Ni skrivnost, da če bi proizvajalci poskušali ohraniti naravni okus večine prehrambenih izdelkov, jih ne bi kupil nekdo. Nekaj ljudi želi piti na brezkrvastem jogurtu ali jesti sladoled. Takšne pomanjkljivosti izdelka za dolgo časa in uspešno zglajeni z različnimi ojačevalniki okusa, najpogostejši pa je mononatrijev glutamat. Pri označevanju živil se pogosto imenuje E621.. Ta kombinacija črk in številk je dobro znana mnogim potrošnikom, ki obožujejo žetone in zamrznjene pripravljene jedi, redno kupujejo bujonske kocke, vse vrste omak in začimbe. Toda malo ljudi se sprašuje, kako varen je ta konzervans, in ali je vredno, da ga lahko vsakodnevno prispejo na mizo kot del različnih živil.
Šele pred nekaj sto leti so ljudje zelo dobro delali brez mononatrijevega glutamata in niso čutili najmanjšega obžalovanja zaradi tega. Vendar pa se je zaradi asimilacije vzhodne in evropske kulture pojavil naravni proces izposojanja tradicije.Tako so se v meniju ameriških in francoskih restavracij pojavili morski sadeži in še posebej alge, ki se lahko, kot se je izkazalo, dati drugim jedem povsem drugačen okus. Nato je bilo mogoče ugotoviti, da je vzrok ravno v mononatrijevem glutamatu, ki je bil pridobljen iz pšeničnega glutena leta 1907. Sprva so znanstveniki težko predstavljali, kje se lahko uporabi ta izdelek. Vendar pa se od sredine 50-ih let E621 začne uporabljati v živilski industriji v mnogih državah sveta. Ampak kmalu se izkaže, da je pridobivanje iz glutena precej drago. Posledično se v procesu fermentacije različnih vrst kvasnih bakterij pridobi zadnjih pol stoletja mononatrijevega glutamata.
Kemijske lastnosti izdelkov E621 praktično nimajo učinka, vendar pripomore k okrepitvi njihovega okusa.. Zato danes najdemo mononatrijev glutamat v številnih proizvodih, vključno z gotovimi jedmi in polizdelki ter z vsemi vrstami konzervirane hrane. To se zgodi zaradi vpliva na okusne brstove jezika, kar ni sama po sebi slabo, ker hrana sploh ne trpi.Toda raziskave in znanstveni poskusi so pokazali, da mononatrijev glutamat sploh ni tako varen za nobeno živo bitje. Kot se zdi na prvi pogled.
Za začetek, z redno porabo živil, ki vsebujejo ta konzervans, je upadanje občutljivosti okusnih brstov. Zato, če ste že dolgo pojedli žetone, se bo navaden ocvrt krompir za njimi zdel popolnoma brez okusa. Dokazano je tudi to mononatrijev glutamat se nagiba k kopičenju v telesu, če ne poznate ukrepov na področju prehrane. Tiste, ki ljubijo začinjena hrana, začinjena z začimbami in omakami, ki vsebujejo E621, je treba pripraviti na dejstvo, da zelo kmalu začnejo imeti težave z vidom. To je posledica dejstva, da zaradi prisotnosti mononatrijevega glutamata v telesu mrežnica očes postane tanjša. Tudi ta konzervans se nabere v objektivu, kar vodi do njegovega oblakanja.
Seveda v majhnih količinah je E621 relativno neškodljiv, vendar takoj, ko je dovoljeni odmerek nekoliko prekoračen, se pojavijo različni neželeni učinki. Med njimi so najpogostejša slabost in glavobol, manj pogosto znojenje in povišan srčni utrip.Poleg tega je razvoj alergij, pojav bolečine v prsih in splošne šibkosti. Vendar pa je treba omeniti, da učinek zdravila E621 ne traja več kot 20 minut, saj je ta snov precej hitro razcepljena in delno izločena iz telesa na naraven način.
