Echpochmak

Echpochmakom imenuje trikotne patties napolnjene z mesom in krompirjem. Posoda se nanaša na tatarsko kuhinjo. Podobna jed je pripravljena v Baškiriji, tukaj se imenuje uchpochmak.

Echpochmak sploh ni podoben pite, na katere smo navajeni. Glavna razlika ni v obliki, temveč v posebni tehnologiji priprave. Zahvaljujoč njej je jed je še posebej sočno, srce in dišeče. Echpochmak je mogoče narediti doma - ne moremo reči, da bo enostavno, a celo ambiciozen kuhar bo obvladal nalogo, če bo skrbno upošteval recept.

Funkcije kuhanja

Recepti Echpochmak so lahko drugačni, vendar je tehnologija na splošno enaka.

• Echpochmak je tradicionalno pripravljen iz testa kvasovk, vendar se lahko uporabljajo tudi druge variante. Glavna stvar, da testo ni bilo bland.
• Polnjenje je narejeno iz mesa, razrezane na majhne kocke (ponavadi velikost lešnikov). Krompir se razrežejo na še manjše koščke, saj kuhajo dlje v peči. Meso in krompir sta zavita v surovo testo.
• Pripravljeno testo je valjano v okrogle plasti, velikost krožnika debeline približno 3 mm. V sredini postavite žličko polnila. Nato dvignite dva robova in povežite pod kotom 60 stopinj.Nato dvignite tretji rob in tvorite trikotno patty. V središču mora ostati majhna luknja.
• Pol ure uro po začetku praženja ekchpota se v luknjo vlije 1-2 čajne žličke debele dišeče juhe. Ko zavrite bujon, se lahko vlije. Če luknjo zapremo v sredini z majhnim kosom testa, prelivanje juhe ni potrebno. Zaradi mesa in krompirja v drugi fazi pečenja se zalivajo v juho, jim uspevajo vreti, polnjenje ostane sočno.
• Robovi testa pri kuhanju echpochmakov ščepec "vrv". To se naredi ne toliko za lepoto, kot za moč povezave.

Za echpochmaki so izgledali bolj apetično, običajno so jih zamazali z mešanico raztopljenega masla in jajčnega rumenjaka. Naredite to, preden postavite pite v pečico.

Če se goveje meso uporablja kot polnilo, morate pred polnjenjem kosa masla pred oblikovanjem patties ali, odmakniti od tradicije, rezino masti. V nasprotnem primeru je lahko polnjenje suho.

Pečemo echpochmaki pri temperaturi 180-200 stopinj 45 minut. Vročanje mizi je bolje takoj, zato bodo bolj okusne.

Mutton Echpochmak

Sestava:

• pšenična moka - 0,85 kg;
• mleko - 0,5 l;
• suhi kvas - 5 g;
• piščančje jajce - 2 kosi;
• maslo - 70 g;
• sladkor - 20 g;
• sol - 5 g v testu, po okusu - v polnjenju;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• jagnjetina - 0,7 kg;
• krompir - 0,7 kg;
• čebula - 0,35 kg;
• mesna juha - 0,25-0,5 l;
• črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Odstranite moko.
• Segrejemo mleko na temperaturo okoli 35-40 stopinj. Dodajte kvas, premešajte.
• Talite maslo, ga zmešajte z rastlinskim oljem, jo ​​prelijte v mleko, premešajte.
• Beat jajca s soljo in sladkorjem, združite z mešanico mleka.
• Zmes vlijemo v moko, gnetemo testo.
• Pokrijte testo z brisačo in pustite vzhajati na toplem mestu.
• Operite, posušite jagnjetino. Če menite, da meso ni dovolj mlado, je priporočljivo, da ga namočite v hladni vodi, da odstranite poseben vonj.
• Meso izrežite na majhne kocke. Mletje bo lažje, če bo zmrznjeno.
• Odkupite krompir, ga razrežite na kocke graha.
• Združite jagnjetino in krompir.
• Osvobodite čebulo od luske in jih razrežite čim manjše. Lahko ga zdrobimo z mlinskim mesom ali mešalnikom, drugo možnost - rešetko.
• Postavite čebulo na jagnjetino in krompir. Izdelki iz soli in popra, mešajte.
• Pustite testo z rokami, zavite v pas. Izrežite majhen košček, ga izvlecite.
• V sredini okrogle plasti testa položite žličko polnila. Zložite robove skupaj, da oblikujejo trikotno pito. Objemite robove s pigtailom. Ne pozabite zapustiti luknje v središču trikotnika.
• Na enak način naredite patties iz preostalega testa.
• Postavite pergament na posodo, postavite patties na to na medsebojno razdaljo. Pustite 20 minut.
• Pečico segrejte na 180-200 stopinj. Postavite pekač s pecivo v njem.
• Po 25 minutah vlijemo v sredino vsake kozarec dveh čajna žlička juhe. Sesto se lahko nadomesti z mešanico tople vode in raztopljenega masla.
• Še naprej pecite še 20 minut.
• Mastite patties z majhno količino masla ali njeno zmesjo z rumenjakom. Pečico pustite izklopljeno, vendar še vedno segreto še 20 minut.

