Prvotno forshmak se je pojavil na Švedskem, kjer je bil vroče prigrizek. Kasneje se je posestvo preselilo v judovsko kuhinjo, vendar v drugačni vlogi - kot pasti za sled, ki se lahko služi pred obroki ali kot dodatek k njej. Prevedeno iz nemške besede Vorschmack pomeni "pričakovanje", kar je bolj skladno z judovsko predstavitvijo te posode. Vsaka židovka ve, kako kuhati forshmak, in ona ima vsaj en najljubši recept za to nenavadno prigrizek. Obstaja veliko variant te jedi, ker vsak kulinarski specialist poskuša prinesti nekaj v sebi, spremeniti razmerje med sestavinami po svojem okusu. Upošteva se klasični recept, ki vključuje uporabo sleda, jajc, čebule, jabolk, masla in kruha, namočenega v mleku. Samo sled in maslo (maslo ali zelenjava) so obvezne, lahko pa dodatno vključujejo sir, korenje, krompir, skuto, oreške. Če vam je všeč soljena riba, morate pripraviti forshmak glede na več receptov.
Funkcije kuhanja
Kuhanje forshmak pogosto, gospodinje najdejo popolno, z njihovega vidika, ravnovesje komponent, vendar bo nasvet bolj izkušenih kolegov uporabnikom novinarja.
- Recepti pogosto kažejo težo fileta sleda in ne celotne ribe. Vendar pa je priporočljivo, da se v celoti slani sled, najboljši domači soljeni. Rezanje sleda v filete je zaskrbljujoče, vendar pa je rezultat vreden truda: skladiščenje konzerv ne moremo primerjati z naravnimi soljenimi ribami.
- Najbolj okusno forshmak se dobi, ko sled sledi tretji ali pol v prigrizki. Če je več, zamaši okus preostalih sestavin, v manjši količini pa ni dovolj opazen.
- Če je sled je preveč slan, ga lahko namočite v mleko ali čaj.
- Najpogosteje so izdelki za kuhanje reza sesekljani z mesnim brusilnikom ali mešalnikom, za mnoge pa se zdi bolj okusen, ko se v njej počutijo kosi sleda. Sled in drugi proizvodi ne morejo biti zmečkani, ampak preprosto zelo drobno sesekljani. Prvotno je bil Forshmak pripravljen na ta način.
- Kruh za začinjeno lahko uporabimo pšenico ali rž. Pred tem je namočeno v mleku, zato se "včerajšnji" kruh pogosteje uporablja, to je, ne preveč mehko.
- Jajca se lahko uporabljajo v celoti, vendar nekateri recepti nakazujejo, da uporabljate samo jajčne rumenjake.Polnjene beljakovine se lahko uporabljajo za rezance - jih lahko napolnite s pašteto in jih okrasite z zelenjavo, tako da jih spremenite v prigrizek.
Forshmak je služil v sledu ali na jed, ki je bila v obliki rib. Tradicionalno je, da služi pastrgovino na rezinah rženega kruha. Pred servisiranjem ohladite posodo v hladilniku za 1-2 uri.
Klasični forshmak recept iz sleda
Sestava:
- rahlo slani sledi - 0,4-0,5 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- sladko in kislo jabolko - 100 g;
- čebula - 25 g;
- maslo - 150 g;
- zastekljen kruh (belo ali rž) - 60 g;
- mleko - 100 ml;
- gorčica (neobvezno) - po okusu.
Metoda priprave:
- Predgrizite mleko (ne vre), vlijte kruh v njih, pustite, da se namočijo.
- Kuhajte jajca trdo kuhano, ohladite pod hladno vodo, brez lupine, česite čim fino z nožem ali rešetko, položite v skledo.
- Olje odstranite iz hladilnika in ga postavite na toplo mesto, da ga zmehča.
- Odlepite čebulo, drobno sekanje, vlijete z vrelo vodo, po 2-3 minutah stisnite in dajte v jajca.
- Rezanje sleda na file, odstranite vse kosti. Očistite filete čim manjše, jih postavite proti jajcem in čebuli.
- Apple lupine, odstranite sredino s semeni. Celulozni sekanci naribani, dajte v preostale proizvode.
- Mash roke namočeni kruh, združite z ostalimi sestavinami.
- Dodajte maslo in malo gorčico, temeljito premešajte, lahko celo premagate z mešalcem.
- Postavite ga v škatlo za herring, jo postavite v hladilnik za 2 uri.
