Gazpacho se nanaša na jedi španske kuhinje. Danes pod tem imenom razumejo hladno juho paradižnika in druge zelenjave, ki so v pire krompirju. Tako so ga začeli kuhati v Andaluziji šele v 19. stoletju. Pred tem je bila klicana kruh, namočen v oljčnem olju z dodatkom kisa. V tej obliki je bil gazpacho dolgo časa priljubljen med španskimi kmeti, vendar je osvojil svet samo tako, da je postal tekoča jed, ki temelji na svežem paradižniku. Ta recept danes velja za klasično, čeprav obstajajo tudi druge različice tega nenavadnega španskega prigrizka.
Funkcije kuhanja
V Španiji in špansko govorečih državah celo neizkušena gospodinja preprosto kuha hladno paradižnikovo juho, improvizira se brez strahu in v recept dodaja nekaj lastnega. Z znanjem o nekaterih lastnostih kuhanja te jedi naloga ni med zahtevnejšimi. Vsak kuhar, ki se je naučil recepta gazpacho in ob upoštevanju nasvetov izkušenih kuharjev, ga bo kuhal kot tudi Španci.
- Osnova gazpacho je sveža zelenjava, prva serija v tem orkestru pa paradižnik. Okus pripravljene jedi je odvisen od njihove kakovosti in svežine. Prednost imajo zrel, vendar ne prezre paradižnik.Preostale sestavine morajo biti tudi sveže, nepoškodovane. To se ne nanaša samo zelenjavo, temveč tudi olivno olje, kot tudi izdelke, ki se uporabljajo za polnjenje juho. Gre za vino, limonin sok, kis.
- Da bi gladko doslednost Gazpacho zelenjave, ki so del tega, je prečiščen iz kože. S paradižniki se odstrani obvezno. Kumare se očistijo le, če je njihova koža groba. Poper brez kosti manj pogosto. Da bi to naredili, ga je treba pečiti v pečici.
- Jasno paradižnik iz kože se bo enostavno, če opusti svojo predhodno zarezno lupino, v vrelo vodo in Blanch za 2-3 minut. Po tem postopku bodo odpove znižala v posodo z mrzlo vodo. Koža lahko zlahka zdrsne iz celuloze.
- Zelenjava in zelenjava se mletijo v mešalniku, predrezane na majhne koščke. Pred tem taka naprava ni bila, so bile sestavine zmlete v malti. Skladnost juhe je bila zaradi tega debelejša. Danes za okus značilne za tradicionalne španske jedi, paradižnik, zelenjava niso pyureriziruyut mešalnik in fino rezati z nožem z dodajanjem juho po mešanju glavne sestavine.
- Pred vročim jemanjem gazpacho lahko pustite, da vžge vsaj tri ure. Ponavadi ga hrani 8 ur. Če tega časa nimate, dodajte peščico zdrobljenega ledu pred juho.
Gazpacho je mogoče služiti ne samo v jušnih ploščah, temveč tudi v skodelicah za pitje, solatnih skodelicah in celo v očalih. To ne boli, da ga okrasite s svežimi zelišči. V ločeni odprtini za gazpacho priporočamo, da narezane salame, krekerji, sesekljano jajce, grozdje.
Klasični gazpacho recept
Sestava:
- paradižnik - 0,75 kg;
- kumare - 0,3 kg;
- rdeča čebula - 75 g;
- paprika - 0,2 kg;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - 60 ml;
- paradižnikov sok - 0,2 l;
- pšenični kruh - 100 g;
- sveža zelenica (peteršilj ali bazilik) - 50 g;
- vinski kis (6 odstotkov) - 30 ml;
- sol, rdeča paprika - po okusu.
Metoda priprave:
- Suho rezino kruha v peči, zlomite na koščke in mletite z mešalnikom ali kavni mlinček, da naredite drobtine.
- Operite kumare. Odstranite kože. Odrežite konce, ga razrežite na velike kocke, položite v skledo za bičanje.
- Seme paprike se očistijo, razrezane na majhne kvadratke, pošljejo kumarjem.
- Paradižnik razrežite navzkrižno. Pustite v vreli vodi nekaj minut. Odstranite z žlico, ohladite in očistite.
- Cut paradižnika, odstranite pečat v pecelj. Meso dajte v kumare in paprike.
- Zelo česanje česna, pošljite zelenjavi.
- Čebulo rezite na velike polovice obročkov, kislega v kisu. Dajte jo marinirati 10 minut. Nato pošljite skupaj s kisom na preostalo zelenjavo.
- Izrežite zelenjavo, dajte v ločeno skledo, dodajte sol, poper, kruh in malo sokov, pijte skupaj s pestilom ali leseno žlico.
- Odstranite par paradižnikov. Preostanek zelenjavne sekire mešamo v stanje pire krompirja.
