Falafel

Če ste bili v Izraelu, ste verjetno opazili, da prodajalci pijače s hitro hrano prodajajo pito z rumenimi kroglicami. Te kroglice se imenujejo falafel. Izdelane so iz čičerike ali drugih stročnic, pogosto iz njihove mešanice, nujno z dodatkom orientalskih začimb, praženih v moki, drobtinec ali sezamu, ocvrte v globoko maščobo. Dejansko falafel ne sodi samo v judovsko kuhinjo - pripravljen je v Palestini, Siriji, Libanonu, Iraku. Menijo, da je bila hrana prvotno izumljena v Egiptu, med Lentom pa je bila zamenjana z mesom, vendar se je posoda postopoma razširila na velik del Bližnjega vzhoda. Njegov okusni okus je osvojil srca mnogih naših rojakov, še posebej pogosto ga vključi v jedilnico vegetarijanov.

Funkcije kuhanja

Celo težavni kuhar lahko doma kuhita kuhanje falafela, vendar ne more storiti, ne da bi vedel nekaj točk.

• Najpogosteje je falafel izdelan iz čičerke ali njegove mešanice z drugimi stročnicami. Ta izdelek je trdna in zahteva dolgotrajno pripravo. Če ga najprej ne namočite v hladni vodi najmanj 12 ur, ne boste mogli iz njega narediti kozličnih kroglic.Grah in fižol pred kuhanjem falafela je treba tudi namakati, vendar manj časa.
• Falafel je med slastnimi jedmi. Če ne bodo vzeli vzhodnih začimb, bo izgubil nekaj svojega čarapa. Običajno je dodana kurkuma, kumina, koriandra, različnih vrst popra. Posebno priljubljena je libanonska mešanica, ki jo sestavljajo črna paprika, ingver, cimet in muškatni orešček.
• Falafel se ponavadi oblikuje v obliki kroglic, velikosti orehov, vendar to ni obvezno. Na Bližnjem vzhodu lahko najdete večji podolgovat ali sploščen falafel. Včasih nas celo spominja na odrezke, na katere smo navajeni.
• Tradicionalno se falafel ocvrsti v veliki količini masla v ponvi (pokrivalo mora dno z vsaj tremi centimetrsko plastjo). Ampak, če ste zavezani k zdrani prehrani, se lahko odmaknete od tradicije in pečete falafel v pečici. Ne bo tako rdeča in hrustljava kot tradicionalna, vendar bo še vedno okusna.
• Po globokem prhanju se falafel raztegne na posodo, prekrito s prtičkom, tako da absorbira presežek olja.
• Pogosto dodamo nove okuse falafelu, dodamo ji sveže zelenjavo, čebulo ali česen in sir.Dodajanje jajc ali škroba vam omogoča, da so kroglice bolj gosto, tako da se ne razpadajo, ko cvrtijo v globoko maščobo.

Ponuditi falafel lahko ne le v obroku, temveč tudi z zelenjavno obara, rastlinska solata. Sam lahko služi tudi kot stransko krožnik za mesne jedi, še posebej dobro kombiniran s prekajenim mesom. Kot neodvisen prigrizek je tudi falafel dober, vendar je bolje, da ga služi z omako.

Klasični recept za čičeriko falafel

Sestava:

• čičerka - 150 g;
• čebula - 100 g;
• koper - 20 g;
• peteršilj - 20 g;
• Koriander - 2-3 g;
• zira - 2-3 g;
• kurkuma - 1 g;
• sušen česen - 1 g;
• kosmiči čilija - 2-3 g;
• gorčična semena - 1 g;
• sol - po okusu;
• drobtine, rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Operite čičerke, napolnite z vodo. Njena raven mora biti več centimetrov višja.
• Pustite 12 ur.
• Izperite. V tem času se čičerica postane mehkejša in se poveča za približno 2 do 2,5 krat.
• Čičerke v delih dajte v posodo za mešalnik in zrezajte, da dobite homogeno sestavo.
• Odtrgajte zelene liste - stebla niso potrebna.
• Čebula brez lupine, razrezane na velike koščke.
• Čebula in zeleni listi dajo v vrč mešalnik, sekanje. Povežite se s čičerkami.
• Začinite začimbe v malti s soljo ali jih mletite z mletjem kave.
• Dodajte začimbe na čičerke. Temeljito premešajte. To je mogoče storiti ročno ali z uporabo gospodinjskih aparatov (mešalnik, mešalnik).
• Iz nastale mase oblikujte kroglice s premerom približno 2 cm. Potopite jih v krušne drobtine.
• Vlijte olje v ponev. Pokrivati ​​mora dno najmanj 3 cm.
• Segrejemo olje.
• V vrelnem olju spustite krompirjeve kroglice, jih preprite, dokler niso rahlo porjavljene.

