V mnogih državah je gosja pekla za počitniško mizo. Gos, pečen v pečici v celoti ali v kosih, izgleda zelo apetira, medtem ko je koristno, ima odličen okus. Vendar pa za začetek kuhanja ta ptica ni vredna, ne da bi preučila posebnosti svoje tehnologije pečenja.
Kuharske skrivnosti
Goose ni najcenejši od izdelkov, zato bi bilo sramoto, da bi ga pokvaril zaradi kršitve tehnologije kuhanja. Zavarovanje pred neprijetnimi presenečenji bo omogočilo preučevanje nasvetov o njegovi pripravi na pečenje in pečenje.
- Meso mlade gospe bo mehko in hitrejše. Da bi razlikovali mlado ptico iz starega, ji bodo pomagale tace. Pri mladih gosi so svetlo rumene in v starih gosi so rdeče.
- Nežne in juicer so jedi iz svežih ali ohlajenih izdelkov. Vendar pa se lahko tudi zamrznjena gos. Res je, da jo je treba odmrzniti vsaj en dan pred kuhanjem, še bolje - 36 ur. Navsezadnje mora trup popolnoma utopiti v hladilniku. V nasprotnem primeru bo meso suho in brez okusa.
- Pri pripravi kokoši za peko ne smemo le oprati in posušiti, temveč tudi preveriti prisotnost prekomernega perja.Če jih najdemo, jih je treba odstraniti s pinceto.
- Mnogi kuharji verjamejo, da bo gosja postala bolj nežna in mehka, če je ožgana pred njim. Da bi to naredili, je trup potopljen v vrelo vodo, ki drži noge nekaj minut. Nato ponovite postopek, spreminjanje strani.
- Goso se šteje kot maščobna ptica, zato se maščoba okoli vratu in trebuha običajno prekine. Tudi prebodite kožo z zobotrebci, ne da bi se dotaknili mesa. To vam omogoča, da se hitro znebite prekomerne maščobe. Zahvaljujoč tej jedi je bolj nežna in manj kalorična.
- Še en dokazan način, da je meso gosjega mesa nežno, okusno in dišeče, je marinirati. Pohvalite trup, najbolje dovolj dolgo, vsaj 8 ur.
- Čas pečenja je odvisen od izbranega recepta. Običajno je 1 ura na 1 kg. Pripravljenost ptice je mogoče preveriti tako, da ga nožem razrežite: če je sok izlito prozoren, to pomeni, da je že dovolj pekel.
- Preden postavite trup v pečico, je treba zvežati noge skupaj, odrezati ali zaviti zadnje falange s krili v foliji, ker bodo v nasprotnem primeru spali.
- Za gosje meso ni preveč pordela, je bolje, da jo pečemo pod folijo.Vendar pa je 40 minut, preden je posoda pripravljena, odstraniti folijo, tako da gosi ne izgleda preveč bledo.
- Če se gosja kuha s polnjenjem, potem morate v notranjosti pustiti nekaj prostega prostora, če se bo polnjenje povečalo.
- Voda bo pripomogla k temu, da bi se izognili neprijetnemu vonju izgorele goske - ga je treba vlivati na dno kalupa, v katerem se pije gos. Dovolj je, da je njegova raven 1 cm, vendar morate zagotoviti, da nima časa, da popolnoma izhlapi.
Priporočljivo je, da kupite nekaj dni pred pričakovanim praznovanjem, saj je postopek priprave in priprave dolg.
Če poznate vse pestrosti pečenja gosi, jo verjetno kuhate nežno in sočno - ostaja le najti primeren recept.
Cela pečena gos
Sestava:
- gosja - 3 kg;
- česen - 5 stroka;
- limona - 0,5 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- žajbelj - 10 g;
- mlet črni poper, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite karkšo za peko, tako da odstranite presežek perja, odrežete odvečno maščobo, perejo in sušite z brisačo.
- Trup okrnite znotraj in zunaj z mešanico soli in črnega popra. Ponoči na hladno mesto.
- Izrežite polovico limone v tanke polkroge.
- Česen razrežite na majhne rezine.
- Narežite koščke na koži gosje in vstavite koščke limone in česna pod njim, tako da pustite malo, da bi jih dali v notranjost.
- Postavite odloženi česen in limono v trebuh. Tam so tudi listi žajbelj in lovor.
- Postavite stekleno posodo v gosko. Potrebno je, da se ob peki ohrani oblika gospe. Izvlecite robove in šivajte z lahkimi niti.
- Pečico segrejte na 220 stopinj.