- Združite z zelenjavo in paradižnikovim sokom, dodajte olje, zmešajte z mešalnikom ali mešalcem.
- Zelo razrezane olupljene koščke paradižnika, jih dodajte v juho, premešajte.
- Juho postavite v hladilnik za 8 ur.
Kuhan po tradicionalnem receptu, gazpacho dobro poganja glad in žejo. Ima svež okusen okus z lahkim poprom. Bo prosil za ljubitelje tapas.
Andaluzijski gazpacho
Sestava:
- paradižnik - 1 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- kumare - 0,3 kg;
- rdeča čebula - 150 g;
- pšenični krekerji - 80 g;
- oljčno olje - 150 ml;
- balzamični kis - 30 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Parite paradižnik, lupite. Cut na kocke in sekanje v mešalniku. Daj jo v ponev.
- Lupine, rezine in sekanje kumaric, premik na paradižnikov pire.
- Pelite in drobno odrežite čebulo. V posodo zmešajte krompir. Položite v posodo drugim osnovnim sestavinam.
- Odlepite semena, narežite na kocke. Mešajte z mešalnikom, premešajte z drugo zelenjavo.
- Pijte olivno olje in kis v posodo z zelenjavno mešanico. Mešajte z mešalnikom ali mešalnikom za potapljanje.
- Vreli v nastalo mešanico krekerjev.
- Juho postavite v hladilnik vsaj 3 ure.
Preden vlijemo juho na plošče, v njih položimo nekaj ledenih kock. Če želite gazpacho narediti bolj začinjenega, lahko vanj položite grenko pod skupaj s slatnim poprom, potem ko jo razrežete na koščke in zmešate z mešalnikom.
Gazpacho z avokadom
Sestava:
- avokado - 0,2 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- česen - 2 stroka;
- apno - 1 kos;
- rdeča paprika - 0,25 kg;
- grenka rdeča paprika - 50 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- sol, kruh - po okusu.
Metoda priprave:
- V malo vode pomešajte pšenični kruh.
- Paradižnik, po vlivanju vrele vode, lupite. Izrežite jih na polovico, odstranite seme. Izrežite pečat blizu stebla.
- Paradižnikovo kašo zmešajte z mešalnikom ali preletite skozi sito.
- Odstranite kost od avokada, odstranite celulozo z žlico in postavite v posodo mešalnika.
- Stiskajte sok iz apna, pour avokado.
- Dodajte kruh, namočen v vodi. Pickle.
- Z uporabo mešalnika ga pretvorite v homogeno maso, jo prenesite v posodo z paradižnikovim pirejem.
- Operite obe vrsti popra. Izberite grenko poper sočno in ne preveč vroče. Odstranite pecelj s semeni. Na majhne kvadratke in pirezo zmešajte z mešalnikom. Združite se z ostalimi sestavinami.
- Dodajte olivno olje in česen, ki ste ga prečkali. V hladilniku temeljito premešajte in očistite nekaj ur.
Avokado gazpacho je debel in aromatičen. Ima okus po okusu. Dobro osvežujoč in oživljajoč. Pomaga pri zadovoljitvi lakote.
Gazpacho s kozicami
Sestava:
- paradižnik - 0,5 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- kumare - 150 g;
- česen - 1 stroka;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- ledena voda - 100 ml;
- limonin sok - 30 ml;
- svež peteršilj - 10 g;
- kuhani zamrznjeni škampi (neolupljeni) - 0,3 kg;
- zemlja paprika - 5 g;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Kokoši v slani vodi z dodatkom črnega popra. Ohladi jih in očisti. Del morskih sadežev, ki so namenjeni za okrasitev posode - jih lahko postavite na robu, pritrjena na rob stekla. Preostanek reza in položite v posodo mešalnika.
- Paradižnikovo pasto raztopimo z ledeno vodo in zmešamo z limoninim sokom.
- Izperite zelenjavo. Peljemo paradižnike in kumare, narežemo na kocke in jih sekamo v mešalnik.
- Poper, olupljen iz semen, razrezan na majhne koščke in z mešalcem, se spremeni v pire krompir.
- Združite vse zdrobljene sestavine, dodajte sol, papriko, razredčite z vodo in sokom paradižnikovih pasti. Beat z mešalnikom ali mešalnikom.
- Juho ohladite 2-3 ure, prelijte v kozarce, okrasite s kozicami in svežim peteršiljem.
Gazpacho, pripravljen v skladu s tem receptom, nima visoke vsebnosti kalorij, saj ne vsebuje olja, preostale sestavine pa imajo majhno energijsko vrednost.To različico hladne španske juhe bodo cenili tisti, ki so na dieti in si želijo ohraniti privlačno podobo.
Gazpacho je okusna in zdravo hladna juha na osnovi paradižnika in druge zelenjave. Jedka pripada španski kuhinji. Lahko konkurira okroshki.
