Zunanjost kebab spominja na podolgovato kozico. Ta jed iz vzhodne in kavkaške kuhinje je pravzaprav izdelana iz mletega mesa, toda tam se konča njena podobnost kot kruh. Polnjenje lula kebaba se opravi brez dodajanja jajc, krompirja, kruha, mamice ali drugih veznih komponent. Njegova sestava je preprosta, vendar je treba upoštevati deleže, poleg tega pa je pomembno, da se držimo tradicionalne tehnologije izdelave mesa za lula kebab. V nasprotnem primeru ne bo dovolj tesno, da drži na robu in da obdrži svojo obliko, ko pečemo v pečici ali cvrtimo v ponvi.
Funkcije kuhanja
Brez poznavanja nekaterih plodov, pravilnega polnjenja za kebab ni opravljeno. Če upoštevate tradicionalno tehnologijo priprave, bodo lula kebabi zunaj, nežni in sočno v notranjosti, ne bodo razpadali in ne izgubili oblike.
- Tradicionalno, lula kebab uporablja jagnjetino, danes pa je narejena iz vseh vrst mesa za to jed, ki jih pogosto celo mešajo. Okus končane jame je odvisen od tega, v vsakem primeru pa je super, če je meso uporabljeno visoko kakovostno in sveže.To pomeni, da je najbolje vzeti meso, v idealnem primeru - izrezek ali meso iz ramenskega rezila. Če se uporablja perutnina, je bolje združiti meso prsi in nog, tako da se polnjenje izkaže, da je bolj suho.
- Mleto kebabovo meso ni izdelano iz zamrznjenega mesa, saj se izkaže, da je rahlo in suho.
- Meso za kuhanje mesa je potrebno za sekanje posebnega sekljalnika ali težkega noža. Da bi to naredili, se meso običajno razrežejo na ravne kose širine okoli 1 cm. Kosi so zloženi drug nad drugim za dva ali tri. Potem so sesekljani v eni smeri, nato pa v drugem - pravokotno na prejšnjo, lahko ga tudi sesekljamo diagonalno. Nato se sesekljano meso zbere v sredino, s tem utripne in sesekljane. Postopek se nadaljuje, dokler se vse meso ne preseže s polnjenjem. V ekstremnih primerih je dovoljena uporaba mesne mlinice, nato pa meso obrnite skozi rešetko z velikimi luknjami. Tako naporen način kuhanja mletega mesa za lula kebab ni le poklon tradicije. Če meso obrnete skozi žar z majhnimi luknjami, bo v procesu mletja izgubil veliko sokov, zaradi česar kebab ne bo dovolj sok.Zato ne smete kupiti kuhanega mincemeta za kebab - to moraš narediti sami.
- Kot že omenjeno, za lula kebab ne spadajo tisti izdelki, ki imajo meso za mesne kroglice. V njej se zamenjajo z maščobnim repom ali mastjo. Idealno je, da za 1 kg mesa potrebujete 300 gramov maščobe ali maščobe, čeprav jih lahko zmanjšate na 100 do 200 gramov, še posebej, če pečete pečice ali pečete v peči. Pripravljeno goveje meso se pripravi z dodatkom znatne količine slanine, v svinjini pa se lahko doda manjše. Včasih ne dajejo masti v mleto piščančje meso, čeprav je bolje kuhati lula kebab na žaru, če je mast v mleto meso še vedno vključeno.
- Mastne maščobe ali maščobe pred mletjem z mletim mesom je treba temeljito nasekljati. Sesekljamo jih lahko na enak način kot meso, vendar jih lahko zmešamo na drug način. Na primer, kurdjuchny maščobo, da se ohladi in se reši na velikem rezilu. Masto razrežite na majhne koščke in positajte z mešalcem. Če pridobi pastozno konsistenco, je še boljše: enakomerno bo razdeljeval in zadržal mleto meso skupaj.
- Pomemben sestavni del mletega mesa za lula kebab je čebula in ni vredno zavrniti, čeprav proizvaja veliko sokov.Pravkar ne potrebujete, da bi česno česalo v mešalniku ali pa ga pretakali skozi mesno mletje - fino ga posujte z nožem. enako pri dodajanju čebule ne škoduje temu ukrepu. Za 1 kg mesa je dovolj 200 g čebule, čeprav včasih dajo več.
- Solu, poper, ziri, kurkuma, koriander, posušena zelišča, sveža zelenjava se doda tudi v kozarček za lula kebab. Lahko se pomaknete po svojem okusu, le pomembno je, da ga ne pretiravate. Poleg tega lahko polnite tudi s tradicionalnim receptom, sirah, sladkim poprom namesto čebule, kuhano in drobno sesekljano jajce, vendar te sestavine ne smejo biti preveč v polnjenju, kot v tradicionalnem receptu.
- Gnetenje je pomembno pri kuhanju mincemeat za lula kebab. Pripomnite osnovno komponento z rokami nekaj časa, vsaj 15 minut, ponavadi 20-25 minut. Po tem je polnjenje dobro, da se premaknete, tako da ga namestite v zaščito pred brizgami. Zato mora biti osnova mesa zelo gosta in viskozna.
Pred kuhanjem pripravite mleto meso, priporočamo, da se kebab ohladi vsaj eno uro. Zahvaljujoč temu bo postalo še gostejše, lažje bo oblikovalo lula-kebabove, bolj trdno bodo sedele na nabodalih.
Kebab recept za mleto meso
Sestava:
- meso (jagnjetina, govedina, svinjina, piščanec) - 1 kg;
- maščobni rep ali mastno maščobo - 0,2-0,3 kg;
- Čebula ali bolgarski poper - 0,2-0,25 kg;
- sveža zelišča (cilantro, peteršilj, koper, bazilika) - 100 g;
- trdi sir (neobvezno) - 50-100 g;
- česen (neobvezno) - 2-4 nageljnove žbice;
- sol, začimbe in začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite, posušite meso. Sesajte ga s posebnim sekancem do stanja kozarca ali pa se pomaknite skozi mlin za meso z žarico z velikimi luknjami.
- Na kakršenkoli drug način pomešajte piščančje maščobe ali masti. Mešajte z mletim mesom.
- Odlepite čebulo (ali poper). Razrežite na majhne kocke. Lahko vzamete 100 gramov popra in čebule. Tradicionalni recept vključuje uporabo samo čebule, vendar sodobni recepti dovoljujejo zamenjavo s poprom. Še posebej pogosto sledi dodan mletemu piščancu.
- Polnjenje zmešamo z rastlinsko komponento.
- Če se odločite za uporabo česna, jo stisnite v mincemeat. Dobro je tudi z mleto svinjino in perutnino.
- Če želite posodo dati nenavaden okus, rešite trdi sir in ga zmešajte z mletim mesom. Najbolje je, da uporabite sir samo v primerih, ko se kuharica v pečici kuhata. Pri kuhanju na žaru je najbolje slediti tradicionalnemu receptu z najmanj komponentami (meso, svinjsko mast, čebulo in zelenjavo).
- Chop zelišča, dodamo sol in začimbe na kocke.
- Mleto meso dobro gnetite z rokami (gnetite od 20 minut).
- Sesekljano meso dajte v vrečo, poberite s seboj.
- Prenesite posodo iz vreče v skledo, pokrov in hladilnico.
Uro pozneje lahko iz krompirja iz lupine oblikate in kuhate na poljuben način.
Če je mleto meso za kebab pravilno kuhano, videz in okus končne posode ne bodo razočarali.