- Nalijte nekaj vode v obliko, položite goso v njej, pokrijte s folijo, postavite obrazec v sredino pečice.
- Pecite dve uri, napolnite trup z odtočno maščobo. Uro pred pripravljenostm odstranite folijo.
Pred servisiranjem ne pozabite odstraniti posode. Pečena zelenjava, zamrznjena zelje in riž so primerni kot stranski krožnik.
Oven pečena gos
Sestava:
- gosja - 3 kg;
- česen - 5 stroka;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite gosko trup, ga razrežite s papirnatimi plenicami, razdelite na porcije.
- Vsak kos kosite s soljo in poprom. Pustite marinirati 6 ur.
- Položite folijo v pekač, položite goske. Nalijte nekaj vode ali piva.
- Obliko pokrijte s folijo in postavite v pečico, segreto na 220 stopinj.
- Pečemo eno uro pod folijo, jo nato odstranimo in prelijemo koščke raztopljene maščobe. Nalijte nekaj maščobe v skledo.
- Odlepite česen in pritisnite. Sesekljan česen zmešajte z gosjasto maščobo.
- Kosi zmešajte z nastalo mešanico. Pečemo goso še eno uro.
Kot je razvidno iz zgornjega recepta, je lažje pečenje kosov gosi in prej ga pripravi. Vendar pa je pečen kot celota videti bolj impresivno.
Gos z jabolki in krompirjem
Sestava:
- gosja - 3 kg;
- jabolka (po možnosti zelena) - 0,5 kg;
- krompir - 1 kg;
- maslo - 50 g;
- limonin sok - 40 ml;
- med - 70 g;
- čebula - 150 g;
- drobtine - 150 g;
- sol, kumina, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Trup izperite v tekoči vodi, posušite. Na območju vratu in trebuha razrežite maščobo, ga razrežite na majhne koščke in jo položite na spodnji del obrazca, v katerem nameravate pečemo gosko.
- Iztrebite trup gosje s soljo, poprom, kumino. Marinirati na hladnem mestu vsaj 3 ure.
- Operite perutnine in jih razrežite na majhne koščke. Jajkajte jih v maslu z uporabo približno 20 g.
- Odlepite čebulo, ga razrežite na polovice obročev.
- Preostanek masla v drugi ponvi. V njem polepite čebulasto polovico.
- Jabolka razrezana na 8 kosov, razrežite jedro.
- Mešajte jabolka, zdrob in čebulo.
- Začnite s to mešanico trebuh guske in jo skrbno nagnite. Povežite robove in jih pritrdite z zobotrebci ali šivajte.
- Goso pripravite v pripravljeno obliko. Pokrijte ga s folijo in postavite v pečico, segreto na 220 stopinj. Na dnu obrazca lahko plišete nekaj vode.
- Odkupite krompir in jih razrežite na velike rezine.
- Melite med in ga zmešajte z limoninim sokom.
- Ene ure in pol po tem, ko je goso postavil v pečico, odstranite folijo iz njega. Zmešajte truplo medene limone, prelijete raztopljene maščobe. Širite krompir okoli.
- Vračajte obrazec v pečico in pečite še pol ure. Ne pozabite dodati vode, če jo uparite, in mazite gosje maščobe, pomešano z omako iz limone.
- Po določenem času izklopite pečico, vendar jo pustite še pol ure.
Gos, pečen z jabolkami in krompirjem, je popolna jed z edinstvenim okusom, ki izgleda zelo apetira. Takšna gosja bo okrasila praznično mizo in bo navdušila goste.
Gos z suhimi slivami
Sestava:
- gosja - 3 kg;
- suhe slive brez kamnov - 0,3 kg;
- Konjak - 100 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Po pripravi gošče trup za praženje, ga utrljajte s soljo in začimbami, ga pustite na hladnem mestu več ur.
- Žganje rahlo segrejemo in jih dodamo v suhe slive. Pustite 20 minut, da se otekne.
- Stegnite goso s suhimi slivami, pritrdite robove trebuha z zobotrebci.
- Trup kozarec postavite na velikih rokavih ali vrečah za pečenje. Tie, pustite majhno luknjo za pare.
- Goso položite na pekač in ga položite v pečico, segreto na 250 stopinj.
- Po pol ure zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj in nadaljujte s pečenjem še dve uri.
Po tej recepturi se gosi izkaže za zelo nežnega in sočnega, ker je pečen, lahko rečete v svojem soku.
Pečena gosja v peči je resnično praznična jed, ki ga gosti ne bodo pustili ravnodušni.
