V letu 2011 churchkhela registrirana kot prvobitni gruzijskega jed, medtem ko je v Armeniji, in v Krasnodar Krai Rusiji se pripravljajo podobne dobrote. Sladica je navojem na matica (pogosto orehov), prevlečene bombona izdelan iz zgoščenega soka, običajno grozdja. Glavna razlika med gruzijsko in armenskega churchkhela sharotsom, po Pokhlebkin, avtor slavnega "knjigo okusne in zdrave hrane", je uporaba Armenci začimb in sladkarije, ki dajejo poseben okus. Kdo je na počitnicah na obali Črnega morja, Kavkaza, se dobro zaveda, da churchkhela iz kakršnih koli oreščkov in sok, včasih z dodatkom suhega sadja, zato ga kuhamo koristne poslastico lahko celo prebivalci regije, kjer se ne raste grozdje, z uporabo sok jagod in sadja, ki je bogata v ustreznem območju .
Funkcije kuhanja
Postopek kuhanja churchkhela je dolg, vendar ne zahteva veliko kulinaričnih znanj. Naloga za ravnanje tudi novice kuharja, če bodo seznanjeni s tehnologijo priprave teh koristnih vesti oreškov.
- Churchkhela bo bolj nežen okus, če so matice se uporablja za pripravo, predhodno očistiti iz lupine.To je lažje, če je žgana v suhem ponevu, potem pa postanejo krhki in krhki, zaradi česar je težko nadaljevati delo z njimi. Izkušene gospodinje olupljene oreščke so namočene 20 minut v vodi in šele nato nadaljujejo s kuhanjem cerkvene cerkve. Če ne želite lupiti oreščkov iz lupine in jih pečati, bo veliko lažje narediti cerkvijo.
- Za pripravo cerkvekhela priporočamo, da vzamete svež sok, potem pa okus ne bo samo okusen, ampak tudi dišeč.
- Vijačne matice na navoj, priporočamo, da se košček ujemata z njo spodaj in ga pritrdite na vrhu ter naredite zanko. Potem matice ne bodo skočile iz niti in njihov snop bo preprosto obesil.
- Priporočljivo je, da snopov matic ne bo predolg, da se ustavite pri 15-20 cm. Nato jih boste lažje pokrivali z zgoščenim sokom. Lažje je najti kraj, kjer lahko visi kratek cerkev za sušenje kot za dolgo.
- Sadni ali jagodičji sok, namenjen za kuhanje cerkvekhela, zavre in zmleti z moko. Da moke ne nastanejo, se ne priporoča, da jo dodate v prehladno ali vročo tekočino.Optimalna temperatura je od 25 do 45 stopinj. Pri dodajanju moke je treba mazanje brisati z razjedo, sicer se ne bo mogoče izogniti nastanku grudic.
- Če želite, da ima cerkvica bolj slasten okus, lahko dodate nekaj sladkorja ali medu v sok.
- Ob prekritju cerkvekhele z debelim sokom pustimo, da se posuši v suspendirani obliki. Trajanje sušenja je odvisno od števila plasti sadnega in jagodičja mase, ki pokriva cerkvijo. Najpogosteje oreščki pokrivajo s sokom v treh plasteh, se posuši od 5 do 7 dni, odvisno od temperature zraka v prostoru. Če vremenske razmere dopuščajo, se lahko cerkvena keramika posuši tudi na prostem, je še bolj v skladu s tradicijo njegove priprave.
- Po sušenju je churchkhela pripravljen za uporabo, vendar je pogosto zavit v krpo in zapusti 1-2 meseca, dokler ni popolnoma zrela. Zrela je, ko postane prevlečena s sladkorjem v prahu.
Churchkhela ima dolg rok trajanja - do 4 mesece. Običajno je shranjena z moko, prepletena z moko in zavita v krpo na hladnem. Najbolje je, da ga postavite v hladilnik, vendar ne bo pokvaril v kuhinjski omari.
Klasični recept cerkvekele iz grozdnega soka in orehov
Sestava:
- grozdni sok - 2 l;
- pšenična moka - 0,2 kg;
- sladkor - 60-100 g;
- orehove jedrca - 0,2 kg.
Metoda priprave:
- Jedrca oreščkov razdelimo na 2-4 dele, jih očistimo iz lupine.
- Vstavite nit v iglo, na koncu pritrdite košček tekme (brez žveplove glave).
- Na nit navrtajte koščke orehov. Dolžina maticnega snopa naj bo 15-20 cm. Pritrdite jo v vozelu in naredite zanko za preostanek navoja.
- Na enak način pripravite snop matice iz preostalih jedrc.
- V ponvi segrejte grozdni sok. Ko zavre, dodajte sladkor in jo zavrite v približno polovico.
- Pustite, da se sok ohladi na približno 40 stopinj.
- Vmešajte moko v moko.
- Na peč se doda grozdni sirup, pomešan z moko. Segrevajte ga z mešanjem, dokler ne doseže skladnosti z gosto poljubjo.
- Kondenziran grozdni sok vlijemo v posodo, katere velikost vam omogoča, da v njej položite vrvice matic.
- V posodo položite en sveženj matic. Matice morajo biti popolnoma potopljene v sok. Ko sok ni dovolj, lahko matico napolnite z žlico.
- Odstranite matico iz sokova, pustite, da se suh rahlo, "kopanje" jih še 1-3 do 3 krat, daje čas za sušenje.
- Podobno ravnajte tudi s preostalimi svežnjami orehov.
