Obstajajo jedi, na katere ne vplivajo modni trendi ali krize. Med temi jedmi so koleži. Kljub bogatemu ponudbi domače in domače dobrote mnogi gostitelji raje žele. Za to je več razlogov:
- Tisti deli živalskih trupov, ki niso primerni za pripravo druge posode, gredo po aspiku, kot so repa, noge, ušesa, ustnice in liti. Ta okvara ima odlične gelirne lastnosti, in ko je pravilno pripravljena, se hitro tvori.
- Zaradi nizkih stroškov je kuhanje žele skoraj na voljo vsem.
- Aspic - jed, ki ne samo zadovoljiva, ampak tudi zdravo. Dejstvo je, da je zamrznjena juha (žele) - pravzaprav enak kolagen, ki je tako potreben za kosti in sklepe. Še posebej, če se želatino doda v želatino.
Pri pripravi aspika ni nič zapletena. Glavna stvar je imeti potrpežljivost in prosti čas, saj meso želeja kuhamo več ur.
Ampak še vedno včasih skorja, kuhana, se zdi, po vseh pravilih, ne zamrzne. Seveda je to neprijetno, a lahko tudi popravljivo. Če želite razumeti, zakaj se to dogaja, se seznanite s priporočili, ki jih je treba upoštevati pri kuhanju aspika.
- Za žele vzemite samo predvidene dele trupa - napako.Dober žele se pridobiva iz svinjskih in govejih nog, piščančjih nog (ne sme biti zmeden s kožo), glave.
- Če dodate prvovrstno meso v želatino, ne bi smelo biti veliko, saj se sama ne zamrzne.
- Meso na kosti, nepravilno delovanje, žile je treba kuhati v majhni količini juhe: tekočina naj le malo pokrije vsebino posode.
- Meso kuhajte vsaj 4 do 5 ur. Piščančje noge in vrat lahko kuhamo približno tri ure. Približno dve uri po začetku vrenja dodajte sol.
- V nobenem primeru ne smete dodati vode med kuhanjem mesa! Da se juha ne zavre, mora biti ogenj pod ponev minimalen in tekočina komaj pomika. Dejstvo je, da se z dodajanjem vode zmanjša koncentracija želatine, tako da se želatina ne strdi.
- Dobro kuhano meso je praktično ločeno od kosti. Odstranite mesne izdelke iz brozge, zložite v ploščo in kosti vrnite v ponev. V tem času lahko damo čebulo, korenje, papriko. Kosti kosti se nadaljujejo še 2 uri.
- Da bi izključili zaužitje želečega mesa v želatino, se prepričajte, da napolnite dokončano juho.
- Medtem ko bodo kosti kuhane, rezite še topel meso, skrbno pregledujte vsak kos za prisotnost majhnih kosti. Kot razumete, ne bi smeli biti v hladnem mesu.
- Sposobnost jelševine do želatine, preverite na preprost način: nalijte majhno količino v krožnik, dajte v hladilnik. Če čez nekaj časa tekočina postane lepljiva masa, lahko kuhanje šteje za popolno. Mimogrede, mletje mesa, je tudi mogoče razumeti, ali se bo žele strdilo. Celuloza, ki se začne strjevati, postane tako lepljiva, da se drži prstov.
- Meso razprite v pločevinke ali pladnje, dodajte česen, zelišča, čebulo (neobvezno), prelijte toplo juho in jih položite v hladilnik. Običajno traja nekaj ur, da se juha pretvori v gosto žele.
- Da bi bil žele bolj odporen na učinke sobne temperature, se pripravi z dodatkom želatine (o tem bo razloženo spodaj).
Včasih gostiteljica skriva neuspeh: žele, pri pripravi katerega je trajalo več kot eno uro, tudi potem, ko je ohlajevanje ostalo v stanju poltekoče mase. Kaj je potem mogoče storiti? Najprej ne panirajte, ker je vse mogoče popraviti. Drugič, nadaljujte z jedmi "rešitve".
