Ko gre za tak recept kot gosja z jabolkami, se takoj spomnim risanke o Nielsu in njegovem prijatelju - Goose Martinu, ki ga je gostiteljica načrtovala pečenje in serviranje, tudi z jabolki.
Najpogosteje goso pecijo na božič. Ta ptica je kulinarični simbol svetlega počitka.
Vendar to sploh ne pomeni, da je treba počakati, da to posebno slavje pije gosi. Če obstaja želja, in kar je najpomembneje, gosja sama, potem lahko spustite rokave, da začnete sakralna dejanja prav zdaj. V nasprotnem primeru ne boste imenovali fascinantnega, čeprav dolgega procesa, zaradi katerega se rodi čudovit in okusen jed - gospe, pečeno z jabolkami.
Sladice kuhajo gosje z jabolkami
Pri nakupu gospe morate zamisliti volumen pečice, ker se lahko zgodi, da ptica ne želi ustrezati. Nato bo grožnja priprave posode.
Če je gosja pitana na zasebni kmetiji, je najverjetneje velika in dobro hranjena.
Predobdelava
- Če je gosja že oskubljena, boste morali odstraniti samo ostanke perja (konoplja) in dlake (puh). Če želite to narediti, gosenico gnetite z moko, nato pa dobro ploskajte na vseh straneh nad plinskim gorilnikom. Če imate električni štedilnik, lahko to storite z ventilatorjem.Verjemite mi, tega koraka ne smete zamuditi, saj bo v vaši plošči zelo neprijetno, da najdete del mesa s hrustljavo skorjo, iz katere odstranite ostanke perja ali puhice.
- Izpraznite gosko temeljito v več vodah, nato dobro vtrite s papirnato brisačo.
- Odstranite notranjost (če jih prej niso odstranili). Prepričajte se, da žolčnika ni slučajno zdrobljena, sicer bo meso nepreklicno poškodovano. Ker žolč, čeprav opran, vendar je njegov jedek okus po okusu še vedno popolnoma na mesu.
- Potem morate pripraviti trup za pečenje. Neck trup gole, zbiranje harmonične kože, odrezati ga na dnu. Zdaj se koža lahko ščiti tako, da med peko maščobe in sok ne puščajo.
- Naslednji v vrsti bodo krila. Sesajte jih do prvega.
- Nato prerežite noge do kolenskega sklepa.
- Če je gosja prelovljena, potem, če je mogoče, odstranite plasti maščobe v spodnjem delu trupa in znotraj same gospe.
Goose je velika ptica. In v neprimernih rokah gostiteljice se lahko meso izkaže za ostro in nezaščiteno. Zato je priporočljivo predmarinirati gosko trup, s čimer postane meso bolj voljno, kar pomeni, da se bo čas kuhanja bistveno zmanjšal. Marinatna gosja je lahko suha in mokra.
- V suhem načinu gosje od znotraj in zunaj zmešajte z mešanico soli, popra in zelišč (po vaši izbiri). Ovitek pripravite na tak način v filmu za živila in ga položite v hladilnik 1-2 dni. Če posodo kuhamo v hladni dobi, se trup lahko vzame na balkonu ali na krošnji.
- Pri postopku mokrega mletja najprej pripravite marinado. Njegova sestava je lahko katera koli. V ta namen se najpogosteje uporablja kisla voda s kisom, v kateri so dodani poper, česen, kumina, timijan, rožmarin in lovorjev list. Namesto kisa lahko uporabite beli vino, razredčen z vodo.
- Dobra marinada se dobi iz mešanice sojine omake, medu, rastlinskega olja, česna in zelišč. Začimbe dodajo piquancy v perutninsko meso, medu naredi skorjo hrustljavo in hrustljavo, in sojina omaka je dobro mehčalec mesa.
Pokažite trup v izbrani marinadi in tako kot v prvem primeru pustite 1-2 dni. Če želite meso mesati z vseh strani, ga večkrat obračajte večkrat.
