti to možnost sterilizacije, če so banke majhne količine. Z lahkoto se dajo v ponev, marinada se hitro pripelje do vrenja.
Možnost dva.Vrelo vodo vlijemo v kozarec, napolnjene s kumarami, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 15 minut. Nato nalijte vodo v ponev, dodajte sladkor in sol po receptu. Vreti. Pripnite kumare z vrelnim marinado. Nalijte v bistvu. Kot v prvem izvedbenem primeru mora marinada preliti čez rob posode, tako da v njej ni prostora za zrak. Takoj zapečatite njene kapice.
Ta možnost je primerna, ko se v velikih kozarcih konzervirajo kumare. Voda v njih ostane vroča za dolgo časa, kumare so v tem času podvržene dodatni sterilizaciji. Za večje zaupanje lahko uporabite trojno nalepko.
Vse delo, opravljeno zgoraj, bo nered, če neprevidno ravnate z zapirali pločevink.
Vrat iz pločevink mora biti v popolnem stanju: brez sekanja, razpok in čipov. Najmanjša deformacija vratu bo kriva za ohlapno pritrdilno zaporko. Zaradi tega bo zrak iztekel v kozarec, kar bo povzročilo fermentacijo škrže in kumare. Pokrov se bo povečal in odletel bo.
Če se pokrov v deionskem procesu deformira, ga je treba zamenjati, ne da bi pozabili pranje in sterilizacijo novega pokrova.Zato je vedno treba nabaviti več pokrovov, kot je potrebno.
Ko ste zaprli kozarec, ga obrišite suh, ga obrnite s svojim vratom in poskrbite, da je konzervirana hrana tesna. In šele nato postavite na osamljeno mesto.
Pletene kozarce ni dovolj, da bi šli v shrambo ali postavili v klet in pozabili pred zimo.
Ostanki so obrnjeni navzdol, se prepričajte, da previdno zavijte odejo ali nekaj toplo. V tem "krzneni plašč" bodo kumare vroče približno en dan ali več. V tem času se bo pasterizacija nadaljevala v pločevinkah, kar bo povečalo varnost končnega izdelka.
In šele, ko so banke popolnoma ohlajene, jih je mogoče odstraniti na stalno mesto shranjevanja.
Če upoštevate vsa ta preprosta pravila, se boste izognili tako velikim težavam kot "bombardiranje" pločevink. In vaše banke kumaric bo v odličnem stanju do naslednje žetve.
