Mesni klavnični izdelki imajo visoko hranilno vrednost. Jetra iz govejega mesa vsebuje veliko vitamina A, kar je nujno za krepitev vida, ohranjanje imunosti; Vitamini B, vključeni v presnovne procese; druge uporabne predmete. Eating to pomaga povečati hemoglobin, pomaga pri ozdravitvi po dolgotrajni bolezni. Vsebnost kalorij v tem izdelku ni visoka, v prehrani ni kontraindicirana. Goveja jetra, ocvrta s čebulo, je klasika kuhanja. Pri pravilnem kuhanju v ponvi je mehak in nežen.
Funkcije kuhanja
Fry goveje jeter je lahko zelo hitro. Rezultat je okusna in zadovoljujoča jed, ki se dobro prilega s katerokoli stransko krožnico. Vendar pa se vse gospodinje ne morejo pohvaliti, da lahko pripravijo ocvrto jetra, tako da ostane sočno in mehko. Nasveti izkušenih kuharjev vam bodo dali popoln rezultat.
- Prednost je vedno bolje dati sveže, ne zamrznjene jeter. Če ste kupili zamrznjen izdelek, pustite, da se hladi v hladilniku ali pri sobni temperaturi, ne poskušate pospešiti postopka z uporabo mikrovalovne pečice ali vroče vode.
- Pred cvrtjem je treba jetra iz lupine očistiti. Olajšajte, če ga prelijete z vrelo vodo. Prav tako je treba odstraniti žile v jetrih.
- Jetra za cvrtje priporočamo, da razrežete v srednje velikih kosih debelih približno 1 cm ali celo nekoliko manjše palice.
- Kose jeter pred cvrtjem ne bodo več kot pekoče v moki. Zaradi tega se bodo hitro pokrili z zlato skorjo, ki ne bo dala samo apetizirajočega videza, ampak tudi zaščitila izdelek pred izgubo vlage med kuhanjem. Jetra bo najsodobnejša od pečenja brez perečih.
- Dolgotrajno cvrtje bo povzrocilo suho in trdo jetra. Za zmanjšanje časa toplotne obdelave se jetra ocvrte nad visoko ali srednjo toploto. Nekateri recepti nakazujejo poznejše gašenje izdelka v omaki. Ožgano jetra lahko vlažite na nizko vročino, omaka vam ne bo omogočila, da postane težka, razen če presegate priporočeni čas kuhanja.
- Jetra iz govejega mesa bo bolj pripravljena in najsodobnejša, če bo pred kuhanjem namakana v mleko. Dolgo namakanje ni potrebno, dovolj za 20-40 minut. Ta ista manipulacija bo odstranila žolč iz jeter, zaradi česar je okus bolj prijeten.
- Če želite sočnost ohraniti sočno, jo solite na zadnji stopnji pripravka.
Načelo kuhanega jetra, ocvrto s čebulo, ni močno odvisno od izbranega recepta, vendar se lahko nekatere tehnološke značilnosti razlikujejo. V navodilih, ki spremljajo določen recept, je potrebna natančna študija.
Klasični recept za goveje jeter, ocvrt s čebulo
Sestava:
- govedina jetra - 1 kg;
- čebula - 0,25 kg;
- sol, začimbe - po okusu;
- mleko - 0,3 l;
- pšenična moka - 100 g;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite mesni stranski produkt, odstranite žile, film. Razrežemo na majhne koščke z debelino približno 1 cm, površino okoli 3-4 cm do 4-5 cm.
- Polijemo mleko in pustimo pol ure.
- Znova sperite jetra in jo posušite s papirnatimi plenicami.
- Odlepite čebulo, razrežite na tanke polovice obročev.
- Dodajte olje v ogrevano posodo.
- Mešajte moko s poprom.
- Črede jeter v moki, dajte v ponev. Fry na visoki vročini, občasno mešanje in obračanje kosov.
- Slani, dodajte čebulo. Zmanjšajte ogenj na sredino.
- Pokrov posodo pokrijte z jeko še 10 minut.Občasno je treba dvigniti pokrov, vsebino posode pa je treba mešati, da se jetra ne opeče.
Goveja jetra, ocvrta s čebulo, je v harmoniji s skoraj vsako stranico. Glede na to, da je jetra, kuhanega po klasičnem receptu, precej maščobne, je bolje, da izberete prehransko posodo, ki se pripravi brez dodajanja olja. Zamašena ali kuhana zelenjava, vključno s krompirjem, testenine iz trde pšenice, ajdove kaše, bo naredila.
