Zagovorniki racionalne prehrane vedo, da mesni stranski proizvodi niso nič manj dragoceni od samega mesa. Goveja jetra vsebuje še več vitaminov kot telečje meso, je lažje prebaviti. Kvalificirani kuharji ga lahko kuhajo na več načinov in ostanejo nežni in sočni. Če niste prepričani, da boste zmrznili ta izdelek, ne da bi ga čezmerno posušili, ga razložite. Goveja jetra, zamrznjena v kislo smetano, je mehka tudi za neizkušene kuharje.
Funkcije kuhanja
Poznavanje nekaj trenutkov bo omogočilo hitro in okusno kuhanje goveje jeter v kislo smetano, hkrati pa ohranjati maksimum svojih koristnih lastnosti.
- Sveža goveja jetra se izkažejo bolj okusno, vendar jih lahko iztisnete in zamrznete. Glavna stvar je, da se ne izpostavlja močnemu padcu temperature. Odtaljena v hladilnik, bo ohranila svojo strukturo.
- Čim bolj je temno jetra, več časa je. Najvišji sveži izdelek v barvi spominja na zrelo sladko češnjo.
- Posebno pozornost posvetite primarni obdelavi jeter. Potrebno je odstraniti filme in proge, saj so gosta in dokončana jed je težka, tudi če je pripravljena v skladu z najboljšim receptom.
- Za odpravo grenkega okusa, ki ima lahko govejo jetra, ga namočimo v vodo ali mleko. Druga možnost je prednostna. Čas namakanja je 1-2 ur. Po tem je treba izdelek oprati in ponovno posušiti s prtiči.
- Jetra, zamrznjena v kislo smetano, bo bolj okusna, če je pred-frit, pražena v moki. Vendar pa bo ta manipulacija vplivala na vsebnost kalorij končane posode. Če se držite prehrane, zavrnite pečenje in povečajte čas, da ugasnete jetra za 5-10 minut.
- Sveža zelišča, začimbe, sušene začimbe bodo dodali prijeten vonj k posodi.
- Z vključitvijo zelenjave bo prigrizek bolj sočen, nežen, dišeč.
Kot okras, pire krompir je najbolj primeren za jetra, zamrznjene v kislo smetano. Lahko ga nadomestimo z grahovo pirejo, ajdo, testenine, zelenjavno obara.
Klasični recept za goveje jetra, zamrznjen v kislo smetano
Sestava:
- govedina jetra - 0,6 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- moko - koliko bo odšlo;
- kisla smetana - 100 ml;
- voda - 0,5 l;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlite čebulo, ga razrežite na majhne kocke in jurijte do zlate rjavega rastlinskega olja.Prenesite iz posode na ploščo.
- Jetrno pranje. Odstranite film, vaskularno tvorbo. Narežemo v sloje debeline približno 1 cm. Kosi jeter morajo biti podobni majhnim velikim kosmičem.
- Mešajte moko s poprom in soljo.
- Jetra v moki.
- Ogrevajte nov delež masla v ponvi, jo na obeh straneh izrežite z jetri, pri čemer vsaka od njih 2-3 minute. Po srednji vročini je treba.
- Odstranite jetra iz ponve, juriš naslednje serije.
- Zganite ocvrto jetra v ponvi, posujte z ocvrto čebulo.
- S kislo smetjo zmešamo z moko, razredčimo z vročo vodo. Dodajte sol, začimbe, mešajte.
- Zmes dopolnite z jetri. Z njim počasi spali.
- Pokrij in kuhamo 20 minut po začetku kremne omake.
Po tej recepturi je goveja jetra nežna, mehka in prijetna okusu. Dobro se drži s kakšno stransko krožnico. Najpogosteje se vroči s pire krompir ali ajdo.
Goveja jetra, ki je v kisu smetano, s čebulo in korenjem
Sestava:
- govedina jetra - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- sladkor (neobvezno) - 5 g;
- moka - 80 g;
- kisla smetana - 100 ml;
- juhe ali vode - koliko bo odšlo;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Jetra, oprana in osvobojena iz filmov, žile, razrežemo na majhne koščke, kot golaž.
- V moki dodajte sol, začimbe. Od začimb je bolje dati prednost mešanici paprike ali curry začimbe. Dodate lahko posušene začimbe, kot so peteršilj, koper, bazilika.
- V skledo moke, nalijte koščke jeter in jih zvijte v njem.
- Olje segrejte v kotlu ali globokem koritu.
- Jetro dajte vanj in jo popržite, zmešajte, dokler ni prekrita z okusno skorjo.
- Odstranite zelenjavo. Groba korenčka, drobno odrežite čebulo.
- Zelenjavo dajte v jetra. Premešajte z njimi, mešajte, še 5 minut.
- Kiselo smetano zmešajte s sladkorjem, pustite jetra. Vse napolnite z vodo ali juho. Tekočina mora popolnoma pokriti jetra.
- Zmanjšajte segrevanje in jetra segrete pod pokrovom 15 minut.
Jetra, pripravljena v skladu s tem receptom, ima prijeten okus, zadavuje vonj. To lahko služi s krompirjem, zelenjavnimi obarjami ali rižem.
Goveja jetra zamrznjene v kislo smetano s česnom in paradižnikom
Sestava:
- govedina jetra - 1,5 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- česen - 3 stroka;
- kisla smetana - 0,2 l;
- svež peteršilj - 100 g;
- voda, rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Očistite jetra filmov, fragmente žolčnih kanalov, krvnih žil. Razrežite v palice kot na govedino stroganoff.
- Peteršilec sperite, odtrgajte z vodo in sekljite z nožem.
- Česen preskočite s tiskom.
- Zmešajte kislo smetano z paradižnikovim pirejem, soljo, začimbami.
- Odlepite čebulo in ga razrežite na majhne kocke.
- Olje segrejte v kotlu ali na žlico z debelim dnom, ga prepirajte na zlato čebulo.
- Dodajte jetra in ga sredite na srednji vročini, dokler ne osvetli.
- Zmanjšajte toploto, dajte mešanico kisle smetane in paradižnikovega pasta na jetra.
- Dodajte vodo tako, da tekočina popolnoma pokrije vsebino kotela ali posod.
- Zmehčajte pri nizki vročini, pokrito 20 minut. Prepričajte se, da v kotlu vedno obstaja tekočina.
- Dodajte peteršilj in česen, premešajte.
- Simmer za še 5-10 minut in odstranite s toplote.
Aromatična jetra, pripravljena v skladu s tem receptom, lahko postrežemo s katero koli stransko krožnico. Kot omako uporabite omako s paradižnikovimi pavšalnimi smetanami, v katerem se goveje stranski produkt zamrzne.
Goveja jetra, zamrznjena v kislo smetano, je vedno mehka in nežna. Njen okus in aroma sta odvisna od izbranega recepta.
