Guar gumi je prehranski dodatek E412 naravnega izvora. To so majhni kristali umazane bele barve, ki so povsem topni v vodi (ne glede na njeno temperaturo in vključitve drugih snovi). Gumi se pridobiva iz semen grahovega drevesa, ki raste v Indiji, Pakistanu, Avstraliji in Afriki. Pravzaprav je gumi lesno lepilo, ki nastane, če poškodujete lubje rastline.
Na ozemlju naše države se gumi uporablja pri proizvodnji prehrambenih izdelkov, ki so mono-sestavina za zgoščevanje, viskoznost in elastičnost ter v kombinaciji z drugimi aditivi za živila, ki so podobni v svojem obsegu delovanja.
Gum se pogosto uporablja na medicinskem področju in živilski industriji, pri ustvarjanju različnih kozmetičnih sredstev. Pridobila je največjo priljubljenost kot odličen stabilizator in zgoščevalec. Ta aditiv za živila ima odlične organoleptične lastnosti: je istočasno elastičen in tog, ne izgubi lastnosti, ko je zamrznjen ali segret, in se v končnem izdelku sploh ne počuti.
Najpogosteje je guar gumi vključen v proizvodnjo izdelkov, ki prihajajo do potrošnika ohlajeni. Na primer, v sladoledu, različnih koktajlih in hladnih sladicah, E412 upočasni nastanek ledenih kristalov, tako da ostane konsistentnost še dolgo stabilna.
Prehranska dopolnila E412 - najboljši stabilizator za različne mlečne in mesne izdelke, prelivi, džemi, želeji, siri. Deluje kot fiksator sestavin v ketchupih in belih omakah, ki dajejo bolj gosto skladnost z začimbami, olji in maščobami. Pogosto guar gumi, dopolnjen z agarjem, pektinom ali karagenanom, je na etiketah suhih juh, koncentriranih sokov, pripravljenih solat, rib in konzerviranega mesa, kjer igrajo vlogo snovi, ki izboljšujejo strukturo izdelka.
Ugotovljeno je bilo, da je mesto guar gum v proizvodnji pekovskih izdelkov. Seveda, ko pecilni valji E412 ne delujejo kot vezivo in izboljšajo viskoznost komponente. Vendar učinek aditiva za živila na končni rezultat ni nič manj opazen, ker deluje kot prašek za peko (le veliko bolj varen za zdravje).Guar gumi izboljša strukturo moke, zaradi česar je bolj zračen, nasičen z zrakom. Posledično se kruh izboljša, postane mehkejši in okusnejši.
Mnogi, ki so na nalepki opazili zastrašujoče "E412", takoj nosijo paket marmelade ali kečapa, ki še ni bil natisnjen v smeti. Stop! Ne hitite, da storite enako! Guar gumi ima uradno dokazane terapevtske učinke na človeško telo in se uspešno uporablja za odstranjevanje nekaterih nevarnih bolezni.
Ko se v telesu guar gumi obnaša kot vlakna in ima podoben učinek. Delno ga raztopi mikroblora črevesja, "sprostijo" vse uporabne snovi, ki so skrite v njej, ki se absorbirajo skozi črevesne stene v krvni obtok, nato pa se širijo po telesu. Za ostalo, deluje kot balast, "odstranjevanje" in odstranjevanje vseh toksinov in žlindrov na izhodu iz prebavnega trakta.
Na podlagi tega se ustvarjajo zdravila za diabetike in zdravila za zdravljenje zaprtja. Številni prehranski dodatki, namenjeni preprečevanju ateroskleroze, vsebujejo tudi guar gumi.Zelo pogosto prehrano vključujejo zdravila z guar gumi v programu za čiščenje telesa, ga uporabite za boj proti odvečnim maščobam.
Guar gumi je naravni fiziološki odvajalec. Stabilizira delo prebavnega trakta, normalizira naravno mikrofloro želodca. Istočasno pa v sestavi aditiva za živila E412 obstajajo snovi, ki zmanjšajo intenzivnost absorpcije glukoze v krvi, omejujejo apetit.
Glede na kemično vsebnost gumi je naravni polisaharid, obogaten z galaktomananami in maščobnimi kislinami. Zaradi tega zmanjšuje raven maščob, lizeridov in liporetidov, kaže stabilen trend pri zdravljenju sladkorne bolezni.
Torej je E412 eden najbolj neškodljivih in včasih celo uporabnih naravnih dodatkov v hrani. Izogibajte se ali zamenjajte z aditivi za živila kemične narave, zagotovo ni vredno.
Ni dovoljena dnevna poraba izdelkov, ki vključujejo guar gumi. Dokazano je, da aditiv za živila E412 ne more škoditi zdravju, zato njegova uporaba v živilih ni urejena. Če govorimo o zdravilih, ki se uporabljajo peroralno, potem vsako posamezno zdravilo vsebuje individualno dozo guar gumija. Ampak, v vsakem primeru, ob takih zdravilih strogo v skladu z navodili, se lahko izognete neprijetnim stranskim učinkom.
Ni uradnih dokazov, da aditiv za živila E412 povzroči nastanek kakršnihkoli bolezni ali neprijetnih stanj. Odsotnost primerov zastrupitve je zelo enostavno pojasnjena: guar gumi se v črevesju ne absorbira. Toda dobra vera proizvajalcev, ki trdijo, da njihovi proizvodi vsebujejo samo ta aditiv za živila, je druga stvar.
Zelo pogosto so ruski proizvajalci videli primere, kjer pod krinko guar gume so vključevali tudi druge strupene dodatke v sestavi proizvodov. In če so po njihovi uporabi prišli do neprijetnih simptomov (navzea, napenjanje, bolečine v želodcu), so potrošniki vse krivili na guar gumi.
