Večina gospodinjk ve veliko receptov za mleto meso, vendar vprašanje, kaj kuhati iz mletih rib, razen mesnih kroglic, mnogi od njih še vedno zmedo. Dejstvo je, da možnosti za vroče in hladne predjedi, juhe in pecivo s mleto ribami niso precej manj kot z mesom. Mehurčke, mesne kroglice in zrazy, kumice, klobase so narejene iz njega, polnjene so s piškoti in pite. Če poznate nekaj skrivnosti kuhalnih jedi z mletimi ribami, bodo zagotovo prišli do vašega okusa.
Funkcije kuhanja
Jedi iz mletih rib so tako raznolike, da ni splošne tehnologije. Glavne skrivnosti ležijo pri pripravi osnove, to je v polnjenju:
- Za to je mogoče uporabiti vse ribe, če jih ne razvajamo. Vendar pa je treba razumeti, da takšne poceni in zdrave vrste, kot iz dragocenih rib, ni mogoče pridobiti iz poceni rib.
- Mnoge gospodinje ne želijo izgubljati časa za čiščenje ribjih filetov iz kosti, ker verjamejo, da bodo kosti še zdrobljene, ker bodo še vedno zdrobljene. Pravzaprav je treba pred njeno sekanje odstraniti velike kosti filetov. Če naredite mleto koščeno rečno ribe, potem morate to 2-3 krat zagnati, da se prepričate, da so vse kosti zdrobljene do varne velikosti.
- Nože za mletje mesa je priporočljivo, da se ohladijo pred premikanjem filetov - potem bodo ribe manj pestile.
- Za bolj sočen pogosto dodajajo maščobo. Še posebej dobro, če ga uporabljate pri kuhanju jedi z nizko vsebnostjo maščob.
- Polnjenje ne škoduje sezoni z belim ali črnim poprom. Tudi fino sesekljana čebula ne bo odveč.
Če pripravljate visoko kakovostne mleto ribo, ste lahko prepričani, da bo jed v prvem razredu. Glavna stvar je, da natančno odločite, kaj želite in najti pravi recept.
Rassolnik z ribiškimi kroglicami
Sestava:
- majhne ribe (za juho) - 1 kg;
- mleto ribe - 0,4 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- pšenični kruh - 100 g;
- mleko - 0,2 l;
- čebula - 0,4 kg;
- biserni ječmen - 0,23 kg;
- koren peteršilja - 1 kos;
- krompir - 0,5 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- maslo - 40 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- koren zelene - 100 g;
- kisel kumar - 0,4 kg;
- sol, poper - po okusu;
- voda - 3 l.
Metoda priprave:
- Čreva in opere ribe, jo položite v posodo in pokrijte z vodo. Vrži ogenj. Ko se juh vre, odstranite peno, zmanjšajte toploto in kuhajte pol ure.
- Kruh prelijte v toplo mleko.
- Napolnite juho skozi fino sito.
- Odlepite krompir, razrežite na majhne kocke.
- Odlepite čebulo, pazljivo zmečite z nožem, razdelite na dva enakih delov.
- Olupljajte korenje in jih rešite na finem rezilu.
- Zelene in peteršiljske koruze odrežite na zelo majhne koščke.
- Cut kumare v tanke trakove.
- V kruh dodajte kumare in ječmen, počakajte, da se vreti, in kuhajte ječmen z zelenjavo 10 minut.
- Dodajte krompir in kuhajte še 15 minut.
- Talite maslo v ponvi in pol cebule v njem. Pržite jo, dodajte korenje in korenine. Pokažite še 5 minut.
- Vnesite polnjenje v brozgo, premešajte. Vreti še 20 minut.
- V mleto ribo preostalo čebulo, namočeni kruh v mleko. Vpišite piščančje jajce in premešajte. Sol in poper ga.
- Ripe v mrzli vodi, da se oblikujejo majhne kroglice mletega mesa. Dajte jih v vrelo juho. Počakajte, da se ponovno vreti in vreti še 5 minut.
- Dodajte lovorjev list v juho, odstranite s toplote. Strmite pod pokrovom 15 minut.
Skoraj vsi uživajo v tej slastni prehrambeni jurčki. Če maslo v svoji sestavi nadomesti z zelenjavo in mleko - z vodo, potem ga lahko pojedo celo na tešče.Hkrati se okus juhe ne bo bistveno spremenil.
Ribji cmoki
Sestava:
- pšenična moka - 0,35 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- voda - 150 ml;
- sol - ščepec v testu, v polnjenju po okusu;
- ribji file - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 2 stroka;
- zeleni - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Izperite ribje filete, posušite s prtički, razrežite na velike koščke.
- Odlepite čebulo, vsaka glava razrežite na več kosov.
