Gubad

Gubadija je nacionalna jed tatarskih in baškirskih ljudstev. To je zaprt kolač brezkvasnenega ali kvasovega testa z luskavim pecivarom. Nobena poroka v Tatarstanu ni popolna brez tega zdravljenja. Pripravite gubad in za druge počitnice, z njo se sestane dragi gostje. Njegova sestava je tradicionalna in nima veliko variacij. To nujno vključuje stopljene skute, ki jih Tatari imenujejo "sodišče", baškirji - "Kyzyl Eremsek". Ločene plasti so kuhani riž, sesekljana kuhana jajca, suho sadje. Včasih se polnjenje dopolni z mesom. Rezultat je zadovoljiv obrok, ki se zelo prilega.

Funkcije kuhanja

Če se odločite za razvajanje gospodinjstev ali gostov s hranljivo baškirsko ali tatarsko pecivo, je Gubad lahko samo tista jed, ki nikomur ne bo pustila ravnodušnega. Da bi se torta izkazala za okusno, apetirno in podobno tradicionalnemu, je služila pri tatarskih porok, je treba poznati in upoštevati nekaj malodušnosti.

• Pomembna sestavina v Gubadu je skuta, kuhan na poseben način. V Tatarstan ali Bashkiria ga lahko kupite v skoraj vseh trgovinah, vendar je v drugem kraju težko kupiti končni izdelek.Če poskušate pečiti pristnega Gubada, boste morali sami kuhati. Za to potrebujete drobne skute, sladkor, ryazhenka ali pečeno mleko. Sestavine so mešane, postavljene v kotlarju ali lončku z debelimi stenami in premazom, ki ne drži palice, segrevamo na nizki temperaturi in pustimo ohladiti vsaj eno uro, dokler tekočina ne izhlapi. Kuharski sir, posušen na ta način, ima rdečkasto-rjavo barvo, se izkaže za suh in sladek po okusu. Če pripravljate pito z mesom, lahko sodišče kuhamo z najmanjšo količino sladkorja ali zamenjamo z zrnato skuto (v slednjem primeru verodostojnost ne bo dosežena).
• Riž za Gubadijo vnaprej kuhamo. Izkazalo se bo moralo.
• Suho sadje je treba pripraviti tudi vnaprej: pare, vrelo vodo 10 minut, stiskanje. Včasih je treba rezati velike suhe plodove (suhe marelice, suhe slive), čeprav jih pogosto ostanejo cele (seveda brez kamnov). Za izključitev suhega sadja iz kompozicije je nemogoče - simbolizirajo bogastvo in morajo biti prisotne v poročni torti.
• Izdelki, ki sestavljajo polnjenje, se ne mešajo. Njihovo število mora biti čudno.Naslednje zaporedje velja za tradicionalno: prvi sloj je skuta, drugi je riž, tretji jajca, četrti je riž, peti pa suho sadje. V mesu Gubad med dvema plastema sta še dva zložena - meso in še en riž.
• Da je polnjenje sočno, je njegova zgornja plast pokrita z rezinami masla ali ghee. Ni običajno, da bi ga obžalovali, zato se Gubad vedno izkazuje za visoko kalorično.
• Gubad pečen 50-60 minut v pečici, pregreto na 180-200 stopinj. Prej, ko takih pametnih asistentov ni bilo kot plinski ali električni štedilnik, se je pečenka Gubad štela za umetnost, potem ko je spoznala, katera deklica je bila pripravljena na poroko. Danes pečemo torto, tako da ne gorijo od spodaj, postalo je veliko lažje.

Vroči Gubad vroči. Če se ohladi, se njegov okus na bolje ne bo spremenil. Ohlajeno torto se lahko segreva v pečici ali mikrovalovni pečici. Pojej Gubad z žlico.

Gubad iz brezkrvastega testa

Sestava:

• moka - 0,4 kg;
• piščančje jajce - 6 kosov;
• sladkor - 140 g;
• skuta - 0,3-0,4 kg;
• pečeno mleko - 150 ml;
• maslo - 0,5 kg;
• riževa žita - 0,2 kg;
• rozine - 0,25 kg.

Metoda priprave:

• Na ploščo nalijte nekaj več kot polovico moke.
• Iz masla ločite kos, ki tehta 50 g, ga razrežite na kocke, razprostrite preko moke. Potresemo s čajno žličko sladkorja in sekamo z nožem, dokler mešanica ne spominja moke. Začasno ga položite v hladilnik.
• Zmešajte skuto s 50 ml praženega mleka in 120 g sladkorja. Tomit na nizki vročini, mešanje z lopatico, dokler je suha suha in postane barva kuhano mleko ali celo temnejša. Dodajte 20 g masla, skutite skuto nekaj časa (5-10 minut), dajte v skledo.
• V čisto posodo zlomite eno jajce. Dodajte še preostali sladkor, funt. Talite 80 g masla, prelijte v mešanico jajc. Dodajte ščepec soli in 100 ml mleka, žgajte. Zmešajte z mleto moko, gnetite testo. Spustite ga v žogico in pustite vsaj pol ure.
• Riso očistite, da očistite vodo, počistite v rahlo slani vodi, dokler ne kuhamo. Spet sperite, kul.
• Jajca se močno segrejejo. Dajte jo v hladno vodo, da se ohladijo hitreje in bolje očistijo. Odstranite jajčne lupine iz jajc. Jajca razrežite z nožem.
• Raisin vlijemo v vrelo vodo, pustimo jo 10 minut. Odcedite, stisnite rozine.
• Oblika velikodušno mast z raztopljenim maslom.
• Testo razdelite na dva dela, en del mora biti nekoliko večji od drugega.
• Večino testa prepognite v plast debeline 2-5 mm. Njegov premer mora biti večji od premera kalupa, tako da testo ne pokriva le njenega dna, ampak tudi strani.
• Vloženo testo položite v obliko.
• Postavite na testno dvorišče, ga posujte s polovico riža. Sesekljana jajca postavite na riž, pokrijte z ostalim rižem. Pour rozine na riž, enakomerno porazdelite.
• Preostalo maslo razrežemo na tanke rezine, razporejene na vrhu.
• Raztegnite drugi del testa, ga položite na vrh, zmečite robove.
• Pečico segrejte na 180 stopinj, položite obliko z ustnico v njem, jo ​​pečite 50 minut. Če na vrhu začenja preveč rjavega, pokrijte z mokrim pergamentom.