Odstranite goso, pripravljeno na ta način, od marinade in pustite na mizi pri sobni temperaturi najmanj pol ure.V tem času se bo površina trupa izsušila, kar vam bo omogočilo, da med pečenjem dobite rdečo hrustljo skorjo.
Mimogrede, nekatere gospodinje priporočajo, preden pošljejo goso v pečico, da plitki vzporedni kosi na koži. Ta preprosta metoda omogoča, da se preostanek maščobe zlahka raztopi in povzroči, da je koža tanjša, kar pomeni, da se lahko dobro peče.
Gosi se lahko polnijo s karkoli: kaša, krompir, zelje, ampak najbolj okusno, se izkaže, da je z jabolkami.
- Uporabite jabolka sladke in kisle sorte. Plodovi morajo biti zreli, vendar še vedno trdni. Nato se v procesu pečenja ne zmehčajo in ne preidejo v pire krompir.
- Če so jabolka majhna in niso črvasta, jih lahko položite v trup kot celoto. Izrežite velika jabolka v nekaj velikih rezin, takoj odstranite jedro.
- Polnjenje je lahko rahlo sladko, z malo kislem ali začinjenim. Vse je odvisno od sestavin, s katerimi zmešate jabolka. Najpogosteje se v jabolka doda peteršilj, semen semena, črni poper, brusnice in česen. Polnjenje se izkaže z bogatejšim okusom, če dodate kutino v jabolka.
- Za preprečitev polnjenja med pečenjem je treba luknjo v trupu zaboditi z zobotrebci, skewerjem ali šivati s krutimi belimi niti.
- Krila in noge bi morali biti vezani, pritrjeni na telo z vrvico. Potem bo trup postal bolj kompakten in sok iz konic kril ne bo kapal na dno pečice.
Pražena gosja z jabolkami
- Gos se položi na pekač za pekač.
- Zmogljivost peke mora biti globoka, saj bo v procesu kuhanja trup izpustil veliko količino maščobe in lahko teče čez rob.
- Če je gosja debela, jo lahko postavite na žar in pečemo na njej. Potem je treba pod mrežo položiti pekač z vodo. V procesu peke bo voda izhlapela in v pečici ustvarila več vlage. Meso ne bo dovolilo, da se posuši, gosi pa bo izsušen. Tudi voda ne bo dovolila maščobe kapljati na posodo, v kuhinji pa ne bo otrok.
- Pekač za pekač z gosko je treba postaviti v dobro segreto pečico, pri čemer mora biti temperatura v območju 200-220 °, da se trup kar se da hitro segreje. Po 15-25 minutah je treba temperaturo zmanjšati na 180 ° in nadaljevati s pečenjem.
- Čas pripravljanja gospe je odvisen od njegove mase. Mistress je ugotovila, da vsak kilogram teže traja približno 50 minut. To pomeni, da je masa trupa 2,5 kg, potem jo je treba pečati najmanj 2,5 ure.Tako da v tem času zgornji del trupa ni zgorel, priporočamo, da ga pokrijete s folijo.
- Če je pečica prevroča, lahko pečemo goso v foliji. Gosi se ne bo dovolil pregrevanja in sušenja. Toda v tem primeru potrebujete pol ure pred koncem kuhalne folije, tako da je gosja pokrita z okusno skorjo.
In zdaj - nekaj receptov.
Gos, pečen z jabolkami v peči: preprost recept
Sestavine:
- gosja - 1 kos;
- jabolka - 1 kg;
- sladkor - 100 g;
- sol;
- mladi peteršilj - 2-3 sprigi.
Način kuhanja
- Izgubite mlado trup gosi, jo operite, posušite s papirnato brisačo.
- Znotraj in zunaj brisati s soljo. Noge in krila nanesite z vrvico.
- Peel polovico jabolk, razrezane na debele rezine. Napolnite jih z notranjostjo goske. Preostale jabolka boste potrebovali malo kasneje. Zašijte luknjo ali nit zobotrebcem.