- Namesto tega zavrtite mleto ribe in čebulo skozi brusilnik mesa. Pobijte v mleto piščančje jajce, temeljito premešajte te sestavine.
- Stiskajte mletega česna s posebnim tiskom, dodajte zelenjavo in začimbe, drobno sesekljane z nožem.
- Če je polnjenje preveč tanko, dodajte moko, zaradi česar bo veliko gostejše.
- Na čisto mizo presejte 2 skodelice moke. Na hribu moke naredite žleb.
- Prebite jajce z vodo in soljo, zlijemo mešanico v vrtino.
- Testo zmešajte z rokami. Če želite, da vam manjka rokavost, jih obdelajte z rastlinskim oljem.
- Ko ločite velike koščke iz testa, jih zavrtite v kroglo.
- Vsako kroglico zavrtite v okroglo plast z debelino približno 1-1,5 mm. Uporabite stekleno ali vinsko steklo, razrezano iz posode za testo.
- Za vsak krog postavite čajno žličko mletega mesa. Očistite konce kroga s čistimi, mokrimi rokami, tako da strukturiramo obliko kumina. Naredite isto z drugimi krogi iz testa.
- Kremne praškaste moke in damo na krovu. Daj jim malo suha ali celo mraz.
- Vrelo vodo v ponvi. Dovolj je, da se cmoki ne držijo skupaj.
- Dodajte sol, poper, lovorjev list v vodo. Eno za en dip cmoki v vreli tekočini.
- Počakajte, dokler voda v ponvi ne vre, in kuharice kuhajte 6-7 minut.
- Izvlecite cmoki z žlebasto žlico in jo položite na ploščico.
Postrežemo ribje kumice s kislo smetano, majonezo, maslo. Lahko jih potresete s kisom ali limoninim sokom.
Ribjih cmokov ni treba takoj kuhati, jih lahko zamrznejo na krovu, po kateri se lahko razporedijo v posodah ali pakiranjih, ki se po potrebi uporabljajo. V običajnem zamrzovalniku so shranjeni mesec dni. Če imate sodoben zamrzovalnik s funkcijo hitre zamrznitve, ki lahko vzdržuje temperaturo pod minus 18 stopinj, lahko shranite štruklji do 6 mesecev.
Mrtva ribja kaša
Sestava:
- mleto ribe iz morskih rib - 0,5 kg;
- olupljeni kozice - 0,5 kg;
- suho belo vino - 50 g;
- maslo - 50 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- čebula - 100 g;
- marinirane gobe - 150 g;
- moko - 100 g;
- smetana - 0,2 l;
- trdi sir - 150 g;
- limonin sok - 20 ml;
- celuloza hlebca - 100 g;
- sol - po okusu;
- paprika - 5 g
Metoda priprave:
- Skorašnja kozica ali mlet v mešalniku. Mešajte z mletimi ribami. Sol in poper ga.
- Odlepite čebulo in drobno sekanje.
- Odstranite peteršilj z nožem.
- Talite maslo v ponev, v njej položite čebulo in peteršilj. Fry, mešanje, 2-3 minute. Dodajte vino in limonin sok, pustite še 5 minut.
- V to posodo položite mleto ribjo mešanico s kozicami, pustimo kuhati 10 minut. Vsa tekočina, ki je ostala v posodi, nalijemo v skledo.
- Mržite moko v čistem, suhem ponevu. Postopoma dodajte kremo, bičo omako.
- Fino poraščite sir in premešajte z omako. Ogrevajte ga na nizki temperaturi, dokler se sir ne raztopi.
- V omako nalijte tekočino, ki jo iztisnete iz posode, jo kuhajte še 5 minut.
- Pour z mleto ribjo omako, dobro premešajte.
- Peljene gobe, narezane na majhne koščke, premešamo z mleto ribjo in omako.
- Nastavno maso damo v obliko. Oblikujte obliko v hladilniku 5-6 ur.
- Izvlecite obrazec. Vklopite pečico. Ko se segreje do 80 stopinj, vstavite obrazec vanj. Pečemo 40 minut. 10 minut pred pripravljenostjo potresemo potico s sesekljano drobno pulpo.
Ribja marmelada je izvrstna jed, ki se ne sramuje, da služi za praznično mizo. Njegov edinstven okus bo zagotovo premagal vaše goste. Vendar pa ob delavnikih lahko zadovoljita tudi sebe in gospodinjstvo. Poleg tega ta pečenica ni samo okusna, temveč tudi zelo uporabna.
Ne samo, da se iz mletih rib nehajo. Lahko je osnova za različne jedi. Nekateri od njih vam bodo pomagali ob delavnikih, drugi bodo pomagali okusno hraniti goste. V tem primeru vse te prigrizke ni tako težko pripraviti. Glavna stvar - slediti izbranemu receptu.