Gubadiji pustite, da se ohladi rahlo. Odstranite iz kalupa, ko se premaknete v lepo posodo. V službi na mizi, razrezane na koščke, kot torta, pospravite v plošče. Ne pozabite, da vsaka stranka zabavne žlice, ki bodo pojedli torto.

Kvas za testo gubad

Sestava:

• moke - 0,2-0,25 kg;
• stisnjeni kvas - 8-10 g;
• mleko - 60 ml;
• piščančje jajce - 5 kosov;
• sladkor - 20 g;
• dvorišče - 0,3 kg;
• riž - 120 g;
• sol - ščepec;
• posušene marelice - 100 g;
• rozine - 100 g;
• ghee - 80 ml.

Metoda priprave:

• Operite, zavrite riž. Razdelite na dva dela.
• Kuhajte trdo kuhano 4 jajca. Peel, drobno sekanje.
• Posušene marelice in rozine pour vrelo vodo. Po 10-15 minutah izpustite vodo, stisnite suho sadje.
• Segrevamo malo mleka, dodamo še sladkor, spravimo kvas, dobro premešamo, pustimo 10-15 minut.
• Testo zmešamo z dvema žlicam razjasnjenega masla, jajcem in ščepcem soli.
• Postopoma prelijete premešano moko na nastalo mešanico, gnetite testo. Pustite ga 1-1,5 ure na toplem mestu.
• Testo z rokami raztegnite, delite na pol, zvitek.
• V obliko položite eno plast testa, postavite na dvorišče, na njem prvi del riža, kuhana jajca, ostanek riža, suho sadje. Nalijte preostalo olje.
• Zaprite torto z drugo plastjo testa, tesnite robove.
• Obliko položite s pecivo v pečici, segreto na 180 stopinj, pečemo 40 minut.

Postrežite Gubad, izdelan po tem receptu, je možno za čaj ali za praznično mizo. Preostalo torto lahko ogrejate in služi za zajtrk.

Gubad z mesom

Sestava:

• maslo - 0,44 kg;
• skuta - 0,3 kg;
• sladkor - 50 g;
• moka - 0,6-0,7 kg;
• kefir - 0,3 l;
• pecilni prašek za testo - 5 g;
• sol - po okusu;
• goveje meso - 0,5 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• piščančje jajce - 6 kosov;
• riž - 0,3 kg;
• rozine - 100 g

Metoda priprave:

• Čebula brez lupine, razrezane na majhne koščke.
• Operite meso, posušite s prtičkom. S finim rezom fino zmešajte s težjim nožem ali pa zmešajte z mesom.
• V stopljenem maslu ocvrte čebulo, dodajte meso k njej, prepražite do konca. Poper in sol po okusu.
• Vreli riž v rahlo slani vodi.
• Zaryte rozine, suha.
• Talite 20 g masla, v njej dajte skuto in sladkor. Ogrevamo eno uro in mešamo skuto z leseno lopatico.
• Vreti pet jajc, sekanje z nožem.
• Ostre jajce pretresemo.
• Prebite moko, jo pomešajte s praškom za peko in soljo. Talite 300 g masla, premešajte s kefirjem.
• V moko nalijemo mešanico masla in kefirja, gnetemo testo. Razdelite ga na dva ne ravno enakih delov, ga izvlecite. Premer enega sloja mora biti približno 10-15 cm večji od drugega.
• Vstavite velik sloj v obliko, ki pokriva dno in stran z njim.
• Sesajte mu skuto - tretjino riža. Meso postavite na vrh, polovico preostalega riža pustite na njem. Potresemo riž s sesekljanim jajcem, ostanki riža in rozinami. Nalijte olje.
• Na vrhu manjšega sloja testa zatesnite robove.
• Napolnite torto z utrjenim jajcem.
• Postavi gubad v ogreti pečici za 180 stopinj in pečemo eno uro.

Kombinacija sladkoben sodišč in rozin z ocvrto meso s čebulo ponuja edinstven okus, ki harmonično dopolnjuje riž in jajca. Tudi oseba z dobrim apetitom bo lahko dobila dovolj te vrste gadadije.

Gubad - zaprta torta s polnjenjem. Posoda se nanaša na tatarske in baškirske kuhinje. Šteje se za praznično zdravljenje, lahko pa se pripravi ob delavnikih. Gubadija je ponavadi sladka, vendar pa obstajajo različice z mesom.