- Goso položite na pecilni list in pokrijte prsi s kosom folije. V pečico. Pečemo 2,5-3 ure.
- Ko gosja pordeči, nalijte 100-150 ml tople vode na ponev. Od časa do časa vodo gosje z izgubljeno maščobo, pomešano z vodo.
- Odstranite kuhano perutnino iz pečice.
- Ostala jabolka postavite na čisto pecilni list, potresemo s sladkorjem in pecemo pri visoki temperaturi.
- Postavite gosko na posodo, odstranite vrvice. Pecite jabolka okrog trupov, potresite posod z zelenjavo.
Gosi, pečen z jabolkami v peči s kislo smetano
Sestavine:
- gosja - 1 kos;
- kisla smetana - 150 g;
- jabolka - 1,3 kg;
- talni cilantro (koriander) - 3 g;
- mlet črni poper;
- sol
Način kuhanja
- Odrezati oskubljeno, brez drobovja in goveje gosi z notranje in zunanje zmesi soli, popra in cilantra. Hladimo za nekaj ur.
- Na vseh straneh namažite trup s kislo smetano.
- Peel jabolka, razrezane na debele rezine. Postavite se v ptico. Zašite s trdo nitjo ali pa z zobotrebcem.
- Na prsnem listu postavite dojko. Pour 120-150 ml vode. V dobro segreto pečico. Po pol ure znižajte temperaturo na 180 °, sicer bo gorijo karkas na vrhu. Občasno ga vodite z vodo iz posode. Pecite pečenko približno tri ure.
- Končano gosko postavite na posodo, odstranite vrvice. Postrezite kot celoto trupa ali ga razrežite na porcije, ki jih širijo na posodo v obliki gosje. Pecite jabolka okoli perutnine. Potresemo s sesekljano zelenjavo.
Gos, pečen z jabolki v pečici s česnom
Sestavine:
- gosja - 1 kos;
- česen - 3 stroka;
- jabolka - 0,8 kg;
- sol;
- črni poper;
- sušen timijan - ščepec;
- posušen marjoram - 0,3 tsp;
- limonin sok - 1 žlica. l .;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l
Način kuhanja
- Griz, pranje, suho.
- Pripravite marinado z mešanjem soli, popra, polovice zelišč in olja v skledo. Naj sedi 20 minut.
- S to mešanico zmešajte z vseh strani in z notranje strani.
- Izprte jabolka razrežemo na rezine, odstranimo jedro. Kombinirajte s sesekljanim česnom in preostalimi zelišči. Napolnite gosje z nadevom. Šuši luknjo. Tie goske noge in krila z vrvico ali trdo nitjo.
- Vzemite dve dolgi listi folije, jih položite križno na pekač. Daj jim gos. Lepo lepo. Po potrebi uporabite dodatne liste folije.
- Ponev s kozarcem postavite v pečico, segreto na 200 stopinj. Pecite približno tri ure. Nato razprite folijo, nadaljujte pečenje približno pol ure: dokler se ne pojavi apotisna skorja na gosji.
- Končano gosko položite na posodo ali na čist pladenj, ki je pokrit s folijo. Odstranite nit.Odstranite jabolka iz trebuha, lepo položite okoli ptice.
Gospodarki note
Tako, da se med dolgim bivanjem v peči ne zagozdijo krila in pepel nog, jih vnaprej zavijte s folijo.
Trup lahko pečemo v rokavu. Tako kot v foliji, bo gosja kuhana v svojem soku, zato bo meso mehko in nežno. Edini minus: maščoba, stopljena iz gosje, ostane v rokavu.
Za mariniranje uporabite marinado iz sojine omake, medu in začimb, kot so curry, ingver, koriander.
Sojino omako lahko nadomestimo z gorčico. Ne le izboljša okus mesa, temveč tudi občutno zniža.