Goveja jetra, ocvrta s čebulo v kislo smetano
Sestava:
- govedina jetra - 0,6 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- kisla smetana - 0,25 l;
- mesna juha - 0,2 l (lahko ga zamenjamo s kuhano vodo);
- pšenična moka - 50 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- zaliv - 1 kos;
- sveži koper - 15 g;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Jetra, oprana, posušena, osvobojena iz filma in vaskularnih tesnil, razrezana na kose, kot meso za golaž.
- Peel čebulo, narežite na majhne kocke.
- V ponev z vročim oljem sperite čebulo. Ko začne zlata, jo položi v jetra, ga 2-3 minut žurite na srednji vročini, nato pa pečen pod pokrovom približno istočasno.
- Odstranite pokrov.Če je v posodi tekočina, pustite, da izhlapi.
- Potresemo z jetrno moko, premešamo.
- Dodajte kislo smetano, ponovno premešajte. Zmanjšajte toploto in pokrijte pokrov s pokrovom. Gašenje 1-2 minut.
- Sesto ali vodo zmešajte s soljo in začimbami. Nalijte jetra, premešajte. Kuhajte še 5 minut.
- Odstranite posodo iz vročine. Postavite lovorjev list in sprigi na jetrih. Pokrijte in pustite stati 10-15 minut.
Po tem receptu je jetra, ocvrta s čebulo, sočno, mehko, nežno. Primeren je za jedi ajde. Takšna jetra je dobro s pire krompirjem.
Goveja jetra, ocvrta s čebulo v slogu Stroganoff
Sestava:
- govedina jetra - 0,7 kg;
- čebula - 150 g;
- paradižnik - 0,3 kg;
- moko - 100 g;
- kisla smetana - 0,2 l;
- voda - 0,5 l;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite jetra in odstranite film. Izrežite vse žolčne kanale. Odrežite v palice malo manj kot centimeter debel, približno 3-4 cm dolge.
- Paradižnik razrežite, spustite v vrelo vodo 2 minuti, ga odstranite z žlebasto žlico in spustite v posodo s hladno vodo. Odstranite, očistite. Rezanje na rezine, rezanje pečata v območju stebla.Razrežite na majhne kocke ali prelijte mešalnik v stanje pire krompirja.
- Mešajte moko s poprom. Dodate lahko posušen koper.
- Čebulo narežemo na tanke polovice obročev.
- Olje segrejte v ponvi.
- Jetro v moki jemljete približno polovico količine, ki je navedena v receptu.
- Jetramo jetrite na visoki vročini do zlate rjave barve.
- Dodajte čebulo, jo žarite z jetri 2 minuti.
- Paradižnik postavite v ponev, zmanjšajte toploto. Obkrožite pod pokrovom 2-3 minute.
- Potresemo z preostalo moko, položimo kislo smetano, premešamo.
- Po 2-3 minutah zmešajte, dodajte sol in prelijte vodo. Pokrij s pokrovom. Simmer za 10 minut.
Goveja jetra, ocvrta s čebulo in zapakirana v omaki iz paradižnika, ima prijeten okus z lepo kiselino. Postrezite jo s stransko krožnico in zalivajte v omako, v kateri je bila zamrznjena.
Jetra, ocvrta s čebulo in gorčico
Sestava:
- govedina jetra - 0,5 kg;
- moko - 50 g;
- čebula - 100 g;
- gorčična miza - 100 ml;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- maslo - 50 g
Metoda priprave:
- Pripravite jetra, se znebite filmov in fragmentov žolčnih kanalov. Razrežite v 1 cm debele plasti.
- Odrežite čebulo in zmešajte z gorčico.
- Dodajte papriko v moko.
- Talite maslo v ponvi, vlijemo v rastlinsko olje.
- Drobni delci jeter v moki, dajte na predhodno segreto posodo.
- Sredi segrevamo 5 minut, nato pa obrnite na drugo stran.
- Sol, žvečite 5 minut na drugi strani.
- Spet zavrtite, dodajte sol in olje z gorčično omako.
- Zmanjšajte toploto, pokrijte pokrov s pokrovom. Jemanje jeter v gorčični omaki za 7-8 minut.
Posoda, pripravljena v skladu z zgornjim receptom, ima slasten okus. Pozivala bo na tiste, ki niso brezbrižni do začinjenih prigrizkov.
Goveja jetra, ocvrta s čebulo, je lahko zelo različna. Vsak recept vam omogoča nov okus. Če kuhanje ne krši tehnologije, bo jetra sočno in mehko.
