Težko je reči, v kateri kuhinji sveta so se prvič pojavili jed mletega mesa z rižem, zaviti v liste grozdja. Mnogi narodi to kulinarično mojstrovino štejejo za svoje izume. Armenci pripadajo tudi njih, v katerih narodna kuhinja dolma je ena izmed najbolj priljubljenih jedi. Iz tega razloga mnogi verjamejo, da če želite kuhati resnično dolmo, potem morate uporabiti recept armenske kuhinje. Armenska dolma v grozdnih listih se razlikuje od drugih podobnih jedi, njen recept pa si zasluži pravico, da se vnese v kuharski knjigi katere koli hostese.
Funkcije kuhanja
Vsaka ljubica bo lahko kuhala okusno armensko dolmo, čeprav nikoli ni bila v Armeniji. Kljub dejstvu, da je recept nenavaden in precej zapleten, ga ni težko uporabiti in za to ne bo potrebno posebnega kulinaričnega znanja. Glavna stvar je poznati in upoštevati več pomembnih točk.
- Mleto meso, ki se uporablja za kuhanje dolme v armenščini, je običajno narejeno iz govejega mesa, čeprav je v ta namen dovoljeno uporabljati ovčje meso. Mešani in mleto bodo prav tako okusni. Glavna stvar je, da vzamemo kakovostno meso.Zato je v trgovini nezahtevno, da se na dolmi sprehajate, ker v tem primeru ne more biti trdne gotovosti, da je narejena iz dobrega mesa, in ne iz mesnih izdelkov z nizko stopnjo.
- Ne glede na to, ali je bilo jagnječje meso ali goveje meso uporabljeno za mleto meso, bo potrebno jagnjetino rebra narediti dolmo v armenščini. Prednost je treba dati rebri mladega jagnjeta, ker se pripravljajo hitreje, bolj suhe. Ko gašenje reber je postavljeno na dnu kotel ali ponev, zaradi česar dolma ne gorijo in pridobi edinstven okus in aromo.
- Grozdni listi za dolmo se lahko uporabljajo sveže in konzervirane. V vsakem primeru morajo odstraniti najbolj grobe površine, vključno s potaknjenci. Tudi listi morajo biti oprani. Za to je najbolje uporabiti kuhano vodo. Peljene liste je treba sprati s hladno vodo, sveže - vroče. To je potrebno, da postanejo mehkejši in bolj elastični, ne trgajte, ko je v njih zavito mleto meso.
- Dolma že dolgo ostane v drevesu z debelim dnom, vendar pa riž, če ga še ni kuhal, lahko ostane trdno.Zato se pred združitvijo z mleto meso riž kuhamo vsaj do polovice časa.
- Če ne veste, katera vrsta riža daje prednost, se odločite za okroglo zrno.
Serveni dolma v Armenianju bi morali biti s fermentiranim mlekom, pomešan z zdrobljenim česnom. Ta izdelek je lahko jogurt, kisla smetana, nesladkan jogurt.
Armenski recept dolme
Sestava:
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- goveje meso - 0,5 kg;
- maščobni rep - 100 g;
- čebula - 0,2 kg;
- riževa žita - 150 g;
- listi grozdja - 0,5 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- sveža bazilika - 30 g;
- sveži cilantro - 30 g;
- sveža meta - 30 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jagnjetino. Odcedite ga s papirnatimi prtiči. Razrežite na kose, tako da ima vsak kost. Če so rebra velika, je vsaka na polovici odrezana s kulinaričnim žrebom. Odrgnite rebra s soljo in poprom. Poleg tega lahko uporabite tudi posušena zelišča, izbrana po vaših željah. Da ne bi motili harmonije, lahko vzamete isto zelišča, ki se bodo uporabljala sveže.
- Razvrstite riž, sperite in jo zavrite, napolnjeno s kozarcem vode.Ko je voda delno odcejena, delno absorbirana v riž, jo bo potrebno pripraviti na potrebno stopnjo pripravljenosti.
- Operite goveje meso in skupaj z maščobo repa prekrirajte skozi meso. Če polnila, ki jo kupite, se maščoba lahko zdrobi ločeno in nato kombinira s polnjenjem. S to nalogo se lahko spoprime brez mesa. Zamrznila je maščobo in jo narisala. Ni prepovedano uporabljati in mešati.
- Slaščice in poper po okusu zmešajte z rižem.
- Odlepite čebulo. Odrežite ga na majhne koščke. Dodajte na kozarček in ga gnetite temeljito.
- Operite in posušite liste grozdja. Odrežite svoje potaknjence in druga groba območja. Položite liste grozdja pred vami z matsko stranjo navzgor. V središču pločevine, tik nad mestom, kjer je nekoč bilo rezanje, položite žlico mletega mesa. Spustite spodnje robove na sredino prekrivanja. Zložite stranice listov na sredino. Zložite listo, da se zvije z mleto meso.
- Operite paradižnik. Na vsako zelenjavo naredite križec. Dva paradižnika v vreli vodi za dve minuti. Odstranite z žlebasto žlico in jo ohladite, tako da ga nekaj časa pustite v hladni vodi. Očisti.
- Izrežite polovico paradižnika na rezine, preostanek preletite skozi sito ali sekanje z mešalcem.
- V kotel olja vlijemo.Ko vre, vržite vanj do zlate rjave reže, zmanjšajte toploto. Če imate liste grozdja, jih lahko razširite na rebra.
- Daj na rebra dolma.
- Potresemo s svežimi zelenjavami, prej grobo sesekljanim z nožem.
- Sprejmite paradižnikove rezine na vrh.
- Paradižnikova omaka raztopi z vodo in jo prelijete v kotel. Tekočina mora biti približno dva prsta nad doldom.
- Pokrijte korito s pokrovom in dolarjem v listi grozdja za približno eno uro, odvisno od velikosti reber.
Položite dolmo v ploščah. Sledi nekaj robov. Nalijte omako, v kateri je bila dolma zamrznjena. Ločeno služite s kislo smetano ali jogurtom. Najbolj jih pomešajo s sesekljanim česnom.
Dolma v armenščini je okusna in topla jed, ki jo morajo vsi poskusiti.