Čičerke in sestavine lahko zmelje ne samo v mešalniku, temveč tudi s pomočjo brusilca za meso. Število in razmerje začimb v receptu se lahko spremenijo glede na njihove gastronomske nastavitve.

Lentil falafel

Sestava:

• leča - 0,25 kg;
• rdeča čebula - 100 g;
• česen - 2 stroka;
• cilantro - 10 g;
• peteršilj - 20 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• vroče paprike - 10 g;
• limonin sok - 20 ml;
• drobtine, rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Izperite lečo in namočite v hladni vodi 30-60 minut, odvisno od njegove kakovosti. Izcedite vodo.
• S pomočjo mešalnika ali mlinčke obrnite lečo v pire krompir.
• Odlepite čebulo, česen, poper.
• Čebulo razrežemo na več kosov, sesekljamo ali sekamo v mešalniku. Krompir pire krompir v lečo.
• S pomoćjo kuharske opreme poper fino sekanje ali sekanje dodajte ostalim sestavinam.
• Lepo posekati zelenjavo z nožem, postavite na druge sestavne dele.
• Dodajte česen, ki ste ga prečkali.
• Pour limonin sok v posodo za hrano, dodajte sol in zemeljske začimbe. Dobro premešajte.
• Oblikujte kroglice, mletite in ocvrtite v veliki količini vrelnega olja.
• Na prtiček odstranite odvečno olje in služite mizi.

Lentil falafel kuhamo hitreje od drugih stročnic. Ta prigrizek je precej vroča, bo privlačna za ljubitelje začinjene jedi.

Pea Falafel

Sestava:

• zdrobljeni grah - 0,25 kg;
• koren ingverja (svež) - 20 g;
• čili poper - 0,5 pod;
• cilantro - 50 g;
• česen - 4 stroka;
• kuhan kuskus - 100 g;
• pecilni prašek za testo - 5 g;
• sol - 5 g;
• čebula - 100 g;
• pšenična moka - 50 g;
• kurkuma, kumina - po okusu;
• drobtine, rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Krepite grah čez noč ali vsaj 4 ure. Vrzite jo v cedilo, vendar ne izlivajte vode iz nje.
• Mleto grah z mešalnikom ali mesom.
• Pečene paprike in čebulo odrežite na majhne koščke.Z mešalom za meso jih prelijete skupaj s česnovimi žlindri ali jih z mešalnikom pretvorite v pire.
• Po vroči vodi vlijemo vrelo vodo, po nekaj minutah ga zrahljimo z vilicami.
• Združite grahovo pire z zelenjavo, dodajte kuskus, moko, sol, začimbe, prašek za peko in zdrobljen cilantro z nožem. Temeljito premešajte. Da bi dobili spojino s konsistenco, ki spominja na debelo polnjenje, dodajte malo tekočine iz graha.
• Oblikujte krogle, jih rahlo pritisnite. Frite na obeh straneh, da rjavo v vročem olju.

Falafel, izdelan po tej recepturi, spominja na majhne kocke. Če niso pečeni, ampak pečeni v peči ali kuhani za par, se lahko štejejo za prehransko posodo.

Chickpea Falafel

Sestava:

• moka iz čičerije - 0,23 kg;
• zdrob - 60 g;
• pšenična moka - 50 g;
• soda - 5 g;
• čebula - 100 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• voda, drobtine, olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Moka iz čičerke, razredčena s toplo vrelo vodo, tako da je v debelini začel spominjati vasi kislo smetano.
• Ločeno združite zdrob, sesekljano čebulo, začimbe in sol v mešalniku.V to mešanico dodajte 50 ml vode in pol ure pustite, da se muha oteži.
• Kuhano mešanico združite s čičerko, dobro premešajte.
• Dodajte pšenično moko, ponovno premešajte.
• Mlini kroglice izvlecite iz nastalega testa, zvite v drobtine in popržite v globokih maščobah.

To jedo lahko postrežejo z omako iz mlečnih izdelkov. Ena od možnosti je mešanica ryazhenke in žita gorčice.

Falafel je priljubljena prigrizek, ki je pripravljen v številnih državah na Bližnjem vzhodu. Jedka so kroglice čičerika ali drugih fižolov. Hrana se pripravlja z dodatkom začimb, ocvrte v globoko maščobo, služi ločeno ali z zelenjavo. Falafel se pogosto uporablja kot polnjenje pitne vode.