Ta recept se šteje za klasičen: to so najpogosteje torte, ki jih gostitelji v Tatarstanu. Ta čudovito zdravljenje bo zagotovo prosil tudi tiste, ki so brezbrižni do vzhodne kuhinje, saj so pite s koščki mesa in krompirja zelo sočne in dišeče.

Echpochmak z govedino

Sestava:

• pšenična moka - 0,7 kg;
• maslo - 150 g;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• piščančje jajce - 2 kosi;
• majoneza - 20 ml;
• kuhana voda - 100 ml;
• krompir - 0,7 kg;
• goveje meso - 0,7 kg;
• čebula - 0,3 kg;
• mesno juho - koliko bo odšlo;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Topite 100 g masla, zmešajte z zelenjavo.
• Dodajte majonezo, vodo in jajca. Beat za pridobitev homogenega sestavka.
• Zmešajte z mleto moko, gnetite testo. Končano testo se ne drži roke, dobro ohranja obliko, vendar ostane mehko.
• Pustite testo pol ure.
• Zmešajte meso in olupljen krompir.
• Pražite čebulo, sečite z rezinjo, mesom ali brusilnikom.
• Združite govedino, čebulo, krompir. Sol, sezono po okusu.
• Testo razdelite na 30-35 obrokov, potegnite ven.
• Za vsak krog položite veliko žličko polnila, na vrhu - tanko rezino masla. Objemite robove testa in tvorite trikotnike z luknjo na sredini.
• Pite v pečici segrejte na 180-200 stopinj.
• V luknje nalijte 1-2 žlake bujona, še 15 minut pecite.
• Pustite, da se izdelki stojijo 15 minut v predhodno segreti peči, jih odstranite iz posode in služijo mizi.

Z uporabo masla, brozge in velike količine čebule Echpochmak v tem receptu je sočno, tudi če je narejeno iz govedine.

Echpochmak s piščancem

Sestava:

• kefir - 0,2 l;
• margarin - 0,2 kg;
• soda - velik ščepec;
• moka - 0,6-0,7 kg;
• krompir - 0,7 kg;
• piščančji file - 0,7 kg;
• maslo - 100 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• kisla smetana - 50 ml;
• čebula - 0,2 kg;
• piščančja juha - koliko bo odšlo;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• V topli kefir vsypte soda in pol čajne žličke soli, zmešajte, pustite 10 minut.
• Rub margarin, kombinirajte s kefirjem.
• Mleto moko prelijete v dele, gnetite testo. Vložite ga v žogico in pol ure pustite v hladilniku.
• Piščance, krompir in čebulo razrežite na majhne koščke, sol in poper, jih pomešajte s kislo smetano.
• Testo prepiramo v krušne pecice.
• Začnite z mešanico piščanca in zelenjave. Z vrha masla.
• Oblikujte trikotno potezo z luknjo v sredini.
• Ločite rumenjak. Preostalo maslo stopite. Beat jih skupaj. Masti patties.
• V pečico, ki je bila segreta na 180-200 stopinj, položite pekač s piti. Pečemo 20 minut.
• Nalijte juho v luknje, pokrijte luknje z majhnimi kosi testa, še kuhajte pite še 20 minut.

Piščanec v tem receptu lahko zamenjamo z račjem. Nato dodajte maslo in kislo smetano v polnilo.

Echpochmaks - tatarski in baškirski pite trikotne oblike, napolnjene z mesom, krompirjem in čebulo. Zahvaljujoč posebni tehnologiji kuhanja so sočno in apetitno.