Obstajajo različice tega recepta, v kateri se čebula vzame več (ocvrte v rafiniranem rastlinskem olju), v drugih pa jemlje več jabolk in kruha.
Forshmak s krompirjem
Sestava:
- nasoljeni file sleda - 0,3 kg;
- piščančje jajce - 3 kosov;
- hlebca - 100 g;
- mleko - 100 ml;
- krompir - 150 g;
- rastlinsko olje brez vonja - 50 ml;
- zelena čebula - 30 g;
- Tabela gorčice - 10 ml;
- sladkor - 10 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
- črna paprika - ščepec.
Metoda priprave:
- V toplem mleku namočite kruh.
- Krompir kuhamo v enakomernem, hladnem in lupino, grobo sesekljamo.
- Odrežite zeleno čebulo.
- Jajca se močno segrejejo. Cool in lupine, razdelite na belce in rumenjake.
- Rezanje sleda, rez filete na majhne koščke.
- Ribji file, krompir, jajčne beljakovine, zelena čebula in hlebec se pomikate po mesni brusilnik.
- Mash jajčne rumenjake z vilico, dodajte sladkor in gorčico, mletite, da dobite homogeno maso.
- Nalijte v kis in olje, temeljito premešajte, pridobite enotno konsistenco omake.
- Združite glavne proizvode z omako, poprom in temeljito premešajte. Lahko premagate mešalnik.
- Postavite pašteto na posodo in ji dajte želeno obliko.
- Hladite v hladilniku vsaj eno uro.
Zelena čebula ni mogoče prelistati z mesnim brusilcem z drugimi izdelki, ampak drobno sesekljana z nožem in se uporablja za okrasitev posode, ko se postrežejo za mizo.
Forshmak z orehi
Sestava:
- rahlo slani sledi - 0,4-0,5 kg;
- orehova zrna - 100 g;
- hlebca - 100 g;
- mleko - 0,3 l;
- zelena jabolka - 0,4 kg;
- čebula - 100 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
- sladkor - 5 g;
- rastlinsko olje - 80 ml.
Metoda priprave:
- Ribji file, ga dajte v skledo, nalijte kozarec mleka.
- V preostalem mleku namočite kruh, narezan na majhne koščke.
- Očistite žarnico, razrežite na 4 delov.
- Odlepite jabolka, izrežite semenske škatle iz njih. Celulozo razrežemo na velike kocke ali rezine.
- Fileti za sled, čebulo, jabolka in kruh se dvakrat zavrtite skozi meso ali brusite z mešalcem.
- Združite sladkor, kis in olje v ločeni posodi, skupaj zmešajte.
- Dodajte oblačila na sesekljane izdelke, jih razrežite z mešalom ali mešalcem.
- Postavite pašteto v sledu ali vazo, eno uro postavite v hladilnik.
Priprave za pripravo sledi, ki je pripravljena v skladu s tem receptom, se ne sramuje, da bi postregli na praznični mizi, čeprav bodo vaši gostje skoraj zagotovo všeč drugi možnosti forshmak.
Forshmak s korenjem in topljenim sirom
Sestava:
- Filet sleda (rahlo soljen) - 0,25 kg;
- korenje - 120 g;
- predelan sir - 80 g;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- maslo - 100 g
Metoda priprave:
- Filtar sleda odrežite na majhne koščke, jo postavite v posodo za mešalnik. Zmešaj. Prenos v skledo.
- Odstranite olje iz hladilnika, da postane mehko.
- Mleto stisnjeni sir napolnite. To bo lažje narediti, če si pred tem zamenjate kuhinjsko posodo za 20 minut v zamrzovalniku.
- Jajca kuhamo trdo kuhano, hladno, lupino in fino rešetko.
- Operite korenje, vreli v uniformi. Ko se ohladi, ga očistite in izrežite v reko z majhnimi luknjami.
- Združite vse sestavine v posodi, premijete z mešalcem ali mešalcem.
- Razpršite sendviče s pašteto in jih postavite v hladilnik, tako da se forshmak zamrzne.
Forshmak, pripravljen v skladu s tem receptom, lahko služi ne le kruhu, ampak tudi ločeno.
Forshmak je tradicionalna jedi judovske kuhinje. Pripravljen je iz nasoljenih filetov sleda z oljem in drugimi proizvodi. Najpogosteje jo sestavljajo jajca, jabolka, kruh, namočeni v mleku. Rezultat je pašteta, pri kateri sled sledi 25-50%, čeprav je glavna sestavina. Ni enotnega forshmak recepta, saj ga vsaka gospodinja pripravlja na svoj način.