Kako popraviti ne zamrznjene v hladnem mlečku
Prva metoda
Če se juha v hladu ne zamrzne, to pomeni, da v njem obstaja malo gelirne snovi.Redna želatina bo pripomogla k temu, da jo izpolnite.
- Nalijte jo v stekleno posodo ali steklo, napolnite jo z mlačno vodo, ki sledi navodilom na embalaži. Značilno je, da je 20 g želatine (ali enega pakiranja) dovolj za 2-3 kozarca tekočine (to je bujona in voda za raztapljanje želatine).
- Pustite mešanico želatine. Instantna želatina je napolnjena z vročo vodo. Toda, kot kaže praksa, voda ne sme biti preveč vroča, drugače pa oblike, ki jih je težko raztopiti.
- Neuspeli žele v ponev postavite na ogenj in jo dobro segrejete.
- Tekočino izpraznite v ločeni posodi, nato pa jo napolnite s sižnom.
- Oteženo želatino segrejemo v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici, dokler ne segrejemo, premešamo in napolnimo skozi cedilo.
- Po potrebi zmešajte z vročo juho in dodajte sol in poper.
- Meso se razprostira v kalupih, prelijemo juho. V hladilnik zamrzujte v topli žele.
Metoda drugega
Aspic ne more zamrzniti zaradi dejstva, da meso ni dovolj dolgo kuhano.
Če imate prosti čas, pojdite nazaj v trgovino, kupite piščančje noge, krila ali vratove - tiste dele piščančje trupe,ki po dolgem kuhanju dajo dober žele. Uporabite lahko tudi juho, ki je prav tako dovolj kosti.
- Vrelo piščančje meso v majhni količini juhe, dodamo začimbe in sol po okusu.
- Meso ločite od kosti, napolnite juho.
- V neoluščeni braon postavite v lonec, jo postavite na ogenj. Ko se žele podobna masa spremeni v juho, jo prelijte v drugo posodo, ohladite v toplo stanje, napolnite.
- Zmešajte obe vrsti mesa, ki se razširijo v kalupe. Nova in stara juha združujejo. Nalij jim meso. V hladilnik.
Nasvet: Če še vedno imate juho po kuhanju mesa zaradi neuspelega želeja, v njem pripravite novo serijo mesnih izdelkov. Potem boste imeli zelo močno juho, ki se bo nedvomno strdila.
Ne bi smeli poskusiti, da bi žele debelo z enostavnim vreliščem - ne da bi dodali drugi del mesa ali želatine. Ko kuhamo, del želatine, dodanega med pripravo prvega želatina, izgubi lastnosti, zaradi katerih se navadna juha spremeni v žele.
Gospodarki note
Ko kuhate meso, se prepričajte, da odstranite nastajajočo maščobo s površine juhe, drugače bo mastni okus pridobil z dolgim vretjem.
Pri segrevanju želatine ne prinesite na vrenje, ker njene želirne lastnosti izginejo. Dovolj je, da ga pripeljemo do takšne temperature, da se kristali enostavno raztopijo, vendar želatina ne vre.
Ne smete dati želatine več, kot zahteva recept. Iz te posode ne dobi samo neprijetnega okusa, temveč postane tudi zelo gosta, gumijasta.
Jelly ni mogoče dati v zamrzovalnik. Ko se enkrat v sobi, začne utopiti. Če ste v zimskem času žele na balkonu in pustili noč, se prepričajte, da temperatura na balkonu ne pade pod 2-3 ° C.
Če iz neznanega razloga ne želite ponoviti želatine, iz nje izvržite juho. Ampak izvira iz juhe izkaže, da je precej blatna, kar ni primerna za vsako juho. Prvo posodo kuhajte, v kateri neprepustna juha ne bo opazna. Lahko je borscht, hodgepodge ali katera koli pire juha.
Pripravljeni aspic se shranjuje v hladilniku v zaprtem vsebniku (tako da se njegov okus ne prenese na druge izdelke) za največ 2-3 dni. Po nekaj dneh se njen okus močno poslabša, njegov videz pa se poslabša.
