Na prvi pogled so ekklarji pripravljeni zelo enostavno, vendar lahko ena majhna okoliščina pokvari celotno sliko - dejstvo, da se lahko kokošja jajca skoraj dvakrat razlikujeta med seboj. In za choux pecivo je zelo pomembno: naredite malo tanjše - in namesto visokih votlih prelivov boste dobili prigušene palačinke, ki so videti debelejše - eklairi se ne bodo dvignili in bodo gosti in težki. Da bi uganili doslednost od prvega časa, poglejte fotografijo testa in dodajte jajca ne vse naenkrat, ampak v majhnih delih, potem ko jih stresete v posodo. Druga pomembna opomba je, da se vnaprej izdelani eklairji po peki ne bi smeli odložiti, ampak jih je treba dobro posušiti, vendar je bolje, da pečica ne odprete za testiranje, dokler se skoraj ne konča kuhanje.
Sestavine:
1. Najprej pripravite vse izdelke za preskus.
2. Maslo, oziroma njegov del - 150 g - damo v ponev (lahko v vodni kopeli).
3. Dodajte isto vodo.
4. Ko se maslo stopi in voda v ponvi začne kuhati, dodajte prešito moko in začnite brisati testo z žlico, dokler se gladko ne odstrani iz toplote.Ko se zmes zgostne in ostane brez kosti, odstranite posodo iz pečice.
5. V majhni skledi premijete tri jajca z vilicami.
6. Ko se testo rahlo ohladi, nalijte jajca v njo in dobro gnetite.
7. Pekač za pekač. Z uporabo slaščičarne vrečke (ali samo dve žlički) stisnite testo na pekač. Razdalja med eclairs mora biti približno 5 centimetrov, saj se bodo v procesu povečali.
8. Pecite gredo potrebno 15 minut pri nastavljeni temperaturi 200 stopinj. Po tem je treba temperaturo zmanjšati na 150 in pečati še 15 do 20 minut. Bloki za eklairs so pripravljeni.
9. Da naredite smetano, dajte kondenzirano mleko in maslo v skledo.
10. Izdelke premešajte z mešalom do homogene konsistence.
11. Napolnite slaščičarsko brizgo s smetano, naredite majhno luknjo v ekli s šobo in jo napolnite s smetano. Desert je pripravljen!
