Gorčična omaka

Gorčica je ena izmed najbolj znanih in priljubljenih začimb na svetu. Njegov nenavaden okusni okus pomaga zasenčiti okus mesa ali rib, zaradi česar je okus kumaric bolj zanimiv. Vendar pa se pri kuhanju najpogosteje uporablja ne v obliki semena ali prahu, ampak kot omaka. Najpreprostejša omaka, izdelana iz skoraj enega gorčičnega praška, se imenuje tudi gorčica ali, natančneje, gorčica. Tabela gorčice se lahko razlikuje po okusu in stopnji pikantnosti, ki je odvisna od vrste uporabljenih semen. Na primer, gorčica Dijon je narejena iz semen črne barve, najcenejšega, ameriškega - iz bele gorčice in ruskega gorčice, najostrejše od vseh predstavljenih, iz tako imenovanega modro-sive barve. Tabela gorčica sama, čeprav se lahko služi kot samostojna začimba, pogosto služi kot osnova za ustvarjanje drugih omak, ki imajo blažji okus. To gorčično omako lahko postrežemo z mesom ali ribami, odvisno od uporabljenega recepta.

Funkcije kuhanja

Če boste doma kuhali gorčično omako, je smiselno, da se naučite nasvetov izkušenih kuharjev.

Izberite vrsto gorčice za omako, odvisno od tega, koliko sladke omake si želite dobiti. Če ste v žitu uspeli kupiti zahtevano stopnjo gorčice, jih lahko preprosto zmešate s pomočjo mlinčice za kavo.
Ne uporabljajte za proizvodnjo gorčice z omako, kupljeno v trgovini. To bo veliko okusnejše in bolj zdravo, če boste sami naredili sami doma v prahu iz gorčice.
Ne uporabljajte aluminijastih pripomočkov za izdelavo gorčične omake. Reagira s kislimi izdelki, ki sestavljajo omako, sproščajo škodljive snovi.
Najbolje je, da se v gorilniku hranite v steklenih posodah, ki jih po uporabi tesno zapirate. Gorčična omaka je shranjena v enakih pogojih, a veliko manj časa: praviloma ga je treba uporabljati za en teden ali dva, odvisno od tega, kateri izdelki so v omaki.
Izboljšajte okus okusa z gorčiči, ki so sposobne sestavine, kot so sladkor in med. Maslo, nasprotno, je namenjeno zmehčanju okusa prihodnje omake. Dodajte jih na koncu kuhanja, da prilagodite začimbo omake, kot se vam zdi primerno.

Začinjena gorčična omaka je bolj primerna za mesne jedi, še posebej maščobne in mehkejše za ribje jedi.

Recepcija za gorčično mizo (na slanici)

Sestava:

kumare ali zelje za zelje - 0,25 l;
Namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
sladkor - 5 g;
rastlinsko olje - 20 ml;
gorčica v prahu - 100 g

Metoda priprave:

Zaželite kislo maslo z kisom in sladkorjem.
Vlijemo ga v posodo z gorčičnim prahom v delih in mešamo, pripravimo sestavo, skladnost debele kisle smetane.
Dodajte maslo in premešajte.

Če želite dobiti več začinjene gorčice, lahko dodate medu namesto sladkorja - to je tisto, kar najbolj pogosto vključujejo recepti ruskega gorčice. Za blažji okus, sploh ne morete dodati sladkorja in povečati količino olja v polovici do dvakrat.

Recepti za gorčično mizo brez slanice

Sestava:

gorčica v prahu - 100 g;
voda - 100 ml;
sol - 5 g;
sladkor - 5 g;
jabolčni kis (6 odstotkov) - 100 ml;
rastlinsko olje - 40 ml;
zaliv - 1 kos;
nageljnov - 2 kosi;
Cimet - 0,5 palčke.

Metoda priprave:

Dodajte začimbe, sol in sladkor v vodo. Vrenite in ohladite na sobno temperaturo.
S slanico zmešamo z kisom in ga z njim zlivamo z gorčičnim prahom.
Polijemo v olje, premešamo.

Pustite gorčico v hladilniku nekaj ur, da je prisotna. Po tem se lahko uporablja kot ločena začimba ali kuhana gorčica, ki temelji na njej.

Preprost recept za omako z gorčico

Sestava:

Tabela gorčice - 10 ml;
rastlinsko olje - 100 ml;
limonin sok - 20 ml;
sol - po okusu.

Metoda priprave:

Z gorčico mešajte z limoninim sokom.
Po okusu dodajte olje in sol.
Premešajte temeljito.

Ta omaka se najbolje uporablja kot marinada za ribe ali meso. Čeprav se lahko postavi na mizo, prelijemo v posebno steklenico.

Klasični recept za omako z gorčico

Sestava:

voda - 0,2 l;
moko - 20 g;
rastlinsko olje - 20 ml;
jabolčni kis (6%) - 5 ml;
Tabela gorčice - 5 ml;
sol, sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

Olje nalijte v ponev in jo segrevajte.
Nalijte moko in jo malo ali dve pržite.
Vnesite vodo v tankem toku, hkrati pa obesite vsebino posode. Potrebno je, da ni bilo kock.
Počakajte malo, dokler se ne začne zgostiti.
Dodajte gorčico, kis, sol in sladkor, močno premešajte.
Odstranite s toplote in počakajte, da se omaka ohladi na sobno temperaturo, nato jo položite v hladilnik.

Klasično gorčično omako lahko postrežemo s kakšno posodo, vključno z zelenjavo, mesom in ribami. Za nekatere izdelke pa lahko izberete omako, pripravljeno po posebnih receptih.

Gorčična mesna omaka

Sestava:

maslo - 20 g;
Shallot - 50 g;
kisla smetana - 60 ml;
vinski kis (6 odstotkov) - 20 ml;
Tabela gorčice - 10 ml;
sol, sladkor, poper - po okusu;
mleko - 20 ml.

Metoda priprave:

S kislo smetano z gorčico in razredčimo z mlekom.
Čebulo odrežite na majhne koščke in jo ogrejte, dokler se ne segreje v ogretem olju.
V kislino nalijemo na čebulo, v nekaj minutah dodamo mešanico kisle smetane in gorčice. Mešajte in zavrite, dokler omaka ne doseže želene konsistence. 2-3 minute pred pripravljenostm dodajte okusno sol, sladkor, začimbe.

Gorčično omako se hladi mesu, zato je po kuhanju treba vlivati v omarico in jo nekaj ur odstraniti v hladilniku.

Gorčična ribja omaka

Sestava:

limona - 2 kosi;
sol - ščepec;
poper cayenne - na vrh noža;
Tabela gorčice - 10 ml;
težka smetana (za bičanje) - po potrebi.

Metoda priprave:

Stisnite sok iz limonov, raztopite gorčico.
Dodajte sol in poper. Prestani.
Nadaljuj, da premaga, vstopite v majhne dele smetane, dokler ne dobite mase, konsistenco, ki spominja na debelo kislo smetano.

Bolje je, da omako takoj odnesemo ribam, dokler se smetana ne ustali. Če pa boste omako uporabili, da bi ga marinirali ali pečali, ga lahko pustite, da stoji nekaj ur v hladilniku.