- Obesite matico. Na začetku ne bi poškodoval, če bi dali ploščo ali drugo posodo, v katero se bo sok, ki ni imel časa za utrditev, odtaljeval. Nekatere gospodinje oskrbujejo matice na stojnici za kuhinjske pripomočke (lopate, lončki).
- Osušite cerkev, dokler se ne ustavi z rokami.
Po tem se lahko jedo ali odložite za skladiščenje, rahlo posutite z moko in zavijte v kuhinjsko brisačo. Verjamemo, da se najbolj iz dišeče in temne sladice pridobi iz soka grozdja Isabella, vendar lahko uporabite kakršno koli grozdje, tudi lahke.
Churchkhela iz vročih orehov
Sestava:
- grozdni sok - 1 l;
- lešniki - 0,2 kg;
- moka - 130 g;
- sladkor (neobvezno) - po okusu.
Metoda priprave:
- Sok ogrejte. Ko se njegova temperatura dvigne na okrog 30 stopinj, nalijte kozarec sokov, ga združite z moko, jo žvečite z mastjo, da dobite enakomerno sestavo brez kepic.
- Preostali sok se še naprej segreva na nizki temperaturi, dokler ne vre.Dodajte sladkor in kuhajte, dokler se sok prepolni.
- Sok in moko ponovno zmešajte. Zmešajte ga v posodo vročega soka. Nadaljujte kuhanje 10-15 minut.
- Medtem ko sok vre vre, pripravite matico. Če želite to narediti, jih posušite v suhem ponevu, dokler se ne pojavi značilna aroma, se ohladi, lupi, 20 minut namočite v vodi in potresete na brisačo, da bodo bolj suhi.
- Previdno vrnite matico na navoj, pripravite svežnje približno 15 cm ali več.
- Objemite matico nad ploščo ali drugo posodo. Paketi se ne smejo dotikati drug drugega.
- Spustite navoje matice z viskoznim sokom in ga prelijte na zgorno matico, dokler ne pokrije vseh matic. Čez nekaj časa ponovite postopek in lešnike pokrijte z drugo plastjo zgoščenega soka.
- Pustite cerkveno kremo suho 4-5 dni, dokler ne preneha biti lepljiva.
Ko želijo cerkvico iz vročih oreščkov, se najpogosteje izberejo lešniki, saj se jedrca ne zrušijo toliko, kot so jedrca drugih oreškov.
Začinjeno cerkev
Sestava:
- grozdni sok - 2 l;
- orehi - 0,3 kg;
- cimet - 5 g;
- zemlja nageljnov je velik ščepec;
- sladkor (neobvezno) - 40-60 g;
- moke - 0,2 kg.
Metoda priprave:
- Oreščki, olupljeni iz lupine, strune na vrvici.
- Nalijte pol litra sokov, premešajte z moko.
- Preostan sok prelijte in zavrite na polovico.
- Dodajte sladkor, začimbe, kuhajte še 5 minut.
- Vpišite mešanico moke in nadaljujte kuhanje 10 minut.
- Pustite matico v kuhani sok, pustite, da se posuši 2-3 minute. Ponovite manipulacijo 2-3 večkrat.
- Pustite cerkvico, da se posuši v suspendirani obliki 1-2 tedna.
Ta varianta delikatesnosti je bolj značilna za armensko kuhinjo kot za gruzinsko kuhinjo, vendar pa pripravljajo cerkveno kremo z začimbami, ne samo v Armeniji.
Slivnik cerkve
Sestava:
- orehi - 0,5 kg;
- sliva (očiščena) - 0,5 kg;
- moke - 0,3 kg;
- sladkor - 0,2 kg;
- voda - 0,8 l;
- kardamom - 5 g;
- cimet - 5 g;
- Karbon - 5
Metoda priprave:
- Raztrgajte orehova jedra na 2-4 kosa, jih vrnite na nit. Dolžina ligamentov mora biti 18-20 cm.
- Pol litra vode segrejemo na približno 30 stopinj. Postopoma dodajte moko, razjedajte tekočino. Pomembno je preprečiti nastanek kep. Če se tega ne da izogniti, zmes moke napolnite skozi sito.
- Oprane, posušene in kamnato slive, postavite v posodo mešalnika in mletite na pire.
- Pražite pire, razredčeno s preostalo vodo. Dodajte sladkor in začimbe, premešajte. Pri nizki toploti prinesite na vrenje, da dosežete raztapljanje sladkorja. Kuhajte nekaj časa in mešajte, dokler masa slivov ni manjša od 30 do 50 odstotkov.
- V dele vnesite mešanico moke. Rezultat mora biti homogena masa, skladnost debelega želeja.
- Po drugi strani pa v pripravljeno slivno maso potopite vse navoje z maticami. Daj jim malo suha. Ponovite postopek še 2-3 krat. Zato morajo biti vse matice prekrite z debelo plastjo slive.
- Objemite orehove niti, prekrite z plodovi pire z zankami in pustite, da se posušijo najmanj 7 dni.
Cerkvena kuhinja, pripravljena v skladu s tem receptom, ima apetirno barvo, sladek kisel okus in ni slabša od organoleptičnih lastnosti tradicionalne cerkvene cerkve.
Churchkhela je koristna sladica, ki pripada gruzijski kuhinji, čeprav je tudi v številnih drugih državah. Glavne sestavine so oreščki in kondenzirani sok.Običajno v Gruziji za churchkhela vzamejo orehe in grozdni sok, v srednji Rusiji pa za pripravo slaščic priporočamo uporabo jabolčnega ali slivnega soka, ki je tukaj bolj dostopen.
