Tradicionalna jed v azijski kuhinji Khanum je pare iz testa z mesnim ali zelenjavnim polnjenjem. Vendar pa so to jed, ki so ga drugi narodi tako ljubili, da so tradicionalni recepti v Chanumu precej spremenili. Še posebej so se naši rojaki naučili kuhati kanu v peči, okus pa ni nič slabši od tradicionalnega.
Funkcije kuhanja
Pri kuhanju kana v pečici morate vedeti pravila, ki se nanašajo na kuhanje te posode na splošno, in skrivnosti, povezane s pečenjem v pečici.
- Testo za Hanum mora biti gladko in elastično. Zunaj je podoben testu za raviole. Da bi testu dali boljši okus in elastičnost, se ji doda jajca in rastlinsko olje, vendar je brez njih mogoče uporabiti le z moko, soljo in mrzlo vodo. Glavna stvar je, da ga dobro gnetemo in pustimo, da se počiva vsaj 30 minut na hladnem.
- Kanojevo testo je mogoče gnetiti v krušni napravi. V tem primeru je še posebej razpisan.
- Polnjenje za polnjenje je bolje narediti sami. Potem ste lahko prepričani, da se za to uporabljajo kakovostne sestavine.Z nakupom pripravljenega prtljaga v trgovini tvegate, da bi domov prinesli slabo kakovosten izdelek, ki nikomur ne bo dober okus, in vsa vaša prizadevanja bodo zapravljena.
- Polnjenje za Hanum je mogoče brez mesa, samo iz zelenjave. Ampak pogosteje jih dodamo k polnjenju kot dodatek k polnjenju. V tem primeru se izkaže za bolj nežno in sočno.
- Khanum v pečici, pečen, zavit v folijo. Hkrati se na pekaču nalije nekaj vode, tako da je pečica dovolj vlažna. Sama folija mora biti podmazana z rastlinskim oljem, tako da se testo ne drži.
- Tradicionalno, khanum ne bi smel biti rožnato, vendar če želite, da je rjava in dobite še bolj apetizirajoč videz, odprite folijo 10-15 minut, preden je posoda pripravljena.
- Pri izdelavi kana v škatli mantisa ali počasnem kuhalniku se valj zavije v obroč - drugače preprosto ne bo v to posodo. Pri pripravi kana v pečici se lahko iz te tradicije umaknete z vrtenjem zvitka v cikcak, podkev ali celo prelep. Ne vpliva na okus končane posode, vendar bo bolj originalen videz.
Khanum se vroči kot ločena posoda, ki jo prej razrežemo.Omako je treba odstraniti v Khanum ali takoj preliti preko posode. Najpogosteje je paradižnikova omaka s česnom ali kislo-česnovo omako z zelenjem, čeprav obstajajo še druge možnosti. Na primer, nekateri naši rojaki raje služijo kanu z gobovo ali sirno omako, ki prav tako dobro usklajuje okus kana.
Hanum v peči z mesom in zelenjavo
Sestava:
- pšenična moka - 0,25 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- voda - 50 ml;
- jagnjetina - 0,5 kg;
- krompir - 150 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- maslo - 50 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sveža zelenjava - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- kisla smetana - 0,2 l;
- sol, poper, zira - po okusu.
Metoda priprave:
- Premešajte moko s soljo in jajcem. Postopoma premešajte v vodi. Če je potrebno, se lahko njegova količina nekoliko poveča - pomembno je, koliko vode bo testo. Testo premešajte z žlico, nato jo položite na rumeno ploščo. Potresite moke na dlaneh in gnetite testo. Biti mora elastičen in gladek.
- Preskočite testo v skledo in ga prekrijte s prtičem, jo pustite v hladilniku 40 minut.
- Operite meso, posušite in razrežite na velike koščke. Krtačite skozi mlinček za meso.
- V mleto solno sol, poper in druge začimbe dodajte po okusu, premešajte.
