Za tem nenavadnim imenom je recept za zamrznjeno italijansko sladico, podoben sladoledu in kajmaku. Na podlagi Sabayona je italijanski sladoled izumil florentinskega arhitekta in kiparja Buontalenta.
Od običajnega gelato sladoleda razlikuje bolj občutljivo in hkrati gosto strukturo in minimalno količino mlečne maščobe.
Dolgo časa ni mogoče shraniti, ker je struktura zdrobljena, kar vpliva na kakovost. Iz istega razloga se gelato ne proizvaja v industrijskem obsegu. To sladico izdelujejo posebej usposobljeni mojstri v gelateriji in postanejo mizi takoj po hlajenju.
Gelato pripravimo na osnovi sladkorja, smetane in mleka z dodatkom rumenjaka. Dodatne sestavine v njem so jagode, oreški, čokolada, vanilija, rozine, luska, sveže sadje.
In za tiste, ki ne marajo sladkarij, obstajajo recepti s sirom, bazilika, oljčnega olja ali rdečega vina.
Gelato doma se kuhajo v izdelovalcih sladoleda. Ampak, če takega pripomočka ni v gospodinjstvu, se lahko sladica naredi tako kot običajen sladoled.
Gelato: podrobnosti kuhanja
- Za ta sladica lahko vzamete 33% kreme in manj maščob.
- Gelato je imela enotno strukturo, medtem ko je kuhala na ognju, mešanica rumenjaka na vrenje ni nastavljena in kuhana samo v vodni kopeli. Da ne boste počutili kosov kuhanega jajca v končnem sladilu, mešanico po toplotni obdelavi filtriramo skozi sito.
- V procesu zamrzovanja se večkrat premeša. Lahko uporabite mešalnik in premrežite mešanico pri nizki hitrosti, ne da bi se pri tem pojavila obilna pena.
Jelato čokolado
Sestavine:
- jajčni rumenjaki - 4 kosi;
- 33 odstotkov smetane - 250 ml;
- mleko - 200 ml;
- sladkor - 100 g;
- vanilin - po okusu;
- kakav - 50 g;
- čokolada - 50 g
Način kuhanja
- Ločite rumenjake iz beljakovin. Kombiniramo rumenjake s 50 g sladkorja in vanilije.
- Zmes mešajte z mešalcem, dokler se sladkor ne raztopi.
- Pour smetano, mleko v majhno ponev in dodajte preostali sladkor. Toplo kopel segrevajte.
- Stalno mešanje dodamo mešanico jajc.
- Takoj, ko postane homogena masa, prelijete kakav in temeljito premešajte, izogibajte se vrelju.
- Sesekljano čokolado postavite in mešajte, dokler zmes ne izgine.
- Odstranite iz vodne kopeli in v hladilniku dajte posodo, tako da se masa popolnoma ohladi in ne pozabite, da jo premešate.
- Nato za dve uri pokrijte posodo s hrano in hladilnikom.
- Gelato premešajte z mešalom in mešajte v zamrzovalniku še dve uri, nato pa ponovno poberite.
- Dezerti postavite v obliko in jo pustite v zamrzovalniku nekaj ur.
- Gelato razširite v kalupe in služite.
Lemon Gelato
Sestavine:
- jajčni rumenjak - 6 kosov;
- mleko - 500 ml;
- smetana - 200 g;
- sladkor - 250 g;
- limona - 2 kosi;
- limoninega likerja ali limonine esence - po okusu.
Način kuhanja
- Odstranite lupino od limonov, vreže mleko in toplino skoraj do vrenja.
- Za odstranitev lupine uporabite cedilo. Nalijte mleko v skodelico in jo napolnite 10 minut.
- Združite rumenjake s sladkorjem in zmešajte z mešalcem, dokler se ne zmehča.
- Postopoma prelijemo mleko v rumenjake in žvečimo z minimalno hitrostjo.
- Mešanico dajte v vodno kopel in zmešajte, dokler se ne segreje, vendar ga ne pustite vreti.
- Postavite ponev v skledo hladne vode in popolnoma ohladite. Premešajte.
- Utrljajte hladno kremo do peneče in po okusu dodajte nekaj kapljic esence ali likerja.
- Združite mešanico rumenjaka s smetano, zmešajte od vrha do dna.
- Gelato damo v zamrzovalnik dve uri. Ko se sladoled zamrzne, ponovno spet zmešamo in znova položimo zamrzovalnik. Večkrat ponovimo premikanje (ali mešanje), nato pa bo mešanica homogena in brez ledenih kristalov.
- Dajte končen gelato v smetano.
Kremni gelato
Sestavine:
- mleko 3,2 odstotka - 250 ml;
- 33 odstotkov smetane - 250 ml;
- sladkor - 150 g;
- 4 rumenjaka;
- vanilin - po okusu.
Način kuhanja
- Združite mleko, smetano in polovico količine sladkorja.
- Vrži ogenj in jo skoraj pripelje do vrenja. Daj vaniljo.
- Odstranite mešanico mleka s pečice in rahlo ohladite.
- Pretresite rumenjake s sladkorjem z mešalom do smetane.
- Nadaljujemo z milom, prelijemo v mešanico mleka.
- Vse vlijemo v posodo in jo položimo v vodno kopel. Kuhajte, mešajte, dokler se masa ne zgosti. V nobenem primeru ne smemo zaviti zmesi.
- Posodo zmešamo v posodo s hladno vodo in med mešanjem ohladimo.
- Dajte v zamrzovalnik dve uri. Nato zmešajte ali zmešajte z vilico in ponovno položite zamrzovalnik. Mešanico mešajte od časa do časa, da postane bolj homogena.
- Dajte končen gelato v smetano in služite.
Na podlagi teh receptov lahko vedno naredite sladoled s povsem novim okusom. Na primer, dodajte drug okus, namesto kakava, dajte kavo, limono, zamenjajte oranžno ali kremo zmešajte z bledimi jagodami. Dovolj je samo pokazati domišljijo.
