Še enkrat se želim vrniti na temo francoskih sladic, ker se o njih lahko dolgo časa pogovarjamo o neskončnih in hkrati nemogoče izčrpati temo. Danes se bomo pogovarjali o ljubljeni z mnogimi ganachemi.
Ganache je krema na osnovi čokolade, smetane in masla.. Ganache lahko uporabite kot zaledenitev za torto, tartuf pa pripravite iz kreme, ki je bolj gosta v strukturi (za to morate dodati še več čokolade), ganache je idealen in kot plast v torti, zato v ta namen ne smete preveč gube.
Menimo, dovolj pogovorov, čas je, da poročate o tem, kako narediti ganache doma, ker je videti, da je bolje, da poskusite enkrat, kot da slišiš stokrat.
Potrebovali boste: • kremo (najmanj 35% maščobe) - 110 ml, • temno čokolado (po možnosti z vsebnostjo kakava najmanj 60%) - 100 gramov, • maslo - 35 gramov.
Način kuhanja
1. Čokolada se zlomi v majhne koščke in jo položi v skledo. V ponev, vlijemo kremo. Vžigajte in zavrite (vendar ne zavrite) .3. Napolnite čokolado s kremno maso. Brez mešanja pustite nekaj minut.Po navedenem času z mešanjem zmešamo čokolado in smetano, dokler ne dobimo homogene mase. Dodajte maslo. Spet premešajte. Cream ganache pripravljen za uporabo.
Klasični ganache je pripravljen, kot lahko vidite, brez dodajanja sladkorja. Na koncu se izkaže s prijetno grenkobo. Vendar pa lahko sladoled dodate sladkor v sladko, potem pa bo sladko, ali pa lahko uporabite mleko namesto grenke čokolade, vendar bo popolnoma drugačen ganache.
Potrebovali boste: • Bitter čokolado - 250 gramov, • Kremo - 1 skodelico, • Rum ali konjak - 1 žlica.
Način kuhanja
1. Chop čokolado na majhne koščke. Kremo zavrite (vendar ne vre) na nizko vročino ali bolje v vodni kopeli. Čokolado napolnite z vrelo kremo. Bič z vdolbino do homogene mase. Dodaj v smetano rum / brandy. Premešajte. Preostalo ganache pokrije torto. Če želite uporabiti ganache, da okrasite torto s pecivo iz brizge, jo nato v hladilniku pošljete in nato z lasjem razbijate, ganache bo nenavadno zračen in svetel.
Potrebovali boste: • belo čokolado - 200 gramov, • kremo - 100 ml, • barvanje in aroma - na zahtevo.
Način kuhanja
1. Kremo vlijemo v ponev in ognjeno. Privedite do vrenja. Dodajte čokolado k vreli kremi. Čakamo na njegovo taljenje. Premešajte, dokler ni gladka. Odstranite iz ognja. Prebite ganache z mešalnikom. Površina kreme mora biti gladka. Kremo smo poslali v hladilnik. Torto lahko pokrijete z levo kremo. Če je ganache preveč težko, ga lahko malo segrejete v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
Kuhan po tej recepturi ganache ni primeren kot dekoracija za torto, ampak bo odlična omaka za tanke palačinke, palačinke in različne sladice.
Potrebovali boste: • Gorljiva čokolada - 400 g, • Primerno je tudi kokosovo mleko (redna krava, vendar visoka vsebnost maščobe) - 350 ml, • rjavi sladkor - 50-100 g (če imate sladko, lahko povečate delež sladkorja po svojem okusu).
Način kuhanja
1. Čokolada se zlomi v majhne koščke. Mlato vlijemo v ponev (če je bil kokos vzel, ga je potrebno predhodno pretresati).Ogenjamo. Dodajte sladkor v mleko. Dobro premešajte, sladkor se mora raztopiti. Segrejemo mleko na 90 stopinj, ne prinašajte vrenja. Vroče mleko nalijemo sesekljano čokolado in pustimo nekaj minut. Po nekaj minutah je treba maso mlečne čokolade nežno mešati. Ker se krema zgostne, povečamo hitrost mešanja. Homogena konsistenca mase čokolade kaže, da je ganache pripravljen. Lahko ga uporabite po želji! Mimogrede, če želite, da je ganache tekoč, dodajte več mleka. Da bi dosegli večjo konsistenco, lahko povečate delež čokolade.
Če želite pečemo kolače in kuhamo vse vrste sladic, ki potrebujejo kremo za čokolado, priporočamo, da eksperimentirate in nadomestite standardni recept za kremo z ganachem. Seveda, ne boste razočarani v rezultatu. Poleg tega vidite, redko, ko pripravljate okusno čokoladno kremo, ne potrebuje veliko napora, kot se lahko pohvali z ganache.
Končno, tradicionalno bi vas rada prosila, dragi obiskovalci našega portala: »Delite svoje kulinarične dosežke in okusne recepte z nami v pripombah na članek«!