- Odkupite krompir in jih rešite na grobem. Naredite isto s korenčkom. Zelenjavo dajte v skledo mletega mesa, premešajte.
- Olupljeno čebulo s česano česjo zmešajte z mletim mesom in zelenjavo.
- Odstranite testo iz hladilnika in ga zvite v tanko plast. Za preprečitev lepljenja testa uporabite moko.
- Položite testo, gladko. Poskrbite za odmik od robov 3-4 cm.
- Rezite maslo na majhne koščke in ga razprostrite na vrhu polnila.
- Zeleno zrezajte z nožem, razdelite na polovico. V polovico potresemo z mletim mesom.
- Vložite testo v zvitek. Če želite, lahko daste še en obrazec, kot je ovojnica.
- Zložite velik list folije na polovico in ga položite na pekač.
- Folijo zmešajte z rastlinskim oljem in ga položite na khanum. Dvignite robove folije in jih pokrijte s kanuom z vseh strani.
- Nalijte nekaj vode v ponev.
- Pečico segrejte na 190 stopinj in postavite pekač v embalažo.
- Cook Khanum 45 minut. 15 minut pred pripravljenostm se lahko potegne, da se testo peče.
- Preostale zelenjavo pomešamo s kislo smetano, dodamo malo soli in popra.
- Preskočite česen s česnom in dodajte v kislo smetano, premešajte.
Ko služijo, prelijte nastalo kanuovo omako. Omako lahko pripravimo po drugem receptu. To bo zahtevalo 300 g paradižnika, ki ga je treba olupliti, razrezati na majhne koščke in obirati z zelenjem in sesekljanim česnom. Kislina v tem primeru ni potrebna.
Khanum z govedino in bučo
Sestava:
- pšenična moka - 0,6 kg;
- voda - 0,2 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- goveje meso - 0,6 kg;
- bučna (celuloza) - 0,3 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- sol, poper - po okusu;
- masti - 100 g;
- rastlinsko olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Presejamo moko, v njej dodamo čajno žličko soli, premešamo.
- Prebite jajce z vodo. To zmes vlijemo v testo. Gnetite ga, najprej premešajte z vilicami ali žlico, nato z rokami. Kot rezultat, mora testo postati elastično in odporno.
- Testo položite v hladilnik 40 minut.
- Operite goveje meso, pelite s kuhinjsko brisačo. Rezani na velike koščke in jih zvijte skozi mlin za meso.
- Pomaknite se skozi mastno meso in mešajte z mleto meso.
- Peel bučo iz lupine in semen, grobo trpite.
- Crnjo čebulo zdrobimo z lupine z nožem.
- Zelenjavo dajte v skledo mletega mesa. Sol in sezono, mešajte.
- Odstranite testo iz hladilnika, ga razdelite na polovico. Iztegnite del in položite polovico polnila, oddaljite se od robov približno 3-4 cm. Potegnite v zvitek. Odloži ga. Podobno oblikujte drugi khanum.
- Pripravite 2 koščki folije z razbarvanjem z rastlinskim oljem.
- Na vsakem listu folije položite na zvitek, jih zvijte.
- Pakiranje zvitkov v foliji. Zavrtite se na pekač.
- Nalijte nekaj vode v ponev.
- Po segrevanju pečice na 200 stopinj postavite posodo s kanumom. Pečemo jih 45 minut, 15 minut, preden se pripravimo za razplet folije.
Omako za Hanumu, pripravljeno v skladu s tem receptom, lahko uporabimo enako kot pri Hanumu po recepturi, tik nad njim. Vendar pa mu običajna kisle smetane zelo primerna.
Kuhanje kana v peči je dobra ideja. V tem primeru se zdi, da je nežna in sočna kot tista, izdelana po tradicionalnem receptu, vendar bolj rdeča in apetira. Eksperimentirajte s polnjenji in začimbami, lahko pripravite edinstveno Hanum, in če mu daste tudi nenavadno obliko, se bo spremenila v novo posodo, ki ste jo osebno izumili.
