Med ogromno količino konzervansov, ki se zdaj uspešno uporabljajo v prehrambeni industriji, ima posebno mesto natrijev citrat, znan kot E331. Je bel prašek z precej značilnim kokosovim okusom, ki ga dobimo s sintetiziranjem iz citronske kisline. Prvič je bila ta snov umetno ustvarjena pred več kot 100 leti, vendar se je v industriji razširila šele sredi prejšnjega stoletja.
Natrijev citrat je odličen konzervans, ki lahko zaščiti veliko živil pred pokvarjenjem. Poleg tega E331 okrepi okus različnih jedi, zaradi česar so bolj začinjeni in začinjeni. To je še posebej pomembno, če morate poudariti okus nevtralnih izdelkov. Sodobni siri in klobase, v katerih je dodan natrijev citrat, bi bili brez te kislega slanega dodatka komaj krasni.
Omeniti velja, da je že leta 1914 natrijev citrat prvič uporabil za stabilizacijo sestave krvi med transfuzijo, kar je bilo resnično v medicinskem svetu. Poleg tega ta snov pomaga pri zdravljenju številnih bolezni, ko gre za stabilizacijo želodčne kisline. Če ni nič drugega, je nekaj E331 kristalov mogoče odpraviti celo najhujše zgago.
Na začetku je bil konzervans E331 uporabljen za medicinske namene in še danes je del različnih zdravil, ki se uporabljajo pri zdravljenju notranjih vnetnih procesov in zlasti cistitisa. Poleg tega se natrijev citrat pogosto uporablja za nevtraliziranje učinkov alkoholne zastrupitve in lajšanje simptomov mačka.
Vendar pa je obseg te snovi v živilski industriji veliko širši. Tako natrijev cistitis pomaga izboljšati okus gaziranih pijač in dati posebno začimbo vsem vrstam začimb. Poleg tega se E331 kot konzervans doda mesnim jedem in mlečnim izdelkom, ki potrebujejo daljšo toplotno obdelavo. Jelly in konzervi, sladkarije in jogurti, različne vrste konzervirane hrane, vključno s sokovi - v vseh teh izdelkih se danes pogosto uporablja natrijev citrat, kar velja za skoraj neškodljiv dodatek.Poleg tega se ta snov dodaja kavnim aparatom, da stabilizira kislost pijače in ji daje poseben okus.
Proizvajalci, ki uporabljajo E331, so soglasni, da je ta konzervans popolnoma neškodljiv. Vendar pa neodvisne študije kažejo, da ima natrijev citrat še vedno nekaj neželenih učinkov. Ta snov se ne kopiči v telesu in se lahko naravno izloči z urinom.. Če koncentracija E331 v krvi osebe presega dovoljeno hitrost, ki je za odrasle 1,5 g, so možni neželeni učinki v obliki močnega zvišanja krvnega tlaka, slabosti in bruhanja, driske, bolečine v trebuhu, omotice in kratkotrajne izgube zavesti.
Seveda je v hrani vsebina E331 zanemarljiva, v nekaterih zdravilih pa je lahko precej visoka. Zato se verjetno ne bo mogoče izogniti zlorabi takih zdravstvenih težav. Vendar pa je konzervans E331 uradno odobren za uporabo v številnih državah po vsem svetu, vključno z Rusijo, in njegova uporaba velja za normo, kadar gre za živilsko in farmacevtsko industrijo.
